Kulinárska cesta do Talianska JETE CHYTREJŠIE
Drvivá väčšina Nemcov súhlasí s tým, že talianska kuchyňa je najlepšia na svete. Basta. Nikde inde, okrem Bella Italia, nie je toľko talianskych reštaurácií ako tu. EAT SMARTER vysvetľuje vášeň Germánov pre pizzu, cestoviny a pesto.
Obsah
- Nemci milujú taliansku kuchyňu
- Talianska kuchyňa: oveľa viac ako pizza z kartónovej škatule
- Taliansko - la dolce vita
- Talianska kuchyňa: najlepšie recepty
- Talianske klasické recepty
Je to vlastne veľmi jednoduché: voda, trochu soli a múka, základ pre cestoviny je hotový. Tri veľmi jednoduché ingrediencie znamenajú nekonečné možnosti - a to najlepšie jedlo na svete: cestoviny. Žiadna iná krajina neodráža našu túžbu po slnku, miernom podnebí a modrom mori tak ako Taliansko. S tým je neoddeliteľne spojená vôňa pariacich sa cestovín, čerstvých bylín a dobrého olivového oleja. K tomu čerstvý parmezán a ľahké toskánske vidiecke víno pod holým nebom: takto by mal chutiť piknik v raji.
Nemci milujú taliansku kuchyňu
Nemci milujú cestoviny (najmä také klasické, ako sú nevyhnutné špagety à la Carbonara), frittata, pizza a tiramisu ako nikto iný: „Jedlíci špagiet, to sme my,“ napísal v roku 2006 časopis „Stern“ a vypočítal, že spotreba cestovín za šesť rokov od prelomu tisícročí sa počet Nemcov zdvojnásobil. Niet sa čomu čudovať: koniec koncov, z 25 000 talianskych reštaurácií v celej Európe mimo Talianska je 22 000 v Nemecku. Láska Germánov ku kulinárskym pôžitkom z „Bel Paese“ dlho trieštila na vedľajšej peci. Napriek nadšeniu Goetheho a Heine pre Taliansko boli talianske jedlá až do konca 19. storočia v Nemecku prakticky neznáme. Prvá reštaurácia s typickou regionálnou kuchyňou, Osteria Bavaria, bola otvorená v Mníchove v roku 1890. A Trattoria Cuneo, sotva menej legendárna, varí pre svojich hostí neďaleko prístavu v Hamburgu od roku 1905.
Veľký rozmach nastal až s hospodárskym zázrakom päťdesiatych rokov a talianskymi robotníkmi. V roku 1952 Nicolino di Camillo otvoril Capri vo Würzburgu, prvej pizzérii v Nemecku - vrátane modrej jaskyne z papierovej hmoty na strope. Odvtedy bolo nadšenie Germánov pre „Cucina italiana“ takmer neobmedzené. Aj keď mafia a Bunga-Bunga-Berlusconi vážne poškodili reputáciu Talianska - jeho kuchárske schopnosti sú nepochybné. Mnoho Talianov považuje svoju kuchyňu spolu s futbalom samozrejme za základný dôvod národnej hrdosti - a slúži tiež ako kulinársky bašta proti globalizácii. Keď sa v roku 1986 otvorila prvá talianska pobočka McDonald’s, bola to svätokrádež zo všetkých miest na Španielskych schodoch v srdci Ríma, vlny celonárodného zasiahnutia. Nahnevaní demonštranti pod vedením novinára Carla Petriniho rozložili dlhý stôl na slávnom námestí Piazza di Spagna a podávali jedlá podľa staroitalskej tradície. To bola hodina zrodu hnutia Slow Food, ktoré má v súčasnosti viac ako 100 000 členov v 132 krajinách.
Talianska kuchyňa: oveľa viac ako pizza z kartónovej škatule
Zdá sa byť takmer ironické, že dnes medzi Mníchovom a Hamburgom, ale prosím, pronto, hustá sieť doručovacích služieb nesie milióny kartónových krabíc s pizzou do kancelárií, samostatných bytov a bytových domov. Talianska kuchyňa je koniec koncov oveľa viac než len pizza alebo cestoviny - aj keď existuje nespočetné množstvo tvarov cestovín a oveľa viac receptov na ne. Skutočnosť, že talianska kuchyňa má oveľa viac spoločného s kvalitnými a dobrými surovinami, ako s rýchlou pizzou medzi nimi, je realizáciou, ktorá sa v nemeckých domácnostiach etablovala až od 90. rokov. Najlepší príklad: Viackrát ocenená klasická kuchárska kniha „Skutočná talianska kuchyňa“ (Gräfe und Unzer) sa predala viac ako miliónkrát, nástupca („Nová skutočná talianska kuchyňa“) sa tiež stal bestsellerom.
O talianskej kuchyni samozrejme nemôže byť reč. Najmenej osem, skôr 21 regionálnych druhov varenia je tradične zakorenených medzi Južným Tirolskom a Sicíliou. Spektrum je sotva načrtnuté milánskym ossobucom, plnenými apúlskymi mušľami alebo rizotom z hríbovitých húb z Piemontu. Jedlá, ktoré sa nachádzajú pomerne jednotne v jedálnych lístkoch nemeckých trattorií a reštaurácií, sú ústupkom miestnej chuti.
Varenie je prejavom radosti a spoločenskosti
Okrem toho je to tiež dosť zdravé. Po Japoncoch a Islanďanoch majú teraz Taliani najvyššiu dĺžku života na svete. Vaším hlavným zdrojom tukov je za studena lisovaný olivový olej, ktorý je bohatý na vitamíny a živiny. Namiesto mäsa sú na stole častejšie ryby a morské plody a veľa ovocia, zeleniny a obilných výrobkov. Neplatí to však aj pre kuchyne iných stredomorských krajín? Taliani také porovnania príliš nemyslia. Alebo ako hostiteľ Grantelu Toni rád vysvetľuje svojim hosťom krátko pred koncom dňa: „Áno, áno, Španieli a Francúzi sa skutočne snažia. Už jasné. Ale môžeme to robiť lepšie. ““
Aký je rozdiel medzi osteriou a trattoriou?
Tratória (po nemecky „Schenke“) je malá talianska reštaurácia, v ktorej sa pripravujú a ponúkajú jednoduché jedlá. Majú svoj pôvod vo vidieckom Taliansku a vyznačujú sa svojou rodinnou atmosférou. Tratóriá nájdete aj v mestách - tu sa zvyčajne podáva niekoľko jedál v čase obeda, zatiaľ čo reštaurácia je večer zatvorená.
S osteriou je to trochu iné: Tento typ talianskej reštaurácie ponúka hlavne menšie jedlá a víno. Osterie majú dlhú históriu a boli už v starom Ríme. Objavili sa na obchodných miestach a priechodoch a rýchlo sa stali obľúbeným miestom stretnutí. Osteriu možno najlepšie preložiť do nemeckého výrazu „Wirtschaft“.
Taliansko - la dolce vita
Taliansko je známe svojimi kulinárskymi špecialitami a nádhernou krajinou: Od Álp cez Stredozemné more až po sopky Vezuv a Etna - Taliansko vždy stojí za výlet. Presvedčte sa a vycestujte do Bella Italia!
Kúzelné Benátky
Mesto lagúny je skutočným magnetom pre turistov z celého sveta. Úzke uličky vyžarujú veľmi zvláštny vkus.
Snové Toskánsko
Malebný kút sveta: Senátori starovekého Ríma sa stiahli do Toskánska, aby si užívali prírodu a oddýchli si od ruchu veľkomesta.
Jedzte v trattorii!
Klasické, vynikajúce, dobré: ak cestujete po Taliansku, mali by ste určite navštíviť trattoriu a dopriať si kulinárske špeciality.
Rímske fórum - ruiny starovekého Ríma
Živá história - nájdete ju takmer všade v Taliansku. Predovšetkým Rím - centrum rímskej republiky a cisárskej éry - srší historickými budovami.
Bazilika svätého Petra na Tibere
Známa Bazilika svätého Petra je najväčším katolíckym kostolom a súčasťou Vatikánu.
Florentská katedrála
Florencia bola kedysi slávnym obchodným mestom. Dnes je toto miesto cieľom mnohých turistov z Talianska.
Šikmá veža v Pise
Šikmá, naklonená, Pisa: sklon veže je výsledkom toho, že je postavená na podloží hlinených bahna a piesku, ktoré postupne ustupujú.
Ostrov Capri
Nechajte svoju myseľ blúdiť - na ostrove Capri to nie je žiadny problém.
Pompeje - a Vezuv v pozadí
Historické je to aj v Pompejach. Keď v roku 79 n.l. vypukol Vezuv, bolo mesto - a s ním aj mnoho obyvateľov - pochované.
Milánsky dóm
Veľkolepá budova, ktorú by ste určite mali vidieť: Milánska katedrála je jednou z najslávnejších stavieb v Taliansku.
To najlepšie z Bella Italia
Paradajky, bazalka, olivový olej a cesnak - s týmito niekoľkými základmi dokážu Taliani vykúzliť celé jedlá. Existuje toľko dobrých surovín od spoločnosti Bella Italia ...
Kapary
Čerstvé zelené kapary chutia korenisto a mierne horkasto. Keď sa umiestnia do soľanky alebo octu, horká látka sa z nich odstráni. Používajú sa predovšetkým ako prísada do talianskej kuchyne.
Mozzarella di bufala
Väčšina výrobkov predávaných pod názvom Mozzarella je syr z kravského mlieka. Skutočná mozzarella sa ale vyrába z byvolieho mlieka - je tučnejšia a krémovejšia ako krava. Byvolia mozzarella sa vyznačuje svojou mierne kyslou chuťou, je tiež jemnejšia a šťavnatejšia. Najlepšie chutí čerstvý - a veľmi dobre sa hodí k paradajkám.
Pancetta
Talianska verzia našej slaniny nie je údená, ale solená a sušená na vzduchu. Kúsky bravčového brucha sa používajú v talianskej kuchyni na dochutenie omáčok z duseného mäsa.
Parmská šunka
Parma ošípaná musí vážiť najmenej 160 kíl - aróma je koniec koncov v tuku. Šunky z určitých plemien ošípaných rok odpočívajú vo veľkých skladoch v Langhirano za optimálnych vzduchových podmienok predtým, ako sa dopravia do sveta ako šunka Parma. Chutí klasicky dobre s melónom alebo s iným ovocím ako predjedlá.
Pecorino
Pecorino sa vyrába z ovčieho mlieka. Jeho chuť závisí od toho, ako dlho zreje - a ako sa s ním zachádzalo. Mladé pecorino je miernejšie - zreje maximálne 60 dní. Čím je starší, tým bude syr chutnejší. Mladé pecorino chutí dobre ako predjedlo alebo so šalátmi, na zrelom pecorine si pochutíte celé - napríklad s medom. Môže sa tiež nastrúhať na cestovinách ako parmezán.
Sépie
Sépie (po taliansky seppia) sú jedným z najobľúbenejších morských živočíchov. Sú lacné a dajú sa použiť mnohými spôsobmi. Calamari sa často jedia vyprážané, chobotnica je zvláštna pochúťka.
Hľuzovky
Huby, ktoré rastú v podzemí, sprevádzajú v hlavnej sezóne mnoho predjedál a hlavných jedál. Čerstvé hľuzovky sú vôbec najdrahšie huby. Biele hľuzovky rozvíjajú svoju arómu, keď sú surové. Čierne krátko víria na rozpálenom olivovom oleji alebo masle.
Talianska kuchyňa: najlepšie recepty
S talianskymi receptami od EAT SMARTER si môžete dolce vita priniesť k domácej piecke - či už na pizzu, cestoviny alebo rizoto.!
Talianske klasické recepty:
Parmská šunková pizza s rukolou a pestom
Farebná poleva rukoly, paradajok a parmskej šunky poskytuje 75 percent dennej potreby vitamínu B1 pre dobre fungujúci energetický metabolizmus.
Penne s chilli ricottou s čerstvými paradajkami a bazalkou
V parených paradajkách je veľa lykopénu. Toto farbivo, karotenoid, je známe pre svoje antioxidačné účinky na náš organizmus. To znamená, že chráni ako takzvaný lapač radikálov pred agresívnym kyslíkom, a preto sa tiež považuje za ochranu pred degeneráciou buniek.
Jahodové tiramisu s ovocnou šťavou
Naša ľahká verzia tiramisu s čerstvými bobuľami šetrí na mastnom mascarpone - ale celé je to pekné a krémové s kombináciou jogurtu a tvarohu bohatej na bielkoviny.
Chceli by ste sa dozvedieť viac informácií o Taliansku? Tieto knihy vám môžeme odporučiť:
Cestovný sprievodca MARCO POLO Taliansko od Bettiny Dürr, MAIRDUMONT, 11,99 eur
Benátky alebo Rím s jeho starodávnymi ruinami - úchvatné mestá ako toto existujú iba v Taliansku. S týmto sprievodcom spoznáte nielen známe atrakcie, ale aj rybárske dediny, umelecké poklady a turistické chodníky.
Osterie d´Italia 2014/15 od spoločnosti Slow Food, HALLWAG, 29,90 eur
Tento sprievodca vás zavedie do najkrajších hostincov v Taliansku. Osterie, trattorie, bary a cukrárne sa vo všetkých častiach venujú originálnej regionálnej kuchyni, originálnej pohostinnosti a zmyselnému pôžitku.
Tavola s Gennaro od Gennaro Contaldo, DORLING KINDERSLEY, 19,95 eur
Dobré jedlo hrá v Taliansku dôležitú úlohu, o tom niet pochýb. Mal by byť chutný a priamy - rovnako ako kuchyňa spoločnosti Gennaro Contaldo. V tejto kuchárskej knihe prezradí 100 rodinných receptov z jeho domoviny.