Kukurica - intolerancia a alergia

The Kukurica je druh čeľade tráv. Z globálneho hľadiska je kukurica jednou zo základných potravín. Rastlina sa tiež používa ako kŕmna a energetická rastlina.

Obsah

Čo by ste mali vedieť o kukurici

Dnešná pestovaná kukurica pochádza z divej trávy Teosinte. Prehistorické pozostatky atramentu balsas teo sa našli v Paname, Mexiku a Peru. Odhaduje sa, že prvé odrody kukurice, ktoré sú veľmi podobné dnešnej kukurici, sa pestovali pred viac ako 9 000 rokmi.

O niekoľko tisícročí neskôr sa pestovaná kukurica dostala aj do Európy. Krištof Kolumbus objavil kukuricu v Karibiku a priniesol ju do Španielska. Od roku 1525 sa kukurica pestovala na poliach v Španielsku. Prvú písomnú zmienku možno nájsť v knihe bylín od Leonharta Fuchsa z roku 1543. Kukurica sa v Nemecku pestuje od 16. storočia. Sladká tráva sa spočiatku kvôli klimatickým podmienkam pestovala iba v oblasti Rýna alebo v Bádensku. Až potom, čo v roku 1805 nastal nedostatok potravín v dôsledku neúspešného zberu zemiakov, sa šľachtili odrody kukurice, ktoré by mohli prosperovať aj v strednom a severnom Nemecku.

V tom čase sa však kukurica stále hlavne používala na kŕmenie dobytka. Postupne však kukurica slúžila čoraz viac na zásobovanie obyvateľstva. Používalo sa na polievky, pudingy, kaše alebo koláče. Kukurica sa zberá tradične v lete. Výsev sa koná od apríla do mája ako jednozrnný výsev. Rozstup semien je okolo 15 centimetrov, rozstup riadkov je okolo 75 centimetrov. Zrelé klasy sa zberajú od polovice septembra do začiatku októbra.

Kultivovaná kukurica je jednoročná rastlina s bylinným rastom. Výška je od jedného do troch metrov. Stonka je pokrytá listovými obalmi a obsahuje dreň. Listy sú usporiadané do stopiek, pričom sú ligule natrhané. Na konci výhonku sú kvetenstvo laty. Z vaječníka sa vyvinie pístovitá infraštruktúra. V čase zberu obsahuje kukuričné zrná. Podľa odrody môžu byť červené, žlté, biele alebo fialové.

Asi 15 percent svetovej úrody kukurice sa používa ako jedlo. Väčšina sa kŕmi hospodárskymi zvieratami. 20 percent sa použije inde a ďalej sa spracuje. Kukurica je najdôležitejšou základnou potravinou pre viac ako 900 miliónov ľudí. Mnoho ľudí vo východnej a južnej Afrike alebo v andských oblastiach získava energiu hlavne z kukurice. V Nemecku sa iba malá časť používa na priamu konzumáciu. Časti zŕn sa spracujú na kukuričný škrob, kukuričnú krupicu, glukózový sirup, kukuričný olej, popcorn alebo tortilly.

Dôležitosť pre zdravie

Kukurica je základnou potravinou v mnohých častiach sveta z dobrého dôvodu. Ponúka vyváženú zmes sacharidov, tukov, minerálov a bielkovín. Za zmienku stojí najmä obsah vitamínov skupiny B. Okrem toho je v rastline vysoký obsah škrobu. Vďaka tomu je kukurica obzvlášť výživná.

Ako liečivá sa používa kukuričný olej a kukuričný škrob. Olej pozostáva hlavne z kyseliny linolovej a kyseliny olejovej. Zahŕňa tiež vitamín E a fytosteroly. Kukuričný olej je bez cholesterolu, a preto je ideálny pre diétu s nízkym obsahom cholesterolu. Vďaka vysokému obsahu zdravých tukov a vitamínu E je olej z kukuričných klíčkov považovaný za hodnotný a zdravý jedlý olej. Kukuričný škrob sa používa ako adjuvans pri výrobe liekov.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 365	Obsah tuku 4,7 g
cholesterolu 0 mg	sodík 35 mg
draslík 287 mg	sacharidy 74 g
bielkoviny 9 g	horčík 127 mg

Kukurica väčšinou pozostáva z vody. Okrem vody obsahuje aj tuky, bielkoviny a sacharidy. Sacharidy pozostávajú hlavne z fruktózy, glukózy a sacharózy. Ihneď po zbere chutí kukurica vďaka tomuto obsahu cukru veľmi sladko. Čím dlhšie sa skladuje, tým viac cukru sa premieňa na škrob.

Skladovaná kukurica preto chutí menej sladko. Kukurica obsahuje množstvo vitamínov. Patria sem provitamín A, vitamín C, vitamín E a rôzne vitamíny zo skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako draslík, vápnik, železo, sodík, fosfor, zinok a horčík. Kukurica má na palube aj rôzne esenciálne aminokyseliny, ako je leucín, fenylalanín, treonín a izoleucín. 100 gramov čerstvých kukuričných zŕn obsahuje 330 kalórií. Obsah kalórií v konzervovanej kukurici je okolo 80 kalórií na 100 gramov, zatiaľ čo sušená kukurica má 370 kalórií.

Neznášanlivosť a alergie

Alergia na kukuricu je pomerne zriedkavá, ale môže sa stať. Alergické príznaky sa potom vyskytujú hlavne po konzumácii kukuričného škrobu. V opačnom prípade je kukurica zvyčajne dobre znášaná. Keďže kukurica je bezlepková, kukuričnú múku často používajú na pečenie ľudia s neznášanlivosťou lepku. Kukurica je jedným z mála zŕn, ktoré neobsahujú lepok.

Lieky nájdete tu

Nákupné a kuchynské tipy

Pri skladovaní konzervovanej kukurice nie je veľmi čo brať do úvahy. Konzervovaná kukurica sa môže uchovávať niekoľko rokov. Mali by ste samozrejme dodržať dátum minimálnej trvanlivosti uvedený na obale. Konzervy by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste a nie na priamom slnečnom svetle. Vákuovo zatavené a zmrštiteľné obaľované kukuričné klasy tiež vydržia dlho. Najlepšie by mali byť skladované v chladničke.

Čerstvú kukuricu by ste však mali konzumovať čo najrýchlejšie. Ak sú skladované príliš dlho, cukor, ktorý obsahujú, sa zmení na škrob. Klasy potom už nechutia šťavnato a sladko, ale dostávajú múčnu chuť.

Tipy na prípravu

Obzvlášť jemné druhy kukurice cukrovej sa dajú konzumovať dokonca aj v surovom stave. Zvyčajne sa však zrná a klasy konzumujú varené. Kukuricu si môžete vychutnať samostatne ako klas. Musíte ju len pár minút povariť vo vriacej vode. Varenie na grile je možné aj po krátkom predvarení. Kukuričné zrná sa dajú ľahko odstrániť z klasu nožom. Čerstvo rozpustené zrná chutia aromatickejšie ako konzervované zrná. Klasy chutia obzvlášť dobre s trochou masla a so soľou a korením. K bankám sa hodia aj čerstvé bylinky.

Niektoré odrody kukurice nie je možné konzumovať priamo kvôli vysokému obsahu škrobu. Potom sa pomelú na kukuričnú múku. Z kukuričnej múky sa dajú pripraviť tortilly. Tortilly sú plnené mäsom, syrom, zeleninou a omáčkami alebo podávané s chili con carne. Polenta sa dá pripraviť aj z kukurice. Polenta je kaša, ktorá sa varí z kukuričnej krupice. Polenta je tradičné jedlo v Taliansku, Provensálsku a Španielsku. Polenta sa podáva s rozpusteným maslom, parmezánom, cestovinami alebo s hnedou omáčkou. Slúži tiež ako príloha k ragú a k dusenému mäsu.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.

Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.