Kukuričná múka JETE CHYTREJŠIE
Vďaka svojej slnečnej farbe vyzerá lákavo: Kukuričná múka vyzerá skvele a typickým chutiam dodáva aj jedlám ako nachos, tortilla alebo quesadillas. Naše znalosti o produktoch vám povedia, čo ešte musíte pri kukuričnej múke zvážiť.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o kukuričnej múke
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty z kukuričnej múky
- Aká zdravá je vlastne kukuričná múka?
- Tipy na nákup a varenie kukuričnej múky
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na varenie kukuričnej múky
- Vedomosti si odniesť
Čo by ste mali vedieť o kukuričnej múke
Keďže nám kuchyňa Tex-Mex urobila kariéru, väčšina ľudí už poznala aj kukuričnú múku. Bolo to iné až pred asi 15 rokmi, keď sotva niekto vedel o tejto špecialite, ktorá je súčasťou každodennej kuchyne v Latinskej Amerike: tortilly, tacos, nachos, burritos a oveľa viac sa vyrába z kukuričnej múky.
Kukuričná múka sa stala obľúbenejšou nielen medzi fanúšikmi latinskoamerickej kuchyne, ale tiež a hlavne u všetkých, ktorí netolerujú lepok, pretože svetlo žltá múka neobsahuje žiadny lepok, a preto nespôsobuje žiadne ťažkosti s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku. Z tohto dôvodu však kukuričná múka nie je vhodnou náhradou za pšeničnú alebo špaldovú múku. Pretože tu nie je žiadny lepok, musíte vždy zmiešať kukuričnú múku s inými múkami, aby ste získali cesto na pečenie. Rozdiel je iba v prípade dovezenej kukuričnej múky, napríklad z Mexika alebo USA, ktorú je možné nájsť na internete. Tam pridáte bielkoviny, ktoré zabezpečia zlepšenie vlastností pečenia.
pôvodu
Kukuričná múčka pôvodne pochádza z Južnej Ameriky.
sezóna
Kukuričnú múku môžete dostať kedykoľvek.
ochutnať
V závislosti od typu a výrobcu chutí kukuričná múka neutrálne až príjemne a mierne pripomína kukuricu.
Naše obľúbené recepty z kukuričnej múky
Tu nájdete všetky recepty z kukuričnej múky.
Aká zdravá je vlastne kukuričná múka?
Mnohí veria, že bezlepkový je synonymom zdravého. Ale to platí iba pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať lepok, a to sa týka iba malej menšiny. Žiadna z ostatných z nej nemá žiadne zdravotné výhody, práve naopak: Na rozdiel od pšeničnej, špaldovej alebo ražnej múky obsahuje kukuričná múka podstatne menej vitamínov B a minerálov. V porovnaní s tým je tiež nižší podiel vlákniny.
Predovšetkým však v kukuričnej múke, ktorú predávame, chýbajú dôležité aminokyseliny (stavebné prvky bielkovín). To je pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo Inkovia a Mayovia kombinovali kukuričnú múku s fazuľami bohatými na bielkoviny. V Latinskej Amerike a USA kukuričná múka dnes zaobchádza s kukuričnou múkou osobitne, aby sa vyrovnal jej nedostatok.
Pre každého, kto zo zdravotných dôvodov často varí a pečie s kukuričnou múkou, to znamená: Uistite sa, že z iných potravín získavate vysoko kvalitné rastlinné alebo živočíšne bielkoviny, aby ste zabránili ich nedostatku.
Na druhej strane, ak používate kukuričnú múku len občas, nemusíte sa obávať. Doprajte si tortilly a kombinujte ich s čerstvou zeleninou, potom je správna aj rovnováha vlákniny.
Tipy na nákup a varenie kukuričnej múky
Nákup
Kukuričnú múku z ekologickej výroby nájdete na trhoch s biopotravinami, v obchodoch so zdravou výživou alebo v drogériách. Ak chcete vyskúšať a použiť špeciálne upravenú bielu kukuričnú múku z Latinskej Ameriky, nájdete ju na internete: stačí do vyhľadávača zadať Harina de Maiz Blanco precocida!
skladovanie
Kukuričná múka vydrží dlho, pokiaľ ju udržíte suchú a tesne uzavretú.
príprava
S kukuričnou múkou, okrem prípadnej prípravy na konkrétny recept, nemusíte pred použitím nič pripravovať.
Tipy na varenie kukuričnej múky
Žltú kukuričnú múku, ktorú predávame, je možné dobre použiť aj na jedlá ako palacinky, omelety, quesadilla a ďalšie latinskoamerické pochúťky. Vajcia tu zaisťujú väzbu, aby nedostatok bieleho lepidla nebol žiadny problém.
Ak chcete piecť koláče, chlieb alebo sušienky s kukuričnou múkou, musíte ju obvykle zmiešať s inými druhmi múky. Na zahustenie omáčok (napríklad bešamelu) a polievok môžete takmer rovnako ako inú múku použiť kukuričnú múku.
Vedomosti si odniesť
V kukuričnej múke, ktorú používame, chýbajú dôležité živiny, ktoré sa nachádzajú v obilninách, ako je pšenica, špalda alebo raž. Ako náhradu za konvenčnú múku by ste ju mali používať pravidelne, iba ak je to potrebné zo zdravotných dôvodov (intolerancia lepku, celiakia). Ak chcete kukuričnú múku použiť iba občas na určité jedlá, môžete to urobiť bez problémov.