Kuracie fricassee recepty pre mamu - s obrázkami a kalóriami

fricassee

Ingrediencie pre 4 osoby

1 polievkové kura pripravené na varenie alebo jedno kuracie mäso (približne 800 g)
2 litre slanej vody
1 zväzok polievkovej zeleniny
1 cibuľa
1 bobkový list
1 klinček

Pre omáčku:
60 g masla alebo margarínu
60 g múky (asi 4 polievkové lyžice)
1 liter kuracieho vývaru
180 - 200 g kusov varenej špargle
150 g dusených húb
Alebo malá plechovka húb
150 g zeleného hrášku čerstvý alebo mrazený
2 žĺtky
4 lyžice studeného mlieka
soľ
korenie
Citrónová šťava
nejaký strúhaný muškátový oriešok

Príprava:

Pre recept Hühnerfrikassee Polievkové kura umyte, vložte do 2 litrov osolenej vody do veľkého hrnca a priveďte k varu. Odstráňte všetku penu štrbinovou lyžičkou a zlikvidujte ju.

Polievku očistite zeleninou a mrkvou, ošúpte cibuľu, bravčovú masť a pridajte do hrnca s kuracím mäsom.
Polievku kura necháme uvariť do mäkka. V závislosti od veku kurčaťa to trvá asi 2 - 2 ½ hodiny. Dávam prednosť čerstvému ​​kuraciemu mäsu alebo mäsu, pretože táto hydina dosť rýchlo mäkne.
Mäkké kurča vyberte z vývaru, vývar preceďte cez sitko a odmerajte 1 liter polievky.
Mierne vychladnuté, ešte teplé mäso, oddeľte od kostí a odstráňte všetku kožu.
Mäso nakrájajte na kúsky a sústo zahrejte.
Na omáčku V hrnci si rozpustíme 60 g masla, hrniec stiahneme zo sporáka, vmiešame múku a nasunieme späť na tanier.
Túto svetlú dužinu za stáleho miešania krátko orestujte.
Doplňte kurací vývar, ktorý ste odložili, a všetko rýchlo metličkou prešľahajte, aby sa nevytvorili hrudky. Privedieme do varu a povaríme asi 10 minút.

Uvarenú mrkvu nakrájame nožom na menšie plátky alebo kocky.

Po zmrazení uvarte zelený hrášok v malom hrnci asi 5 minút, opláchnite studenou vodou.
V opačnom prípade pridajte čerstvý hrášok alebo konzervovaný hrášok, podľa sezóny.

Do omáčky pridáme scedené kúsky špargle, šampiňóny, mrkvu, hrášok a kuracie mäso a krátko ich prehrejeme.
Kuracie fricassee dochutíme soľou, korením, trochou strúhaného muškátového orieška a citrónovou šťavou podľa chuti.

V šálke rozšľahajte 2 žĺtky a 4 lyžice studeného mlieka, vareškou vmiešajte do horúceho kuracieho fricassee, ale už nenechajte zovrieť, inak sa vajcia odlupujú.
Kuracie fricassee podávajte spolu s čerstvo uvarenou ryžou. O niečo menej tučné fricassee získate, keď namiesto masla a múky použijete 2 - 3 balíčky ľahkej omáčky z hotového výrobku. Inak pokračujte v príprave, ako je popísané vyššie. Na záver dochutíme trochou smotany.

Porcia kuracieho fricassee pripravená tradične, bez prílohy, asi 300 kcal a asi 19 g tuku.