Kuracie karí so zelenou citrónovou trávou a niekoľko trikov na varenie vo woku - dobrý život

reklama (Pre Skoč)

Môžem vás dnes uniesť do Thajska? S teplotami naozaj môžete použiť malý výlet do trópov, že?
K dispozícii je super lahodné kuracie kari zo zelenej citrónovej trávy s množstvom vynikajúcich thajských chutí pripravené vo veľmi autentickom woku. Len si predstavte, že vás obsluhujú v plážovom bare na thajskom ostrove ... s nohami v piesku a jemným zvukom vĺn v pozadí. Ideš so mnou?

Patrí wok do vášho kuchynského vybavenia? Myslím, že woky sú skvelé.
Od mojich prvých študentských čias som vlastnil liatinový wok. Dostal som to od svojej matky krátko po odsťahovaní, bol to prakticky jeden z mojich prvých vlastných „hrncov“. A pamätám si, že boli doby, keď bolo varenie vo woku skutočne populárne. Absolútne hip. Väčšinou som v ňom varil indické jedlo, ale pripravoval som všetko od nakrájaného mäsa až po špagety carbonara ... študentská kuchyňa - hanba na hlave!

V dnešnej dobe som sa stal trochu štýlovejším a radšej používam wok pre autentickú ázijskú kuchyňu. A našťastie sa moje kari odvtedy tiež omnoho lepšie zlepšilo, okrem iného aj vďaka výletom do Vietnamu a Thajska.

Veľa sa tiež vyvinulo v mojom používaní woku. V dobrých pokrmoch wok je zelenina stále skutočne chrumkavá a stále obsahuje svoje vitamíny a krásnu farbu. Vystačíte si s veľmi malým obsahom tuku. Dajú sa vykúzliť zdravé nízkokalorické jedlá.

Existuje niekoľko trikov pri práci s wokom, ktoré by ste mali bezpodmienečne dodržiavať, aby ste dosiahli chutný výsledok.

Trik 1: Pečenie vo woku sa v angličtine nazýva „praženica“. A to je presne to, čo by ste mali urobiť. Vírte okolo! Za stáleho a rýchleho miešania sa ingrediencie dotýkajú horúcich stien woku iba krátko, takže bunkové steny sú rýchlo uzavreté a všetko zostáva sviežo a zdravo.

Trik 2: Wok musí byť skutočne horúci. Za týmto účelom zahrejte wok prázdny. Je dosť teplo, keď sa kvapky rozstrekovanej vody nielen odparujú, ale vytvárajú aj malé guľky a tancujú. Až potom sa olej vloží do woku a cukrárskym štetcom sa rýchlo rozleje po celom okraji, aby sa nič nezaseklo. Teraz do woku pridajte trochu oleja na vyprážanie.

Trik 3: Správny olej! Na varenie vo woku používam vždy kokosový olej. Môžete samozrejme použiť aj iný vysoko vyhrievateľný rastlinný olej. Nepoužívajte oleje lisované za studena! Spaľujú pri vysokých teplotách a potom trpko chutia.

Trik 4: Organizácia je všetko! Suroviny musia byť úplne pripravené skôr, ako začnete. Keď je wok horúci, musí sa to urobiť rýchlo. Príprava zriedka trvá dlhšie ako 5 - 10 minút. Nie je čas na rezanie zeleniny.

Trik 5: Pri vyprážaní začnite vždy s ingredienciami, ktoré majú najdlhšiu dobu varenia. Po rozpálení zatlačte na okraj panvice, aby ste udržali teplotu. Pridáme po sebe ďalšie ingrediencie, opečieme, zmiešame s predchádzajúcou ingredienciou a zatlačíme späť. Smažte vždy malé porcie tak, aby kúsky boli vedľa seba a nie nad sebou. Mäso vždy najskôr orestujem, vyberiem z woku a pridám až na koniec.

Vo woku môžete samozrejme tiež dusiť, pariť a vyprážať. Ale to by bolo viac blogových príspevkov:-) ...

Kedy Skoč prišiel za mnou s otázkou, či by som chcel otestovať wok z dosahu, tak som hneď zakričal „áno samozrejme“! Takže som varil toto kari na 35 cm woku s rukoväťou a som nadšený tým skvelým wokom. Liatinové náradie má zjavne niečo pre seba, ale ľahkosť nehrdzavejúcej ocele umožňuje oveľa ľahšiu manipuláciu s týmto wokom.

Autentické thajské kari pre mňa zahŕňa použitie typických aromatických bylín a korenín, ako je koriander, thajská bazalka, zázvor, limetkové listy, chilli a citrónová tráva. Chýbať by nemala ani silná rybacia omáčka. To všetko je nevyhnutné a dodáva môjmu zelenému karí úžasnú chuť, vďaka ktorej sa vám sníva o thajských plážach. Ak chcete skutočne variť ázijské jedlá, neexistuje žiadny spôsob, ako obísť dobre zásobený ázijský obchod (ak nemáte možnosť ísť si nakúpiť na ázijský trh).

Všetky tieto úžasné bylinky a príchute sa z kuchynského robota pripravia na pastu, ktorá sa potom zmieša s kokosovým mliekom. Mäso sa potom môže vykúpať v tejto skvelej marináde a lúhovať najmenej 15 minút.
Pri výbere zeleniny môžete byť flexibilní. Použila som Romanesco, thajskú zelenú špargľu, jarnú cibuľku a hrach.

Tak, poďme! Ísť do Thajska!

Zelené citrónové kuracie kari

Pre 4 porcie

2 strúčiky cesnaku
1 citrónovú trávu
2 limetové listy (k dispozícii mrazené v ázijských obchodoch)
1 vápno
1/2 - 1 zelené chilli (ako chcete ... čím menšie, tým horšie)
2 cm koreň zázvoru
2 lyžičky medu
2 čajové lyžičky rybacej omáčky
1 zväzok koriandra (s koreňmi !)
2 čajové lyžičky rybacej omáčky
250 ml kokosového mlieka
Asi 600 g filetu z kuracích pŕs
100 g thajskej zelenej špargle
2 jarné cibuľky
100 g hrachového cukru
1/3 Romanesco
2-3 stonky thajskej bazalky
Kokosový olej na vyprážanie (asi 3 lyžice)

Spodné 2/3 citrónovej trávy (biela), cesnak, soľ, chilli, šťava z 1/2 limetky, limetové listy, rybacia omáčka, med a dva stonky koriandra s koreňmi (s umytými a scedenými) vložte do malej kuchynskej zmesi a dobre pretlačte. Zmiešajte s kokosovým mliekom.
Kuracie mäso nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a nechajte marinovať v kokosovej a bylinkovej zmesi minimálne 15 minút.
Medzitým si pripravíme zeleninu. Umyte, pretrepte dosucha a nakrájajte na kúsky.
Zahrejte wok. Kokosový olej necháme roztopiť. Kurča vyberte z marinády a po častiach opekajte asi 4 minúty. Miešajte! Odstrániť.
Do woku opäť vložte trochu kokosového oleja. Zeleninu restujte asi 4 minúty. Zvyšnou marinádou odmastíme a pridáme kuracie mäso. Všetko spolu premiešame a ešte trochu opečieme. Zakryjeme pokrievkou asi 3 minúty a povaríme.
Podávame s koriandrom, thajskou bazalkou, prípadne kokosovými lupienkami a limetkovými klinmi. Ryža Basmati s ňou chutí

Dobrú chuť, bavte sa pri prebudení a všetko dobré,
Vaša Sarah

Chcete si recept zapamätať na Pintereste? Toto je určené pre vás, chlapci PIN kód pre to: