Kuracie vajce, alergia na vaječný bielok
Deti majú zvyčajne alergickú reakciu na bielkoviny nachádzajúce sa buď v žĺtku, alebo bielku vajíčka. Alergény z vajec sa nachádzajú v mnohých potravinách - tak čo robiť?
Skutočná potravinová alergia je založená na imunologickej reakcii na alergény. Na rozdiel od potravinovej intolerancie môže byť takáto imunologická reakcia životu nebezpečná.
Kuracie vajcia obsahujú vo svojom proteíne a žĺtku alergény, ktoré môžu spôsobiť príznaky alergie na kuracie vajcia. Väčšina z týchto látok sa počas varenia ničí.
Päť najdôležitejších alergénnych látok v kuracích vajciach je:
Ovomukoid, ovalbumín, ovotransferín, lyzozým, livetín.
Ovomucoid je tepelne odolný a pretrváva aj pri teplotách nad 100 °. Ostatné látky sa ničia pri 80-100 °. Ľudia s alergiou na ovomukoidy nesmú jesť vajcia, a to ani varené.
Okrem ovomukoidu už vajcia natvrdo alebo dvakrát vyprážané neobsahujú žiadne alergény. Rovnako dobre sa znáša aj pečivo, sušienky a koláče.
Pozor na surové vajcia alebo vajcia, ktoré nie sú dostatočne zohriate: nie sú vhodné pre alergikov na vajcia.
Potraviny a prísady obsahujúce vajcia
Vajíčko je pre svoje vynikajúce technické vlastnosti „skryté“ v mnohých jedlách a nápojoch. Používa sa ako: spojivo, emulgátor, kypriaci a penivý prostriedok (napr. V dezertoch), na zlepšenie chuti alebo na zafarbenie. Pre vašu informáciu si všimnite upozornenie na alergiu na obale: informuje vás, či výrobok obsahuje vajce alebo či môže obsahovať stopy ľadu.
Skryté vajcia alebo časti vajec nájdete v nasledujúcich výrobkoch:
- Koláče, pečivo, pečivo, cestoviny, sucháre
- Krémy, majonéza, hotové omáčky a polievky, bujóny
- Zmrzlina, suflé, pena, dezerty, čokoláda a čokoládové tyčinky
- Obalované alebo pečené jedlá
- Hotové pečienky, klobásy, huspeninové mäso, pečeň
- Hotové alebo polotovary, ktoré obsahujú vajcia alebo bielkoviny: napríklad cesto, krokety, pudingy
- Šaláty s vajíčkom alebo majonézou, sendviče, nátierky s vajíčkom
- Miešané mliečne nápoje, Ovaltín, vaječný likér
- Pozor na vakcíny, pastilky, bielkovinové koncentráty alebo výrobky obohatené o bielkoviny (napr. Športové nápoje).
- Hotová zelenina, rajnice
- Mlieko v prášku
Pri zozname prísad postupujte opatrne: slepačie vajce, bielkoviny, cudzie bielkoviny, ovoproteín, vaječný bielok, vaječný žĺtok.
Informácie o alergii na obale produktu tiež poskytujú informácie o tom, či vajcia alebo zložky vajec sú alebo môžu byť vo výrobku.
Alternatívy ku kuraciemu vajcu
- Chlieb bez vajca: zmiešame vodu s múkou
- Cesto: závin a lístkové cesto neobsahujú vajcia; Pred pečením ich namiesto vajíčka potrieme vodou, mliekom alebo maslom.
- Ako náhrada vajec do pečiva alebo do cesta: olej alebo prášok do pečiva, pohánková múka, sójová múka, šípová múka alebo prášok na náhradu vajec
- Spojivá: sója, ryža, kokosové mlieko, vanilková omáčka, roztlačené banány, tofu, quinoa
- Výrobky z potravín bez vajec (napr. Majonéza bez vajec)
Alergia na kyselinu listovú a vajcia
Kyselina listová je obsiahnutá v kuracích vajciach. Ale aj pri alergii na vajcia možno vyváženou stravou pokryť potrebu kyseliny listovej.
Nasledujúce potraviny sú obzvlášť bohaté na kyselinu listovú:
- Zelená zelenina: kel, ružičkový kel, hrášok, špenát, jahňací šalát, brokolica
- Ovocie: jahody, pomaranče, vínne holuby, čerešne
- Chlieb a pečivo z celozrnnej múky
- mlieko a mliečne výrobky