Kukurica Od kalórií po prísady
Kukurica má v našej strave pevné miesto: v mnohých domácnostiach sa deň začína ráno podávaním kukuričných lupienkov. Zrno je tiež možné uvariť alebo vyprážať ako prílohu, ako kukuričnú kašu namiesto ryže alebo vo forme popcornu ako občerstvenie medzi jedlami. Na rozdiel od iných druhov obilia má kukurica výhodu v tom, že neobsahuje lepok, a preto je vhodná aj pre ľudí s celiakiou. Znamená to však, že kukurica je zdravá? Tu zistíte, koľko kalórií má kukurica a ktoré zložky sú v žltom zrne.
Kukurica: Cenné prísady
Väčšina kukurice - asi 72 percent - pozostáva z vody. Okrem vody obsahuje zrno tuk, bielkoviny a sacharidy. Sacharidy sú okrem iného zložené z glukózy, fruktózy a sacharózy. Kukurica chutí najsladšie hneď po zbere. Pretože: čím dlhšie leží, tým viac cukru sa premieňa na škrob.
Okrem toho ponúka zrno mnoho ďalších zdraviu prospešných prísad. Obsahuje provitamín A, rôzne vitamíny skupiny B, vitamín C a vitamín E.
Okrem toho je tiež bohatý na Minerály. Obzvlášť pozoruhodné sú:
- železo
- draslík
- vápnik
- sodík
- fosfor
- zinok
Okrem toho sú v kukurici aj nevyhnutné náležitosti aminokyseliny ako je leucín, valín, fenylalanín, izoleucín a treonín.
Kalórie v kukurici
100 gramov kukurice - čerstvej z klasu - obsahuje okolo 90 kalórií. Obsah kalórií v kukuričných zrnách sa mení v závislosti od spracovania. Napríklad konzervovaná kukurica obsahuje iba asi 80 kalórií, zatiaľ čo sušená kukurica má asi 350 kalórií.
Pre porovnanie: 100 gramov jačmeňa obsahuje 320 kalórií, 100 gramov ovsa obsahuje 350 kalórií, 100 gramov raže obsahuje 290 kalórií, 100 gramov pšenice obsahuje 310 kalórií a 100 gramov ryže obsahuje 350 kalórií.
Je kukurica zdravá?
Vďaka svojim zdravým prísadám a vysokej nutričnej hodnote sa dá kukurica jednoznačne nazvať zdravou. Obzvlášť pozoruhodný je vysoký obsah vlákniny. Vláknina je nestráviteľné jedlo, ktoré napučiava v čreve a stimuluje trávenie. Tráviacim problémom sa dá zabrániť pravidelnou, miernou konzumáciou vlákniny.
Čerstvá kukurica, ktorá sa pripravuje priamo z poľa, je najzdravšia, pretože je plná vitamínov a minerálov. Mimo obdobia zberu úrody je však obilie zvyčajne k dispozícii iba v plechovkách. Pokiaľ je to možné, použite mrazenú kukuricu, pretože obsahuje viac výživných látok ako konzervy. Konzervy však obsahujú aj vysoký podiel minerálov. Obsah vitamínov však môže výrazne poklesnúť.
Pripravte si kukuricu
Čerstvá kukurica by mali byť varené pred konzumáciou. Celú banku môžete najskôr prevrieť alebo zrnká odstrániť. Prípadne môžete kukuricu na grile grilovať alebo ju orestovať na panvici. V takom prípade je najlepšie piesty vopred potrieť trochou (bylinkového) masla alebo oleja.
Kukuricu je možné nielen priamo konzumovať, ale aj ďalej spracovávať. Takto sa stávajú určité odrody Kukuričná múka ktorý sa potom používa ako základ pre potraviny ako kukuričná kaša (polenta), kukuričný chlieb alebo tortilly.
Jedlý olej je možné vyrobiť aj z jadier kukuričných zŕn - Kukuričný olej - byť vyhratý. Najlepšie je používať to iba v studenej kuchyni.
Okrem toho, že je dôležité ako jedlo a krmivo pre zvieratá, hrá žlté zrno aj ústrednú úlohu pri výrobe bioplynu.
Popcorn - zdravé občerstvenie?
Okrem kukuričných vločiek, kukuričnej múky a oleja z kukuričných klíčkov sa z kukurice dá pripraviť aj populárne občerstvenie, a to popcorn. Popcorn je vyrobený z popcornu, ktorý sa pri zahriatí roztrhne a zmení sa na popcorn. V Nemecku je občerstvenie zvyčajne sladené cukrom, ale niekedy sa ponúka aj solené.
Popcorn sám o sebe nie je taký nezdravý, ako si vždy myslíte. 100 gramov občerstvenia má zhruba 330 kalórií, ale rovnako ako kukurica, aj popcorn je bohatý na hodnotnú vlákninu. Tuk a cukor sa však zvyčajne pridávajú do nafúknutej kukurice v kine alebo na vianočnom trhu. Potom samozrejme občerstvenie už nie je také zdravé a do knihy priamo pridá okolo 70 kalórií.