Kuchynské nože - Tieto nože patria do kuchyne - kuchyne; Spol
Aký je najlepší spôsob krájania rýb? Aký je rozdiel medzi nožom na mäso a filetovacím nožom? Kedy použijem nôž s pílkovou hranou? Súčasťou dobre vybavenej kuchyne sú vždy správne nože!
Tieto nože patria do kuchyne
Kuchynský nôž musí mať ostrú čepeľ, musí byť dobre rezaný a musí byť v ruke pohodlný. Veľkosť a hmotnosť by navyše mali byť v dobrom pomere. Tieto nože by nemali chýbať v žiadnej kuchyni:
- Orezávací nôž/nôž na ovocie
- Úžitkový nôž
- Vykosťovací nôž
- Nôž na chlieb
- Kuchársky nôž
- Rezací nôž/filetovací nôž
- Brúska na nože
Nepostrádateľné: sekací nôž
Pre priateľov čerstvých surovín je sekací nôž často používaným kuchynským náradím. Krájajú vynikajúce bylinky, cibuľu, orechy, zeleninu a dokonca aj ovocie veľmi jemne. A je to jednoduché: stačí chytiť obe rukoväte a kyvným nožom vyklopiť cez prísady. Pri čerstvom spracovaní najlepšie rozvíjajú svoju arómu orechy, bylinky a oveľa viac.
Lososový nôž:
- obzvlášť úzka a pružná čepeľ
- je vhodný na rezanie plátkov tenkých plátkov (napr. lososa alebo surového mäsa
Farebný rezací nôž:
- Čepeľ s výraznými zubami
- je vhodný na rezanie ovocia a zeleniny - výrazné zuby im dodávajú dekoratívnu štruktúru
Nôž na syr:
- mierne zakrivená a prelamovaná čepeľ zabraňuje prilepeniu plátkov syra k nožu
Krájací nôž:
- stredne veľký a šikovný nôž so zúbkovaným ostrím
- vhodné na klobásu, mäso, bagetu, syr
Nôž na paradajky:
- Pílený rez
- zvlášť pre paradajky a ovocie s pevnou šupkou a mäkkou dužinou
- čepeľ je zvyčajne stredne dlhá
Orezávacie a ozdobné nože:
- všestranný
- väčšinou malé a ľahké
- štíhla, stredne ostrá čepeľ
- je vhodný na lúpanie, rezanie, čistenie a zdobenie ovocia a zeleniny, ako aj na oddeľovanie tuku a šliach od mäsa
Nôž na šúpanie ovocia:
- malý nôž so silnou čepeľou
- Čepeľ je rovná (na rozdiel od krájacieho noža)
- je vhodný na rezanie a/alebo lúpanie ovocia a zeleniny
- možné cielené vyrezávanie zlých miest
Ako urobiť dobre
Aby ste s ostrými čepeľami mohli manipulovať ako profesionáli, platí nasledujúca múdrosť v kuchyni: Cvičenie je dokonalé - a viete ako.
Základom pre dobré rezy je správny povrch: Dosky na krájanie vyrobené z dreva alebo plastu sú najlepšie, pretože čepeľ takmer nenamáhajú. Sklenené, kovové alebo kamenné podpery robia nôž rýchlejšie matným.
Kolíska vyrezaná
S trochou cviku a dobrým nožom sa môžete naučiť túto techniku rezania. Špička noža vždy zostáva na povrchu. Strednú časť čepele zdvihnite nad jedlo. Potom veďte čepeľ dopredu a dole.
Dlhé strihy
Táto technika je vhodná na rezanie mäkkého materiálu. Najlepšie je použiť nôž s dlhou úzkou čepeľou. Nôž veďte dlhým rezom cez materiál, ktorý sa má krájať, od základne čepele po špičku noža. Je nevyhnutné vyhnúť sa krátkym, trhacím rezom.
krájaný chlieb
Najskôr pomocou zúbkovaného ostria noža na chlieb pretrhnite tvrdú kôrku. Potom nakrájajte plátok na tri až štyri rezy po celej dĺžke čepele. Aby sa mäkká drvina nestlačila k sebe, mali by ste na nôž ťažko vyvíjať akýkoľvek tlak.
Filé
Filetovanie ryby nie je žiadnym veľkým umením, ak viete ako: Najskôr odrežte hlavu filetovacím nožom. Potom nakrájajte rybu na polovicu pozdĺž stredovej kosti. Teraz uvoľnite stredné kosti a rybu stiahnite z chvostovej strany.
Tipy na starostlivosť o vaše kuchynské nože
Čepeľ a hodnota noža
Priemer skutočne dobrého noža, ktorý je ideálny na každodenné použitie ambicióznym hobby kuchárom, sa pohybuje medzi 70 a 100 eurami.
Hodnotu noža určujú nasledujúce body:
- Materiál čepele - nehrdzavejúci áno alebo nie? Aký silný je stupeň tvrdosti?
- Materiál rukoväte (plast, drevo, ...)?
- Podiel manuálnej práce je veľmi vysoký?
- Bol nôž vyrazený alebo sfalšovaný?
- Bol čepeľ naostrená strojom alebo majstrom?
Kedy je potrebné nôž nabrúsiť?
Nôž je potrebné nabrúsiť, keď začne otupovať. Nudný nôž spoznáte podľa nasledujúcich faktorov:
- Nôž, bez ohľadu na to, či krájate čerstvý kus mäsa alebo sekáte záhradné bylinky, by mal vždy kĺzať po „materiáli“ bez vynaloženia akejkoľvek sily. Hneď ako silno porežete alebo budete musieť držať rezaný predmet viac ako obvykle (aby pri rezaní nekĺzal), mali by ste si nabrúsiť nôž alebo ho nechať nabrúsiť.
- Keď musíte plakať pri krájaní cibule. V takom prípade nôž cez cibuľu viac pretlačíte, ako by ste ju mali krájať, čím sa uvoľnia štipľavé éterické oleje z cibule.
- Ak svoje mäso krájate príliš tupým nožom, poškodíte vlákna, šťava vytečie a mäso stratí svoju šťavnatosť. Hladkým rezom sa naopak póry opäť okamžite uzavrú a šťava zostane vo vnútri.
- Ak nakrájate paradajky a rozdrvíte ich, nôž je príliš tupý.
Nebezpečenstvo tupými nožmi
Výhodou ostrých nožov je, že preukázateľne mnohonásobne znižujú riziko poranenia v kuchyni. Je to preto, lebo s ostrejším nožom môžete krájať oveľa bezpečnejšie a presnejšie a s menšou námahou. Takže neskĺzavate tak často a ak áno, s oveľa menšou hybnosťou.
Ako správne brúsiť nože
Nože je možné brúsiť brúsnymi kameňmi, brúsnymi tyčinkami alebo strojmi na ostrenie nožov.
Brúsny kameň už nie je rovnaký brúsny kameň ako nôž, nie je len nôž! Pri výbere správneho brúsneho kameňa treba venovať osobitnú pozornosť nielen zrnitosti, ale aj hustote brúsnych častíc a väzbe kameňa.
Správna starostlivosť o vaše kuchynské nože
Správna starostlivosť o nôž začína od maličkostí, ktoré nie sú zrejmé.
Povrch, na ktorý pílite, by nemal byť príliš tvrdý - takže pokiaľ je to možné, nesmie byť vyrobený z kameňa alebo skla. Najlepšie je drevo alebo plast, ktoré sú súčasťou zabezpečenia toho, že sa s nožom budete baviť čo najdlhšie.
Kuchynské nože by ste navyše nemali vkladať do umývačky riadu, ale radšej ich umývať ručne. Týmto spôsobom chránite nielen rukoväť, ale aj čepeľ.
Nôž vždy naostrite, akonáhle začne byť nudný. Čím dlhšie čakáte, tým viac stráca váš nôž kvalitu.