Kuracie povodne - Markus Meichenitsch a kuracie huby - FOODHUNTER

povodne

Novootvorená Weinhäusl v Mníchove (Haidhausen, Wiener Platz) má pre znalcov pripravené veľa kulinárskych prekvapení. Markus Meichenitsch spontánne varí tri dni na mieste, zdobené 2 kuchárskymi čepicami a 16 bodmi v reštaurácii Gault & Millau. Skvelé jedlá v jeho batožine, ktoré ležérne strieľa inteligentným horolezcom z boku. Neodolateľná ingrediencia: kuracie glutén.

Autorka Sabine Ruhland, fotografie © foodhunter

Okrem Krausen Glucke, ktoré 24-ročný šéfkuchár Jaglhofu vyčaruje z hrncov a panvíc uvoľnene a vkusne ako bizóny alebo sušená treska, slúži tiež ako prekvapujúca prísada, „kuracie glut“.

Za týmto príznačným názvom sa skrýva huba, ktorá má podobnú textúru a chuť ako kuracie mäso, vďaka čomu vegetariáni nielen sedia a všímajú si to.

Nevýhoda: „Túto hubu dostávame zriedka,“ hovorí Markus Meichenitsch, čo vysvetľuje, že dokonca ani lovci potravín ju nikdy neobjavili na trhoch a v hubárskych stánkoch.

Tip od profesionálneho kuchára: Hubu dobre umyte, potom osušte. Neskôr, ak je to potrebné, sušenú hubu stačí hodiť do záparu alebo do bujónu - rýchlo rozvinie svoju plnú arómu.

Je to škoda, geniálneho mladého kuchára zažijete iba pár dní vo Weinhäusle v Mníchove-Haidhausene, inak má svoj domov v štajerskom Jaglhofe.

Neodolateľné: bizónie filé, maslové pyré, kučeravá sliepka matky 2.0.