Kuchynské nože Aký nôž pre ktorý JEDTE CHYTREJŠIE
Dobré nože varenie výrazne uľahčujú - nie každý však vie, ktorý nôž je na čo najlepší, a ktorý krajčíri by nemali chýbať v žiadnej kuchyni. EAT SMARTER vysvetľuje, ktoré nože určite potrebujete a ktoré sú iba pre špecialistov.
Aký nôž na čo?
Krájanie, sekanie, vyrezávanie, lúpanie, kefovanie - existuje nespočetné množstvo druhov nožov, všetky sú ideálne pre konkrétnu úlohu. Ak vyberiete správny nôž, každý rez v kuchyni bude ľahký.
Niektoré z nožov by sa mali nachádzať v každej kuchyni, iné kuchynské nože sú vhodnejšie pre súkromnú hobby kuchyňu. EAT SMARTER vysvetľuje, ktorý nôž je najlepší na to, čo a čo robí dobrý nôž.
Čepeľ noža
Či už hladký, skladaný, pružný, stabilný, úzky alebo široký - tvar čepele je rozhodujúci, pre ktorý nôž by sa mal použiť. Tvar čepele sa nazýva skosený tvar. Existujú štyri rozdiely:
- Hladká čepeľ: Toto vám umožní rezať čisto a presne. Čepeľ je všestranná, musí sa však pravidelne brúsiť.
- Vlnitá čepeľ: Nože so zvlnenou čepeľou sú väčšinou nože na chlieb, ale sú vhodné aj na ovocie a zeleninu s trochu tvrdšou pokožkou.
- Pílový kotúč: Pílový rez je vhodný na mäkké ovocie alebo zeleninu, napríklad paradajky.
- Guľovitá čepeľ: Zárezy v čepeli bránia prilepeniu. Obzvlášť dobré na syry alebo na rezanie tenkých plátkov.
Materiál
V závislosti od materiálu má nôž rôzne vlastnosti a je vhodný pre rôzne oblasti použitia. Napríklad rozdiel medzi japonskými a európskymi čepeľami je veľmi veľký kvôli rozdielnemu materiálu. Väčšina čepelí nožov je vyrobená z týchto štyroch materiálov:
- Keramika: Tieto nože zostanú dlho ostré, sú ľahké a tvrdé. Najlepšie je používať keramické nože na mäkkom povrchu. Sú nehrdzavejúce, lacné a nenáročné na starostlivosť.
- nehrdzavejúca oceľ: Nože vyrobené z nehrdzavejúcej ocele sú nehrdzavejúce a stabilné. Opotrebovávajú sa o niečo rýchlejšie, a preto by sa mali pravidelne brúsiť. Sú dobré pre začínajúcich kuchárov.
- Damašková oceľ: Drahá zábava, ale stojí za to! Tu sa veľa vrstiev rôznych druhov ocele a železa alebo mäkkých a tvrdých zliatin spracuje na pružnú a stabilnú čepeľ. Zostávajú dlho ostré a sú ostrejšie ako iné druhy ocele, takže je možné veľmi presné rezanie.
- Fisslerbionický: Značka Fissler vyvinula veľmi špeciálnu čepeľ. Kombinovala sa tu chróm-molybdén-vanádová oceľ a ultra tvrdý povlak. Oceľ sa opotrebováva rýchlejšie ako povlak, ale vďaka tomu ostrie zostane stále ostré. Kto sa nerád ostrí, nájde tu perfektný nôž.
Aký je rozdiel medzi japonskými a európskymi nožmi?
Európske nože sú veľmi robustné a neopotrebovávajú sa rýchlo, aj keď s nimi nie je manipulované profesionálne. Japonské nože sú naopak veľmi ostré, ale aj citlivejšie: kameň alebo sklo ako substrát je tu zakázané a rezanie vyžaduje určitý cvik. Oba kuchynské nože majú svoje výhody aj nevýhody - tu nakoniec rozhodne vaša vlastná preferencia.
Kuchynský nôž na každodenné varenie
Nôž na šúpanie ovocia
Tento kuchynský nôž, tiež známy ako krájací nôž, má zahnutú čepeľ a dá sa použiť na lúpanie a čistenie zeleniny a ovocia. Stará sa teda hlavne o maličkosti a dá sa ním tiež ozdobiť a dozdobiť prílohy.
Nôž na šúpanie ovocia
Čepeľ je krátka a rovná, vďaka čomu je nôž veľmi šikovný. Krájací nôž je univerzálny, napríklad na čistenie a prípravu zeleniny, ale aj na zdobenie.
Úžitkový nôž
Táto špicatá a ostrá čepeľ, známa tiež ako krájací nôž alebo krájací nôž, sa dá použiť mnohými spôsobmi: na lúpanie, rezanie a štiepanie. Zúbkovaná hrana znamená, že nemusíte vyvíjať veľkú silu, napriek tomu rezáte hladko. Viacúčelový nôž je zmesou kuchárskeho noža a krájacieho noža a je dobrým základným modelom.
Nôž na syr
Nôž na syr je samozrejme samozrejmý, ale dodáva sa v rôznych verziách: Na tvrdý alebo mäkký syr, ako nôž na luky alebo univerzálne použiteľný. Na spracovanie alebo podávanie syra sa dá použiť nôž na syr.
Kuchársky nôž
Kuchársky nôž je univerzálnym kuchynským vybavením, univerzálnym nástrojom pre každodenné varenie. Môžete ju použiť na rezanie rýb, mäsa a zeleniny, ale aj na jemné váženie bylín alebo cibule. Šéfkuchársky nôž by nemal chýbať v žiadnej kuchyni!
Nôž na chlieb
Kto má rád roztlačený krajec chleba? Tvrdý a mäkký chlieb a rožky sa dá dokonale krájať nožom na chlieb. Vďaka zúbkovanému ostrie už nie sú problémom ani tvrdé chlebové kôrky. Možné je aj nesprávne použitie na chrumkavé pečienky.
Tieto nože by nemali chýbať milovníkom mäsa
Nôž na steak
Ako na prípravu v kuchyni, tak na krájanie steaku na stole. Nôž je vybavený pílkou a dokáže krájať šťavnaté steaky.
Filetovací nôž
Čepeľ je pružná a úzka, takže ryby a mäso je možné filetovať veľmi tenko.
Vykosťovací nôž
S týmto kuchynským nožom môžete čisto odstrániť kosti, zbaviť hydinu, ryby a zbaviť šliach. Tenká čepeľ poskytuje veľa kontroly, existujú modely s pružnými a tuhými čepeľami.
Nôž na šunku
Nôž na šunku je pevný, ale ľahký nôž na mäso. Tenká, úzka čepeľ krája pečienky, mäso a samozrejme šunku na najjemnejšie plátky. Môžete presne dávkovať mäso v surovej alebo varenej forme.
Kuchynské nože pre špecialistov
Nôž Santoku
Ázijský nôž je univerzálny a môže krájať a krájať - či už ryby, mäso, zeleninu alebo bylinky. All-rounder má širokú tenšiu čepeľ, ktorá nie je úplne špicatá. Pretože sa dá použiť na ryby, mäso a zeleninu, nazýva sa to „tri cnosti“.
Čínsky kuchársky nôž
Tento ázijský nôž vyzerá ako sekáčik, ale buďte opatrní: nie je vhodný na sekanie kostí. Môžete s ním však ľahko nakrájať a nasekať bylinky a zeleninu. V tradičnej čínskej kuchyni je to univerzálny prostriedok, ktorý sa používa na mnoho pracovných miest.
Sekací nôž
Tento kuchynský nôž sa ovláda oboma rukami a dokáže sekanie byliniek na malé kúsky behom niekoľkých sekúnd.
paleta
Rovnú paletu je možné použiť na vyhladenie cesta, glazúr alebo krémov alebo na uvoľnenie tortového základu a vzdanie sa kúska torty. Ale kuchynský nôž je ideálny aj na otáčanie palaciniek, omeliet alebo palaciniek.