KULTÚRA V KÁVOVNOM DOME Constantinopelov denník Ulricha Jaspera Seetzena (1802 - 1803)
KULTÚRA V KÁVOVNOM DOME
1. K A F F E E H Ä U S E R
2. K A F F E E HÄ U S E R/K A H V E N H A N E S
I N I S T A N B U L 1 5 5 4- H E U T E
3. T Ü R K I S C H E R K A F F E E, K A H V E, M O K K A
3.1. Z U B E R E I T U N G D E S TÜ R K I S C H E N M O K K A S
3.2. I B R I K/C E Z V E
3.3. M O K K A T A S S E
4. D I E K A F F E E Z E R E M O N I E
5. S P I E L E
5,1 M A N G Á L A
6. DVERE K I S C H E P F E I F E
1. K A F F E E H Ä U S E R
„Mnoho Turkov fajčilo svoje dlhé fajky pred niekoľkými kaviarňami pred bránami s tichou vážnosťou alebo upíjali malú šálku horúcej, hustej a nesladenej čiernej kávy.“
Kaviarne zohrávajú dôležitú úlohu v poznámkach Jaspera Ulricha Seetzena. Znova a znova popisuje tieto miesta zábavy a stretnutí s rôznymi ľuďmi.
Zdá sa to iba presvedčivé, pretože sa objavili prvé kaviarne a následný kult v Osmanskej ríši.
Otvorenie prvej kaviarne na európskom kontinente je datované rokom 1554. V Carihrade.
V tejto súvislosti sa nám zdalo vhodné, aby sme sa v rámci našej exkurzie v septembri 2017 bližšie pozreli na kaviarenskú kultúru dnešného Istanbulu a zhrnuli podobnosti a rozdiely s pozorovaniami Jaspera Ulricha Seetzena.
„Všetky miestne kaviarne pozostávajú iba z jednej miestnosti, v ktorej sa nachádza aj malý vyvýšený krb, v ktorom sa varí káva. Okolie camin je často vyrobené z krásneho bieleho mramoru a tieto izby sú zvyčajne pekne vymaľované jasnými farbami. Na stenách okolo sú široké lavičky, ktoré sú buď pokryté prikrývkami a kobercami, alebo vankúšmi. ““
Ulrich Jasper Seetzen informuje o „[...] nespočetných kaviarňach, ktorých počet je v Konštantínopole a susedných mestách. určite predstavuje viac ako 1 000 [...] “(Seetzen 2012: s. 26).
V rámci našej exkurzie sme bohužiaľ museli zistiť, že vo výpočtoch kultúry kaviarní došlo v priebehu storočí k veľkým zmenám. Každodenné potešenie z kávy je stále súčasťou každodenného života väčšiny ľudí, ale tradičné kaviarne sa už ťažko nájdu.
„V Carihrade sú profesionálni rozprávači príbehov, ktorí trávia čas hostí v tých najvyhľadávanejších kaviarňach veľmi zábavným spôsobom. Vláda ich oprávňuje a uprednostňuje. Volajú sa: Meddah. ““
2. K A F F E E HÄ U S E R/K A H V E N H A N E S
I N I S T A N B U L 1 5 5 4- H E U T E
Káva, ktorá bola prvýkrát známa v Káhire a Hejaze, prišla do Istanbulu v čase dobytia Egypta. Keď bola v Istanbule v roku 1554 postavená prvá kaviareň na európskej pôde, vyvinuli sa tu aj ako miesto každodenného života. V Turecku derviši pili kávu počas svojich náboženských rituálov. A tiež sa hovorí, že turecká moka si našla cestu do Turecka ako dar vládnucemu Yavuzovi Sultanovi Selimovi.
Pôžitok z kávy si rýchlo našiel cestu do všetkých sociálnych skupín. Počas niekoľkých rokov sa počet barov a kaviarní znásobil: Boli to obľúbené miesta stretnutí, kde si ľudia mohli spoločne posedieť, oddýchnuť si, fajčiť a zahrať si. Iné sa stali kultúrnym miestom, kde si našli svoje publikum rozprávači, hudobníci a intelektuáli. Kahvenhanes boli najpoužívanejšími miestami, pokiaľ išlo o získavanie ľudských sŕdc a myslí. To isté platilo o politikoch alebo hovorcoch náboženských spoločenstiev. Počas národnooslobodzovacieho boja Mustafu Kemala Ataturka (1918 - 1922) slúžili niektoré kaviarne ako spojovacie články medzi Anatóliou a Istanbulom.
Káva a kaviareň údajne podporovali osvietenstvo a francúzsku revolúciu v 18. storočí. To nemožno vylúčiť, pokiaľ bolo myslenie stimulované rovnako ako politická a intelektuálna výmena. Podľa filozofa Habermasa sú kaviarne dôležitým verejným priestorom a bola to iba verejnosť, ktorá priniesla ľuďom osvetu a tým aj otrasy v štáte a spoločnosti. Prvým „verejným priestorom“ bolo trhové námestie, ktoré samozrejme vláda v každom ohľade regulovala. Ale v kaviarňach si ľudia mohli pri pití nerušene vymieňať informácie.
V 19. storočí zaznamenali kaviarne ďalší rozmach. Kaviarne Aşik prijali v tomto storočí politické a spoločenské poslanie. V týchto kaviarňach platia určité pravidlá. Recitujú sa tam básne a trénujú takpovediac noví básnici. Čítanie básní sa začína večer a trvá niekoľko hodín. Sazskí básnici medzi sebou usporiadali rôzne súťaže v hádankách, ktoré sa nazývali „muamma“. Kaviarne boli takpovediac školiacim zariadením, v ktorom sa ústne tradície pestovali ako kultúrne dedičstvo.
Od konca 19. storočia sa však význam kaviarní ako verejných miest znižoval vznikom rôznych nových lokalít, ktoré sa väčšinou riadili západnými modelmi: kiná, divadlá, opery, tanečné sály a cukrárne slúžili ako nové verejné priestory v Istanbule. Tradičná kaviareň sa nedokázala obnoviť v priebehu „západných“ reforiem v 19. a 20. storočí.
Všetko, čo sme na našom Exkusione ešte mohli nájsť, boli tieto malé stojany na kávu, ktoré prinajmenšom kvôli hrncu, v ktorom sa káva ohrieva, a hrncu Ibrik s malými mokka šálkami, v ktorých sa káva podáva, opisujú seetzen ponášať sa.
3. T Ü R K I S C H E R K A F F E E, K A H V E, M O K K A
Arabská „qahwa“ sa vyvinula v tureckú „kahve“, z ktorej pochádza výraz „káva“, ktorý je v tejto krajine známy všetkým.
Tureckou/arabskou kávou alebo mokkou sa rozumie
„A káva , pôvodným spôsobom nalievaním vody do džbánu naplneného práškovým kávovým práškom ( Ibrik ) je vyrobený na pieskovom lôžku v uhlíkoch uhlíka alebo na horúcej platni a pri nalievaní sa naleje do šálky s kávovou usadeninou. "(Https://de.wikipedia.org/wiki/Mokka_(Kaffee))
Tento prípravok sa považuje za najoriginálnejší a najstarší druh prípravy kávy, takže pred vynálezom filtrovanej kávy bola každá káva považovaná za moka. Tradičná turecká príprava tureckej kávy je od roku 2013 súčasťou svetového dedičstva UNESCO.
Mocha obsahuje najväčšie mysliteľné množstvo kofeínu na jednu šálku, ktoré je možné vyrobiť z kávových zŕn a vyrába sa rovnakým spôsobom po celé storočia. Príprava arabského, tureckého alebo gréckeho moka sa takmer nelíši.
3.1. Z U B E R E I T U N G D E S TÜ R K I S C H E N M O K K A S
Na prípravu tureckej kávy sa používa džbán s dlhou rukoväťou, ktorý sa volá ibrik alebo džezva. Ibrik je vyrobený z pocínovanej medi alebo mosadze v správnom štýle. Na spodnej časti Ibriku je zvyčajne vyrazené číslo, ktoré označuje počet pohárov, pre ktoré je určený.
Mocha sa tradične pomaly ohrieva v posteli s horúcim pieskom na krbe. Pieskové lôžko zaručuje, že káva bude pomaly a pomaly privedená k bodu varu, čomu by ste mali venovať pozornosť aj pri príprave kávy na platni. Pretože iba tak môže vyvinúť celú svoju arómu.
Káva je často rafinovaná, najmä v arabskom svete. Arabská moka je zvyčajne ochutená kardamónom a nesladená a podáva sa veľmi horúca. Okrem kardamónu je ako korenie pre moka obľúbená aj škorica, ružová voda a klinčeky.
3.2. I B R I K/C E Z V E
Ibrik znamená Kanne a Cezve (odvodené z arabského jazyka ةوة ( jadhwa )) predstavuje džbán s dlhou rukoväťou, v ktorej sa tradične varí turecká moka. Môžu sa použiť obe.
Cezve je vyrobené z medi a pod základňou je vyrazené číslo, ktoré ukazuje objem pohára hrnca.
3.3. M O K K A T A S S E
Fotografie tradičných mokka šálok z čias Seetza. Fotené v historickom múzeu.
4. D I E K A F F E E Z E R E M O N I E
Pôžitok z kávy sa v kaviarňach a súkromných domácnostiach oslavuje dodnes. Káva sa podáva hlavne pri príchode a po večeri. Klebety o káve sú ale veľmi populárne aj medzi tureckými ženami. Káva sa stala dôležitou súčasťou zábavy hostí. Či už na slávnostné príležitosti, ako sú svadby alebo rodinné oslavy alebo bežná návšteva suseda. Takto vzniklo príslovie, že šálka kávy znamená 40 rokov priateľstva.
5. S P I E L E
„V miestnych kaviarňach sa veľmi často hrajú 3 hry. Jednou z nich je hra s kráľovnou; druhý šach; ale tretia je Mangala. Skladá sa z podlhovastej štvorcovej dosky, ktorá je v hornej časti opatrená 2 radmi plochých priehlbín, aké sú podobné napríklad na herných stoloch pre markízov. V týchto depresiách ležia viac-menej slimáky, ktoré sa v Afrike používajú namiesto peňazí, konkrétne Cypraea moneta a Annulus. Ako sa hrá [252v], zatiaľ celkom neviem. “
Ako Seetzen uvádza, hrali sa dáma, šach a mangala. Tam, kde sú šach a šachovnica pre nás ešte pomerne známe a sú populárne dodnes, je dnes Mangala (známa tiež ako Kalaha) dosť neznáma. Bohužiaľ nemôžem odpovedať na otázku, odkiaľ táto hra pochádza alebo aký význam mali škrupiny, s ktorými sa hrala. Pravidlá hry sa snažím ilustrovať v nasledujúcom videu.
Chcel by som tiež pridať toto turecké osvetlenie zo 16. storočia, ktoré zobrazuje kaviareň v Istanbule a zobrazuje backgammon/tavla ako populárnu hru tej doby. Bohužiaľ, podrobnejšie informácie o osvetlení knihy sa nenachádzajú.
5,1 M A N G Á L A
6. T Ü R K I S C H E P F E I F E, T S C H I B U K
„... o pol dvanástej sme sa vrátili späť do kaviarne na konci Kassima Pascha. Asi 14-ročný chlapec fajčil svoju dlhú tureckú fajku s najslávnostnejším právom ... “
Rovnako ako Seetzen, aj tento steh nám hovorí o Tschibuk (turecky: çubuk; „fajka/fajka“), dlhej, tenkej tabakovej fajke. Na konci fajky bola malá, ale široká hlinená hlavica (lule). Tabak sa zapaľoval tlejúcim uhlím, podobne ako dnes pri vodnej fajke. Malá nádoba pod lulí by mala zabrániť poškodeniu pôdy. Jeho sluha, chibukchi, niesol jeho fajku po váženom Turkovi a bol tiež zodpovedný za jej čistenie a údržbu. Náustok bol často vyrobený z jantáru. Citát z Bibliografického ústavu pomerne dobre popisuje konzumáciu chibuku a tabaku v Turecku:
"Turkov si ťažko dokážete predstaviť bez tabaku a kávy." Turecký tabak (tütün) sú teolky vo forme cigariet, čiastočne údené z fajky (chibuk) alebo, ako hovorí Turek, „opitý“ (tütün itschmek = nápojový tabak). Kvalita tureckého tabaku je veľmi odlišná (...), kvalita sa zhoršila od zavedenia riaditeľstva pre tabak a enormne vzrástla cena, a to aj u Turkov mladšej generácie () znížila spotrebu tabaku. (...). V posledných rokoch papierová cigareta (sighara) čoraz viac nahrádza chibuk (...) bežný u starších Turkov. Viac populárny ako chibuk je nargileh, vodná fajka, ktorej má každá kaviareň niekoľko desiatok (...). - Pôžitok z tabaku dotvára iba káva; Bez tabaku a kávy nemôžu Turci myslieť na nič dobré (kéf). ““
(Bibliografický inštitút, ed.): Balkánske štáty a Konštantínopol (1914), s. 221f)
Na záver možno pridať obrázok „Fajčiari vodných fajok“ z výstavy „A City Transformed: Images of Istanbul Once and Now“, ktorá zobrazuje obľúbenú kaviareň v Istanbule na konci 19. storočia. Tu Turek fajčí Nargileha.