Kulinárska etnológia
Nedávno vyšla antológia „Kulinárska etnológia - príspevky k vede o vlastných, zahraničných a globalizovaných kultúrach potravín“ od Daniela Kofahla a Sebastiana Schellhaasa. Kniha je odporúčaná všetkým, ktorí zakladajú úspešné vzdelávanie v oblasti výživy na holistickom koncepte, ktorí sa osobitne zaujímajú o sociálne a kultúrne dimenzie stravovania a pitia a ktorí by ich chceli nanovo a s potrebnou hĺbkou reflektovať v prospech svojich vlastných aktivít špecifických pre dané odvetvie.
Daniel Kofahl a Sebastian Schellhaas nám publikovaním dvanástich článkov o etnológii výživy dávajú pestrú a niekedy náročnú ponuku priblížiť veľký komplex tém výživy prostredníctvom špecifického sociologického prístupu.
Kritické skúmanie a označovanie jedla
Jednotlivé príspevky sledujú rôzne perspektívy a sú formálne rozdelené do dvoch veľkých kapitol. V prvom bloku je zhrnutých sedem „kulinárskych etnologických prípadových štúdií“, ktoré typicky dávajú diskusiu o príkladných javoch potravinovej kultúry. Jednotliví autori nás vezmú na cestu okolo sveta a poskytnú najnovšie poznatky o kultúre stravovania v Indii, Papue Novej Guinei, Japonsku, andskom regióne a domorodej Kanade, ale aj o genéze modernej, profesionálnej a zároveň globalizovanej kuchyne.
Pablo Holwitt napríklad diskutuje o praktikách rozlišovania v súvislosti s potravinami a súčasnej úlohe náboženských tabu v oblasti jedla v mestskej Indii. Antje Baecker na druhej strane uznáva generačnú medzeru v recepcii cestovín ako „nového“, „komerčného“ jedla, ktoré preniká do zavedeného systému stravovania v peruánskych Andách. Cornelia Reiher na príklade nejednoznačného spotrebiteľského správania v Japonsku ukazuje, že jedlo je vždy symbolom, ktorého význam sa neustále mení. Ferdaouss Adda zastáva podobnú perspektívu kritickým spochybňovaním kulinárskeho uvedenia a označenia konceptu „stredomorskej kuchyne“ a trendovej „novej severskej kuchyne“.
Druhá kapitola s názvom „Oblasti kulinárskej antropológie“ tvorí blok piatich článkov, ktoré ďalej predstavujú množstvo teoretických aspektov gastrozofie. Vo svojej celej teoretickej hĺbke si uvedomujú, že porozumenie potravinovým kultúram prebieha na mnohých úrovniach, ak neustále hľadáme základné štruktúry, ktoré stoja za zjavne zjavným aktom stravovania a pitia.
Potrebné informácie o zložitosti a rozmanitosti ľudskej výživy
Napríklad Thomas Reinhardt veľmi úspešne a zrozumiteľne rozoberá pozadie známeho klasického konceptu Triangle Culinaire od Clauda Léviho-Straussa. Na druhej strane Mario Schmidt sleduje zložité spoločensko-kultúrne funkčné úrovne potravín na vzrušujúcom príklade západokenskej kuchyne, aj keď sú tu užitočné základné etnologické znalosti, aby bolo možné úplne preniknúť do špecificky etnograficky znázornenej „multiplicity“ objektu.
Bohužiaľ neexistuje glosár ani index, čo je v skutočnosti vždy potrebné v prípade rozsiahlych publikácií o výžive, aby sa zabezpečil operatívny prístup aj pre čitateľov mimo odboru. Našťastie sú všetky príspevky opatrené vysvetľujúcimi poznámkami pod čiarou a komplexným súborom literatúry, ako by sme očakávali od fundovanej vedeckej práce.
Celkovo je to veľmi dobre spracovaná kniha, ktorá odvážne a oprávnene tvrdí, že ponúka potrebné informácie o zložitosti a rozmanitosti ľudskej výživy. V najlepšom zmysle interdisciplinárneho a komplexného výskumu výživy treba dúfať, že sa v budúcnosti v kultúrnych štúdiách dočkáme ďalších publikácií založených na tomto modeli.
Markus Schreckhaas, Regensburg
Tento článok sa prvýkrát objavil v ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2018.