Kuracie prsia na pikantných rezancoch (autor: Rainer Sass) Lotta - kuchárska vášeň

kuracie

Kuracie prsia na pikantných rezancoch (Rainer Sass) -

Z času na čas, keď mám trochu voľného času, prejdem si zoznam „Čo chcem raz uvariť“. Niektoré veci sú na Listere už roky, napríklad toto kuracie prsia. Recept pochádza od Rainera Sassa a pred rokmi ho vytvoril Rainer Sass pre „Kerner kocht“. Vtedy sa mi veľmi páčilo a tak recept končí na zozname. Keď som to znova zistil, stále sa mi páčilo, a tak to vypadlo zo zoznamu v kuchyni. Rezance s pikantnou oranžovou omáčkou sú veľmi chutné a hodia sa ku kuraciemu mäsu. Bolo trochu ťažké pretlačiť bylinkové vetvičky medzi kožu a dužinu. Niekedy sa mi roztrhla pokožka. Možno som mal len nesprávne kúsky mäsa, pretože namiesto kuracích pŕs som dostal iba nohy s chrbtom. Mimochodom, v recepte nižšie som trochu znížil množstvo tekutiny. V pôvodnom recepte to bol 500 ml kuracieho vývaru. Mám rada veľa omáčky, ale zistila som, že trochu príliš. A to som síce uvaril ešte o niečo viac cestovín (250 namiesto 200 gramov) - inak by to bolo na štyri porcie trochu tesné.

prísady
  • 4 kuracie prsia s krídlami a kožou
  • 4 vetvičky tymiánu
  • 4 vetvičky rozmarínu
  • 250 g cestovín Conchiglioni (samozrejme je možný aj iný veľký druh cestovín)
  • 4 paradajky
  • 1 červená cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 feferónky
  • 2 neošetrené pomaranče
  • 400 ml kuracieho vývaru
  • 1/2 trsu petržlenu plochého listu
  • olivový olej
  • korenie
  • soľ
  • 1 polievková lyžica medu

Porcie: 4
Čas prípravy: 45 minút

príprava

Mierne stiahnite kožu z kuracích pŕs a medzi kožu a mäso, soľ a korenie nasuňte vetvičku tymianu a rozmarínu. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olivový olej a kuracie prsia z každej strany opekáme asi 4 minúty do zlatista. Kôru neošetrených pomarančov v šupke olúpeme a pomaranče vytlačíme. Kuracie prsia pokvapkáme vývarom a pomarančovým džúsom a na miernom plameni dusíme 20 minút s pokrievkou. Vyberte kuracie prsia a grilujte pod grilom ďalších päť minút.

15 minút po odmrazení kuracích pŕs pridáme vodu na cestoviny.

Chilli papričky a semiačka nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno. Paradajky zalejeme vriacou vodou, olúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na kocky. Všetko pridajte do omáčky v panvici. Vtlačíme cesnak a pridáme pomarančovú kôru. Dusíme päť minút bez pokrievky, petržlenovú vňať umyjeme, dôkladne pretrepeme a listy nahrubo nasekáme.

Medzitým si uvaríme cestoviny, scedíme ich, dobre scedíme a pridáme do omáčky. Všetko dobre premiešame a dochutíme soľou, korením a medom. Pikantné rezance podávajte s grilovanými kuracími prsiami a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Podávame s trochou bagety alebo chleba ciabatta.