Kulinárske objavy - Na dovolenke v Nórsku nie je len rakfisk; Gravlaks
Každý, kto sa občas pozrie na cestovateľské linky, si už všimol, že to v žiadnom prípade nie je foodblog. Nie som na honbe za neobvyklými pôžitkami po celom svete, a keď mám štedrú večeru, mávam bielou vlajkou najneskôr po treťom chode, pretože už jednoducho nemôžem.
Ale samozrejme: Musím tiež jesť a robím to naozaj rád. Na dovolenke v Nórsku sa mi to páčilo veľa prísad je dosť jednoduchých, pochádza z regiónu - a preto chutia mimoriadne vynikajúco.
Zatiaľ čo Francúzsko a Taliansko sú vždy chválené za svoje kulinárske špeciality a tvrdí sa, že anglická kuchyňa má tendenciu byť zle chutná, nórske jedlo nemá ani dobrú alebo zlú povesť, vlastne vôbec žiadnu. Aspoň tak som to vnímal.
Pretože som tak neskutočne hodoval na svojej dovolenke v Nórsku - čo som vopred vôbec nečakal - potajomky sa dostala do popredia téma, na ktorú sa za normálnych okolností až tak nesústredím: Jesť nápoj.
V Nórsku veľmi populárne: bobule všetkých tvarov a farieb. Sú tiež často kombinované s výdatnými jedlami.
Obsah v skratke
Nórska dovolenka - cestovanie ako pescetarián v Škandinávii
Videl som iba malú časť môjho päťdňového výletu, takže moje dojmy netvrdia, že sú úplné. Ako vegetarián, ktorý občas jedávam ryby, som mal na svojej dovolenke v Nórsku bohato prestretý stôl. Ryby mali rôzne formy a najlepšej kvality, aké si človek dokáže predstaviť.
Mäso je tiež veľmi populárne, vrátane losov a sobov. Nie je ale problém jesť bezmäsité jedlo, pokiaľ prechádzate na ryby. Určite sa dá implementovať aj čisto rastlinná strava. To však nemá veľa spoločného s tradičnou nórskou stravou, ktorá sa veľmi zameriava na ryby, mäso a mliečne výrobky.
Rakfisk - nórska špecialita s vôňou
Stravovanie je vždy kultúrnou zvláštnosťou a spoznáva sa už v ranom detstve. Znechutenie často prichádza ako reakcia, keď je niečo vnímané ako neznáme alebo skazené. Mnohé regionálne špeciality však vôbec nie sú „nechutné jedlá“, ale môžete si ich vychutnať bez váhania - jednoducho ich nepoznáme.
Rakfisk patrí do tejto kategórie: sú to pstruhy, ktoré sú marinované v kadiach a zrejú tam niekoľko mesiacov. (Fermentácia je vlastne hnilobný proces, ktorý prebieha za neprítomnosti vzduchu.) Ako si viete predstaviť, ryba vonia dosť intenzívne.
Rakfisk existuje v troch fázach zrenia: mladý rakfisk sa chová asi na tri až štyri mesiace, ryba v strednom veku dozrieva maximálne päť až osem mesiacov a špecialita sa skutočne čerpá, keď je v kadi asi rok.
To, na čo si spočiatku zvuky zvyknú, je v skutočnosti celkom neškodné. Ryba je po dozretí pomerne mäkká a chuťou mi pripomínala matjes (čo nie je nič iné ako kvasená ryba). Aj ryba „stredného veku“ sa ľahko konzumuje. Z tejto špeciality som nemohol jesť veľa, ale určite stojí za vyskúšanie.
Rakfisk sa tradične konzumuje so surovou cibuľou, rømme (kyslá smotana) a flatbrød (chrumkavý plochý chlieb zo zemiakov).
Tip na ochutnávku rakfisk
Rakfiskove pachové a chuťové testy sú možné v spoločnosti Noraker Gård v Aurdal (región Valdres). V pôvabnom malom obchode môžete ochutnať a kúpiť ryby a sledovať cez sklenenú tabuľu, ako sa hotový výrobok demontuje a zabalí ručne.
Farma existuje už od 19. storočia - nórska špecialita sa od roku 1969 vyrába na priľahlej rybej farme.
Každý, kto si myslí, že celé okolie vonia ako ryby, sa mýli. Tradícia a high-tech sa navzájom dopĺňajú v tom, že celý výrobný proces prebieha za bezchybných hygienických podmienok (a teda takmer bez zápachu). O chove rýb sa môžete presvedčiť aj na vlastné oči, pretože veľké bazény s neustálym prísunom čerstvej vody sú hneď vedľa farmy.
Gravlaks - nórske "rýchle občerstvenie"
Doteraz som výrobu „Gravlaxu“ ukladal ako zložitý proces. Je to tiež v tradičnom variante, pri ktorom sa ryba potiera moriacimi látkami (soľ, cukor a kôpor) a potom sa najmenej na tri dni zakopáva v jamkách na pláži alebo v zemi a zaťažuje sa kameňmi. V dôsledku tlaku a morenia sa z lososového mäsa vyťahuje voda a ryby trochu kvasia, čo má za následok dlhšiu trvanlivosť.
Dnes však už ryba nie je zakopaná, ale namiesto toho príde na pár dní dozrieť do chladiarenského skladu. Kvasenie sa neuskutočňuje kvôli chladu. Avšak - a to bolo pre mňa nové - „Gravlaks“ sa dajú vyrobiť aj rýchlym procesom. Potrebujete dobré filé z lososa, ktoré nakrájate na tenké plátky. (Chce to trochu cviku, výsledok pre mňa vyzeral skôr ako mletý losos ...) Potom lososa rovnomerne posypeme soľou, cukrom a kôprom a plátky necháme pár hodín odležať v chladničke - hotovo!
Najlepší tip Kulturstua i Ro
Ak na svojej dovolenke v Nórsku navštívite úroveň kultúry i Ro neďaleko Lillehammeru, budete mať pocit, akoby ste boli za starých vikingských čias s hostiteľkami Linou Dybdal a Tor Jacobsen.
Na dvore sa nachádza reštaurácia, kde tradičné nórske jedlo sa podáva. Môžete si tam prenajať spoločenskú sálu, je tu niekoľko miestností na prenocovanie a v neposlednom rade si môžete rezervovať kurzy varenia pre skupiny.
Tam som sa nielen zoznámil s Gravlaksom, ale tiež som sa v Lininej záhrade dozvedel, ktoré bylinky sa v Nórsku používali v staroveku, a Tor nám ukázal, ako sa zvyklo starať o farmu.
Čarovná cesta časom s fantastickými ľuďmi. Absolútne odporúčam.
Nórsky aquavit - dúšok vody života
Pretože ryby musia plávať, ako je známe, krátka odbočka od alkoholu, ktorý je v Nórsku dosť drahý. „Tvrdý alkohol“ nie je nevyhnutne moja preferencia, ale potom som musel vyskúšať národný nápoj: zlatožltý aquavit. Voda sa destiluje zo zemiakov, zmieša sa s rascou a kôprom a potom sa zaokrúhli rôznymi koreninami, ako je koriander, fenikel, škorica, klinčeky atď.
Mliečne výrobky a nórsky syr
Môj obľúbený medzi nórskymi mliečnymi výrobkami je Kulturmjølk, druh kyslého mlieka, ktoré chutí podobne ako tenký jogurt, je možné ho výborne zmiešať s musli a ovocím - môj obľúbený spôsob, ako začať deň - a tiež sa často používa na pečenie v Nórsku.
Hnedý syr nasleduje veľmi, veľmi tesne na druhom mieste aj pre mňa Karamelový syr zavolal. Tento srvátkový syr, ktorý sa v nórčine volá „brunost“, som predtým nepoznal. Počas výroby je srvátka dlho varená, čo karamelizuje laktózu, ktorú obsahuje. Typicky sladká chuť má veľa fanúšikov - teraz aj mňa! Hnedý syr sa tradične krája z veľkých blokov syra krájačom na syr a konzumuje sa s chlebom a džemom.
Zábavný fakt: Mimochodom, krájač na syr bol vynájdený v Nórsku!
P. S. Na dovolenke v Nórsku sme jedli veľmi chutný korenený chlieb, ktorý vynikajúco chutil so spomínaným karamelovým syrom. Našťastie sa mi podarilo zohnať recept, ktorý som odovzdala potravinovému a cestovateľskému blogu Jolly & Luke. Jolly šla priamo do práce a urobila skvelý článok o nórskom korenenom chlebe Krydderbrødkake (alebo je to skôr koláč?). Určite sa pri nej zastavte a vyskúšajte recept!
Zdroj obrázkov: Jolly & Luke
Karamelový syr P. P. S. je tiež celkom ľahké objednať online - pre nórsku chuť doma! (Aktualizácia z 5. septembra 2015: Vďaka Holly & Luke teraz viem, že „brunost“ je k dispozícii dokonca aj v niektorých dobre zásobených nemeckých supermarketoch.)
Tip na ochutnávku syrov
Žihľavový syr, kozí syr, syr s pískavicou gréckou alebo zmes koreniaca pizza z tymianu, oregana, paradajok a cesnaku - v Beito Cheesemakery - miestnom výrobcovi syra v Beitostølen (oblasť zimných športov v regióne Valdres) môžete ochutnať a kúpiť veľa rôznych nórskych syrov.