Kuracie carpaccio so salsou verde chutí

Ach áno ... naša krásna špargľová sezóna sa chýli ku koncu 🙁 Špargľu mám veľmi rada a tento rok som vyskúšala aj zopár nových receptov, ako ste to urobili vy so špargľovým šalátom od Kulinarikus, špargľovú panvicu s ovčím syrom a chutné Stromboli so zelenou špargľou recept z Knusperstübchen. Ale stále mám pre vás recept. Kvázi ako malý záver na rozlúčku so špargľou. 😉

kuracie

Tento recept je z aprílového časopisu Lecker. Trochu som to zmenil tak, že som špargľu oparil na panvici namiesto toho, aby som ju uvaril vo vode a kapary som nepoužil. Pretože ich mám rád iba nasekané v Königsberger Klopse;-). Inak nie som fanúšik kapary.

Keď som listoval v čísle, všimol som si toto carpaccio so zelenou špargľou. Vtedy však nebol špargľa. Preto sme si to teraz užili. Vrcholom receptu je jednoznačne „salsa verde“. Jednoducho vynikajúce!

Potrebujete pre 2 osoby:

500 g zelenej špargle
50 g masla
Soľ, cukor, korenie
500 g kuracieho filé
2 lyžice oleja
1 trs petržlenu plochého listu
0,5 zväzku mäty
1 strúčik cesnaku
1 lyžička dijonskej horčice
8 lyžíc limetkovej šťavy
6 lyžíc olivového oleja
80 g crème fraîche
100 g mix detského šalátu
4 lyžice ľahkého balzamikového octu

A takto sa to deje:

Špargľu umyte a odrežte zdrevnatené konce. Tyčinky nakrájajte šikmo na kúsky široké asi 1 cm. Hlavy špargle nechajte celé. Špargľu okrem hrotov orestujeme na panvici na masle asi 10 minút, asi po 6 minútach pridáme hroty špargle a ochutíme štipkou cukru, soľou a korením z mlyna. Špargľu necháme vychladnúť.

Mäso umyte a osušte. Na panvici rozohrejeme olej. Kuracie filé osmažte z každej strany asi 6–8 minút. Dochutíme soľou a korením. Odstrániť.

Medzitým umyte bylinky na „salsu verde“, dobre ich pretrepte a vyberte listy. Olúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Bylinky, cesnak, horčicu, limetkovú šťavu a 7 lyžíc olivového oleja dáme do vysokej misy a na jemný mixér rozmixujeme na jemno. Vmiešajte crème fraîche. Dochutíme soľou a korením.

Šalát roztriedte, umyte a dobre sceďte. Na vinaigrette zmiešajte spolu ocot, soľ, korenie a štipku cukru. Porazte 5 lyžičiek olivového oleja. Šalát, špargľu a vinaigretu zmiešame, poukladáme na veľký tanier. Mäso nakrájame na tenké plátky a podávame ako carpaccio na šaláte. Na vrch dajte „Salsa verde“ ako škvrnu.

V sezóne špargle som, bohužiaľ, nejedol klasickú bielu špargľu s holandskou omáčkou, zemiakmi a šunkou. 🙁 No asi budem mať šťastie a chytím kopu špargle a potom si ju dám cez víkend. 🙂

Prajem pekný zvyšok týždňa. Už sme polovicu vyrobili.