Kúpte si škoricové cejlónové tyčinky organické 18 g balenie online

Pre všetkých, ktorí to chcú vedieť presne

prísady

som

Je spotreba škorice a výrobkov obsahujúcich škoricu (kľúčové slovo: kumarín) otázna?

V skratke: je to dávka, ktorá sa počíta! Spotreba škorice a výrobkov obsahujúcich škoricu v „normálnom“ množstve je neškodná.

V médiách sa opakovane objavujú správy o škodlivej aromatickej látke „kumarín“ v súvislosti so škoricou. V zásade treba povedať, že tento problém je známy už dlho a pravidelne vedie k novinovým titulkom v predvianočnom období.

My v spoločnosti SONNENTOR zastávame názor (bez toho, aby sme chceli niečo bagatelizovať), že ani malé deti, ani dospelí nekonzumujú veľké množstvo škorice každý deň. Škoricové pekárne sú na trhu hlavne pred vianočným obdobím a počas neho, v žiadnom prípade nie po celý rok. Koľko škoricových jedál je pre každého jednotlivého spotrebiteľa chutných alebo koľko škorice každý pekár či kuchár v skutočnosti použije, je na každom.

Medzinárodne uznávaní chemici a potravinárski technológovia komentujú túto diskusiu: „Byliny a koreniny, rovnako ako všetky rastliny, obsahujú veľké množstvo chemických zlúčenín, z ktorých niektoré, ak sú izolované a podávané v nerealisticky vysokých dávkach, môžu byť zdraviu škodlivé. V celom rozsahu všetky látky v závode sa však takéto účinky často vidia úplne odlišne a môžu sa tiež navzájom rušiť. ““

Touto otázkou sa intenzívne zaoberal Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) v Nemecku. V poslednej aktualizácii z roku 2012, ktorá je stále platná, BfR potvrdzuje právny stav, ktorý je v platnosti od roku 2011. Podľa ich názoru naďalej platí denná tolerovateľná dávka (TDI) kumarínu 0,1 mg/kg telesnej hmotnosti, ktorú je možné konzumovať každý deň po celý život. Dospelý s telesnou hmotnosťou 60 kg môže následne prijímať 6 mg kumarínu denne po celý život bez negatívnych účinkov na zdravie. BfR odporúča spotrebiteľom, ktorí často používajú veľké množstvo škorice ako korenie, aby naďalej používali cejlónsku škoricu s nízkym obsahom kumarínu.

Zákonné maximálne hladiny kumarínu v škorici ako korenie (prášok alebo tyčinky) v novom európskom zákone o aróme (nariadenie (ES) č. 1334/2008) Neopravené, pretože pre byliny a koreniny by sa nemali stanovovať maximálne hodnoty obsahu prírodných látok.
Bezpečnosť spotrebiteľa je zaručená všeobecnými právnymi predpismi o potravinách, ktoré zakazujú uvádzanie na trh „nebezpečných potravín“.

V novom európskom zákone o arómach boli skutočne implementované rôzne maximálne hodnoty kumarínu v štyroch kategóriách potravín:

Tradičné a/alebo sezónne pečivo so škoricou uvedené na štítku: 50 mg kumarínu na kg
Cereálie vrátane raňajok: 20 mg kumarínu na kg
Jemné pečivo okrem tradičného a/alebo sezónneho pečiva, kde je na štítku uvedená škorica: 15 mg kumarínu na kg
Dezertné jedlá: 5 mg kumarínu na kg
Tieto maximálne hodnoty sú účinné od januára 2011.

Po prijatí tovaru sa škorica SONNENTOR pravidelne kontroluje na prítomnosť kumarínu. Tu vidíte rozdiel medzi odrodami Cassia a Ceylon:
Organické škoricové tyčinky (Ceylon): do 70 mg/kg
Organická mletá škorica (Ceylon): do 70 mg/kg
Organická mletá škorica (Cassia): 2 000 - 4 000 mg/kg

Mletá škorica Cassia pochádza hlavne zo Srí Lanky alebo Tanzánie. Tu použitá odroda „cinnamon cassia“ je teplejšia, intenzívnejšia odroda, ktorá má tiež vyššiu kumarínovú hodnotu.

Škoricové tyčinky v organickom celku a škoricová cejlónska organická zem v súčasnosti pochádzajú zo Srí Lanky. Dôvody, pre ktoré sa používa odroda „Cinnamon Ceylon“, sú jemná aromatická jemná nota, prevládajúce použitie v celých kusoch alebo tyčinkách, mierna alternatíva k mletej forme. Cejlónska škorica by mala byť zomletá priamo do jedla čo najčerstvejšia.

Ako povedal Paracelsus: „Všetko je o dávke!“ - tak si naďalej vychutnávajte jedlá so škoricou - všetko je otázkou množstva ...