Kuchynskí bohovia z morského vlka

Vynikajúca potravinárska ryba s veľmi jemnou arómou, ktorá je známa aj ako „Loup de mer“.

vlka

Pôvod a vlastnosti:

Morský vlk patrí do veľkej rodiny ostriežovitých rýb. Je rozšírený od južného Nórska po Senegal, cez celé Stredozemné more a tiež v Čiernom mori. Žije blízko pobrežia rôznymi podzemiami a dáva prednosť skalnatým pobrežiam. Morský vlk je svižná a veľmi nenásytná dravá ryba, ktorá sa živí krabmi a rybami. Chytá sa pomocou rôznych druhov unášaných sietí a vlečných sietí, často pomocou dlhých šnúr a lovných šnúr.

Morský ostriež dorastá maximálne do dĺžky 1 m. Majú dve chrbtové plutvy rovnakej veľkosti, z ktorých prvá má iba ostnaté lúče. Análna plutva je krátka a leží pod zadnou chrbtovou plutvou. Panvové plutvy začínajú za prsnými plutvami. Koža tela má veľké šupiny. Chrbát je tmavo popolavý sivý, niekedy zelený alebo modrastý, slabiny striebristé, brucho svetlejšie. Na kryte žiabra nie je ostro ohraničená tmavá škvrna.

Nákup:

Ako všetky dobré ryby, aj morský vlk by mal voňať čerstvým morským vánkom a nemal by byť „rybí“, mal by mať pevnú pokožku a jasné, lesklé oči, ako aj svetločervené až hnedočervené, vlhké žiabre, pevné váhy a pevné mäso (ak na to zatlačíte, „zub“ by mal byť okamžite zmiznite!).

Upozornenie: Francúzsky názov „Loup de mer“ sa pre morského vlka stal bežným. Za sebou pláva ďalší „lup“, morský vlk alebo sumec, ktorý sa z kulinárskeho hľadiska nepribližuje k morskému vlkovi. Toto nie je podvod, pretože pojem „loup“ filé je úplne správny. Kupujúci by však mal poznať malý rozdiel a malo by mu byť jasné, že kupuje spoločnosť Katfisch s lacnými filé „Loup“. Morský vlk sa zriedka ponúka ako filé, ale potom je ľahké rozpoznať pozdĺžne jednotlivé filé, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako treska.

Skladovanie:

Nikdy neprenášajte ryby príliš dlho, okamžite ich doma rozbaľte, položte na tanier alebo na tanier, zakryte ich tanierom alebo fóliou a vložte do chladničky. Ryby tam môžu zostať deň alebo dva. Vo väčšine našich miest prichádzajú čerstvé ryby do obchodov v utorok a piatok - a preto sú najstaršie vo štvrtok a pondelok.

Použitie:

Morský vlk je vynikajúcou potravou pre ryby. Svojim pevným, vykosteným mäsom a jemnou arómou patrí medzi najviac hodnotené jedlé ryby a je vhodný na všetky druhy prípravy. Ochutnávať by sa malo iba mierne, aby sa nezakryla jemná aróma.

A tu nájdete recepty s morským vlkom.