Kuchynský riad v trende „zdravé vyprážanie“ Čo to je s horkovzdušnými fritézami
S čoraz viac ponúkaných modelov by mala byť horkovzdušná fritéza trendovým kuchynským spotrebičom v roku 2018, ktorý by mohol prekonať Thermomix z hľadiska popularity.
Horkovzdušné fritézy sľubujú zdravý a nízkotučný spôsob prípravy. Ale je to pravda? otázky a odpovede.
autor: Elke Schröder, noz.de
5. februára 2018, 9:57 hod.
Porovnanie s úspechom Thermomixu nie je až také dôkladné, pretože na rozdiel od bežných fritéz sú teplovzdušné fritézy tiež multifunkčné zariadenia, pomocou ktorých môžete piecť a variť rôzne jedlá. Horkovzdušné fritézy sa označujú ako zdravšia alternatíva k vyprážaniu na olejovom kúpeli - a lákavým príkladom sú hranolky s až o 80 percent menej tuku. Je to pravda? Tu sú dôležité otázky a odpovede na túto tému:
Ako funguje teplovzdušná fritéza?
Toto zariadenie nie sú v skutočnosti fritézy, ale malé konvekčné pece, v ktorých horúci vzduch rýchlo cirkuluje okolo jedla. Čas varenia - aj pri pečení - sa zvyčajne skracuje na polovicu. Ďalšia výhoda oproti klasickým rúram: Fritézu nemusíte predhrievať.
Ako dlho hranolky trvajú na fritéze?
Dlhšie ako pri bežných fritézach, ale zhruba o polovicu kratšie ako vo veľkej rúre: okolo 15 minút. Rôzne testy preukázali, že hranolky - v závislosti od typu prístroja - z horkovzdušnej fritézy sú chuťovo porovnateľnejšie s hranolkami z olejovej fritézy.
Koľko oleja potrebujete napríklad na hranolky?
Na porciu hranoliek z čerstvých zemiakov (asi 300 gramov) zvyčajne stačí čajová lyžička, ktorá zabráni ich vysušeniu počas varenia. Mrazené hranolky sa robia bez oleja, sú predsmažené. Už obsahujú olej.
Koľko tuku ušetrí fritéza?
Výrobcovia radi inzerujú s až o 80 percent menej tuku. Spoločnosť Stiftung Warentest uviedla minulý rok v súvislosti s testom belgického sesterského časopisu „Test Achats“: Ak napríklad pripravujete čerstvé zemiaky v prístroji Philips Airfryer XL, je to asi tri percentá tuku.
Bežné fritézy majú priemerný obsah tuku až 8,5 percenta. Mrazené hranolky pripravené v horkovzdušnej fritéze preto obsahujú okolo šesť percent. To je o viac ako polovicu (15 percent) menej ako pri bežných fritézach na olej.
Každý, kto často jesť veľa rýchleho občerstvenia a očakáva výrazné zníženie kalórií vďaka nízkotučnému príprave hranoliek, krokiet, kuracích stehien alebo jarných závitkov v horkovzdušnej fritéze, by mal dohliadať na skonzumované množstvá. V opačnom prípade môžete rýchlo spadnúť do pasce na ľahké výrobky, pretože nízkokalorické potraviny vás môžu zviesť k tomu, aby ste ich skonzumovali dvakrát viac.
Nie sú hranolky zo vzduchovej fritézy zbavené škodlivej látky akrylamidu?
„Akrylamid vzniká pri zohriatí vzduchu (rúra na pečenie, horúci vzduch) aj vo fritéze s olejom. Rozhodujúcimi faktormi sú tu teplota a škrobovosť jedla, “vysvetľuje na požiadanie Anneke von Reeken, odborníčka na výživu v dolnosaskom spotrebiteľskom centre. „Ak horkovzdušná fritéza pracuje aj s ohriatym vzduchom a príprava prebieha pri teplotách nad 170 stupňov, možno tu očakávať aj tvorbu akrylamidu.“
Látka potenciálne zvyšuje riziko rakoviny, potvrdil vo vedeckom stanovisku z roku 2017 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Či už sa má akrylamid formovať, či už sa jedná o vyprážanie, praženie, pečenie alebo praženie jedál obsahujúcich sacharidy: cukor (glukóza a fruktóza), aminokyselina asparagín, nízky obsah vody, teploty nad 120 ° C a doba ohrevu. Od 170 do 180 stupňov sa akrylamid hromadí míľovými krokmi, vysvetľujú poradenské centrá pre spotrebiteľov.
Ako môžete minimalizovať tvorbu akrylamidu pri príprave hranoliek?
Stiftung Warentest radí, aby aj pri teplovzdušných fritézach boli hranolky vyprážané maximálne na 170 stupňov. Niektorí výrobcovia, napríklad Philips pre jeho Airfryer, odporúčajú vo svojom návode na použitie pripraviť čerstvé zemiaky až do 180 stupňov.
Pre porovnanie: Pri príprave hranolčekov v bežných fritézach odporúčajú poradenské centrá pre spotrebiteľov zostať pod 175 stupňov Celzia, pričom čas na vyprážanie je obmedzený na asi 3,5 minúty a fritéza je naplnená malými množstvami, najmenej však 100 gramami a na 100 Gram vyprážaného jedla na použitie jedného až 1,5 litra oleja.
Okrem toho je lepšie používať väčšie alebo hrubšie hranolky s mäkkým jadrom, pretože sú menej namáhané, pretože na vonkajších povrchoch sa čoraz viac vytvára akrylamid.
Na prípravu zemiakov a hranoliek v rúre sa odporúča toto: Mali by byť varené bez konvekcie pri maximálnej teplote 200 stupňov Celzia, pri konvekcii maximálne 180 stupňov.
Aj tu je lepšie zvoliť väčšie, hrubšie ako malé, tenšie hranolky a: Čím viac hranoliek je na plechu zhnednutých, tým je náplň akrylamidu nižšia. Minimálne množstvo by malo byť 400 gramov.
Koľko kapacity má horkovzdušná fritéza?
Pred nákupom by ste mali zvážiť, či množstvo náplne zodpovedá vašim osobným potrebám. Teraz existuje veľa rôznych typov zariadení od rôznych dodávateľov s kapacitami od 800 gramov do 2,5 litra.