Kukuričný klas chutí dobre z grilu aj z hrnca

Bielefeld/Lipsko (dpa/tmn) Od polovice júla do konca októbra je na farme rodiny Grewe v Borgholzhausene neďaleko Bielefeldu veľmi rušno: v sezóne je potom sladká kukurica.

Podlhovasté klasy so žltými, jemnými zrnami a trstinovo-zelenými šupkami idú priamo do baru vo farmárskom obchode alebo na týždenný trh. Bernd Grewe je jedným z mála poľnohospodárov v tejto krajine, ktorý sa špecializuje na kukuricu.

Zo sladkých zŕn sa dá vyrobiť veľa. „Najlepšie si pochutíte na sladkej kukurici z grilu,“ nadchýna sa farmár. Za týmto účelom položí na rošt celý klas vrátane listeňov, ale bez hornej čiernej brady. „Každých päť minút sa pootočí o štvrť otáčky, potom sa krátko odstaví z ohňa, odlistí sa a opäť sa opatrne griluje, až kým zrná nie sú plavé hnedé.“

Klasy bez listov sa dajú ľahko grilovať zabalené do fólie. „Matná strana filmu by mala smerovať von,“ hovorí Ute Viertel, odborník na výživu v spotrebiteľskom centre Sasko v Lipsku. Prípadne je varený klas. Najskôr sa odstránia listeň a závity a odreže sa koniec a koniec piestu. Potom vložte celú banku do vriacej vody so štipkou cukru. Asi po štvrťhodine je kukurica zvyčajne hotová.

Či už grilované alebo varené - celá kukurica je vynikajúcim doplnkom napríklad k hovädziemu alebo morčaciemu steaku. Výborne chutia aj s dipom z tvarohu alebo jogurtu a čerstvých bylín, cesnaku tiež. K tomu sa obzvlášť dobre hodí čerstvý alebo toastový chlieb, ako aj svieži, čerstvý šalát.

Zrná sa samozrejme dajú použiť aj jednotlivo. Potom je príprava oveľa zložitejšia. „Surový klas je najlepšie odlistiť, preraziť v strede a umiestniť ho so zlomenou stranou na dosku,“ hovorí Grewe. Potom sú zrná rezané čo najbližšie zhora nadol ostrým nožom.

V šaláte alebo na ňom môžu byť zrná pridané surové alebo krátko uvarené. Obzvlášť dobre sa im darí na tmavozelených listoch. Často tam nájdete miesto vedľa šťavnatej šunky, grilovaného filé z hovädzieho alebo hydinového prsníka. „Klasikou medzi šalátmi je kukurica so zelenou paprikou a fazuľou,“ hovorí Jörg Poledniok, šéfkuchár hotela „Park Inn“ v Hamburgu.

Čerstvé klasy urobia oveľa viac práce ako konzervované zrná, ale úsilie stojí za to: Čerstvá sladká kukurica je jednou z najbohatších druhov zeleniny a považuje sa tiež za diétne jedlo. Podľa výživového lekára Viertela kvalitu kukuričného klasu spoznáte na jednej strane podľa zelených, pevných listov plevy. V prípade tovaru zabaleného do fólie v supermarkete však listy už zvyčajne nie sú k dispozícii. V každom prípade platí toto: „Jadrá by mali byť žlté a pevné a nedá sa s nimi hýbať.“ Prázdne miesta medzi jadierami naznačujú, že klas bol buď zozbieraný príliš neskoro, alebo bol príliš dlho skladovaný.