Kúpte si teraz hovädzie filé online

  1. Synonymá
  2. Aké druhy hovädzieho filé ponúkame?
  3. Na ktoré kúsky je možné rozdeliť hovädzie filé?
  4. Ako mám správne pražiť hovädziu sviečkovicu?
  5. Aký je najlepší spôsob grilovania hovädzieho filé?
  6. Ktoré prílohy sa hodia k hovädziemu filetu?

Synonymá pre hovädzie filé

Existuje veľa mien pre hovädziu sviečkovicu. Tu je niekoľko z nich: sviečkovica (Nemecko), hovädzia sviečkovica (Rakúsko), sviečkovica (Anglicko), Chateaubriand Filet de Boeuf (Francúzsko), Tenderloin (USA), Filetto di manzo (Taliansko), Solomillo de ternera (Španielsko)

teraz

Hovädzí filet, v Nemecku známy ako sviečková alebo sviečkovica, v Rakúsku ako pečená pľúca, sa považuje za najkvalitnejší a najkvalitnejší kus hovädzieho mäsa. Vyznačuje sa jemnou a šťavnatou chuťou, je však veľmi jemnozrnná a chudá. Koniec koncov, filé z hovädzieho mäsa pochádza zo zadnej časti hovädzieho mäsa, ktoré zviera používa iba zriedka. Hovädzie filé leží pod pečeným hovädzím mäsom a je to podlhovastá pretiahnutá svalová šnúra, ktorá sa vyskytuje v krížovej oblasti po oboch stranách chrbtice. Obsah tuku v hovädzej sviečkovici je veľmi nízky a pohybuje sa iba okolo 2 až 3 percent, v závislosti od mramorovania.

Aké druhy hovädzieho filé ponúkame?

Milovníci mäsa a fajnšmekri si u nás prídu na svoje: Ponúkame vám tri rôzne druhy hovädzieho filé v jednom kuse. Naše brazílske hovädzie filé, ktoré má vďaka svojmu voľnému prístupu k prírode, vhodnému krmivu a dlhej dobe zrenia obzvlášť silnú chuť mäsa, dodávame ochutené svetlou striebornou pokožkou. Argentínske hovädzie filety môžete získať z chovu z voľného chovu a z obzvlášť chutných plemien dobytka, ktoré sú rovnako šité na mieru.

Sú jemné ako maslo a sú vhodné na pečenie, varenie alebo grilovanie. Ako tradičného mäsiara nás teší, že vám môžeme ponúknuť ďalšiu pochúťku: náš jalovcový filet z Eifelu. Toto filé pochádza z mladého hovädzieho dobytka, ktorý sa ešte neotelil. Filet z jalovice zaujme výraznou červenou farbou a veľmi jemným mramorovaním. Môžete ním vyčarovať na každej grilovacej párty výbuchy jemnej maslovej chuti. Okrem hovädzích filé v jednom kuse vám ponúkame argentínske steaky z filé v porciovaných plátkoch po 220 gramov.

Na ktoré kúsky je možné rozdeliť hovädzie filé?

Jemné mäso z hovädzej sviečkovice možno rozdeliť na tri kusy, z ktorých každý je predurčený na rôzne jedlá. Nachádza sa tu filetová hlava, ktorá sa tiež nazýva zámocká časť, z ktorej sa dajú krájať steaky z filé, ako napríklad naše argentínske hovädzie steaky. Tieto kúsky sú tiež známe pod názvami Tournedo alebo Chateaubriand a ponúkajú jedinečne šťavnatú mäsovú pochúťku. Zo stredného kusu sviečkovice sa dajú krájať šťavnaté medailóniky. Mimoriadne jemná filetová špička je obzvlášť vhodná na použitie s fondue alebo ako guláš. Ako vidíte: Hovädzia sviečková sa dá pripraviť nielen ako klasický steak. Z hovädzieho filé môžete pripraviť rôzne jedlá.

Ako mám správne pražiť hovädziu sviečkovicu?

Pri správnom pečení svojho kvalitného hovädzieho filé by ste mali venovať pozornosť niekoľkým odporúčaniam. Hovädziu sviečkovicu vyberte hodinu pred prípravou z chladničky a nechajte ju aklimatizovať na izbovú teplotu. Ak filé vložíte z jedného kusa priamo z chladničky do panvice, olej na vyprážanie tiež vychladne a už ho nebudete môcť ostro opekať. Ale práve to má pre šťavnatosť bedier obrovský význam. Filé sa preto odporúča nevyprážať, kým nie je zohriate.

Správny olej na vyprážanie by sa mal vyberať tiež opatrne: Za studena lisované hovädzie filé nie sú vhodné oleje lisované za studena a olivový olej, pretože nie sú veľmi tepelne odolné a rýchlo začnú fajčiť. Pre najlepší chuťový zážitok je lepšie používať neutrálne a žiaruvzdorné oleje, ako je repkový olej alebo čírené maslo. Aby ste hovädzie filé dokonale osmažili do bodky, dôležitú úlohu zohráva aj použitie kvalitnej panvice. Nerezové panvice a panvice z liatiny sú obzvlášť vhodné pre požadované vysoké teploty. Ak sa budete riadiť týmito radami, (takmer) nič nestojí v ceste vášmu dokonale pečenému hovädziemu filetu.

Nasledujúce kroky vedú k nezabudnuteľnému chuťovému okamihu:

Aký je najlepší spôsob grilovania hovädzieho filé?

Hovädzie filé je vhodné nielen na vyprážanie na panvici, ale aj na prípravu na grile. Rovnako ako v panvici, aj na začiatku grilovania sú mimoriadne dôležité vysoké teploty. Preto sa odporúča, aby váš gril dosahoval teploty nad 200 stupňov Celzia. Najmä elektrické grily nemôžu zvyčajne dosiahnuť tieto vysoké teploty, a preto nie sú vhodné na grilovanie hovädzieho filé.

Pri grile na drevené uhlie trvá zohriatie na túto požadovanú teplotu zvyčajne dlho. Zistiť teplotné rozdiely pre priame a nepriame grilovanie je tiež časovo náročnejšie. Nevyhýbajte sa tomu, odmenou vám bude príprava hovädzieho filé na grile na drevené uhlie s nezameniteľnou dymovou grilovanou arómou s plným telom. Požadovanú teplotu môžete ľahko regulovať na plynovom grile podľa potreby. Pri grilovaní hovädzieho filé, ktorý si vyberiete, nezabudnite na nasledujúce tipy:

  • Pred grilovaním mäso očistite od strieborných koží, fascií a šliach.
  • Ak grilováte hovädziu sviečkovú v kuse, mali by ste ju uviazať kúskom špagátu namočeným vo vode. Za týmto účelom preložte hrot filé a priviažte ho k zvyšku filé. Získate tak kompaktné „mäsové balenie“, ktoré má všade zhruba rovnakú hrúbku. To uľahčuje dosiahnutie požadovaného bodu varenia v celom kúsku filé a zabraňuje vysychaniu špičky filé.
  • Potom mäso natriete tepelne odolným repkovým olejom alebo prečisteným maslom, aby sa nelepilo na grile.
  • Predhrejte si gril na minimálne 200 stupňov. Hovädziu sviečkovú vložíme na priame teplo grilu a grilujeme zo všetkých strán asi 5 minút. Aj pri grilovaní dávajte pozor na teplotu jadra filé, aby ste dosiahli svoju dokonalú úroveň varenia. Najlepšie to funguje s mäsovým teplomerom.
  • Po dosiahnutí požadovanej úrovne varenia nechajte mäso asi 5 až 10 minút odpočívať v nepriamom ohni na okraji grilu. Potom hovädziu sviečkovicu nakrájajte na rovnomerné kúsky.

Ktoré prílohy sa hodia k hovädziemu filetu?

Samozrejme, keď je najjemnejšie hovädzie filé, mäso je na tanieri hviezdou. Napriek tomu by sa len ťažko niekto chcel zaobísť bez vhodnej prílohy. Ideálny je chrumkavý, čerstvý šalát, rovnako ako vyprážané zemiaky, hranolky alebo krokety. Pečená cibuľa alebo vyprážané šampiňóny dopĺňajú výraznú a jemnú chuť hovädzej sviečkovice. Máte k tomu radi omáčku? K ušľachtilému kúsku mäsa vyskúšajte výdatnú krémovú omáčku z líšok alebo ohnivú horúcu omáčku so zeleným korením. Do kancelárie alebo na cesty môžete hovädzie filé nakrájať na tenké plátky a podávať na sendviči s paradajkami a šalátom. Ak vám zostali zvyšky z prípravy hovädzieho filé, podávajte ich nakrájané na malé plátky ako prílohu k šalátu. Pri výbere prílohy sa vášmu vkusu medze nekladú.