Boli ste dojčený “

SZ-Magazin: Nemám rád huby, žiadne ryby, všeobecne nič, čo vychádza z vody, žiadna mrkva, žiadna raketa, žiadna gorgonzola, žiadne rezance do hrnca, žiadne jahňacie mäso, žiadne slivky, žiadny kuskus, žiadne tarte flambée, žiadna kapusta, okrem červenej kapusty, žiadne miešané vajcia. Koriander a olivy sa mi zdajú obzvlášť ohavné. Mohol by som uviesť oveľa viac. Je normálne nemilovať toľko jedál?
Thomas Ellrott: Neviem o tom nijaký empirický výskum. Ale povedal by som: určite je veľa ľudí, ktorí nejedia veľa.

A prečo je to tak? Prečo každý nezje všetko?
V prvom rade je vždy možné, že nemôžete tolerovať určité jedlo. Iba je ťažké ho skúmať. V každej potravine vrátane prírodných sú nielen stovky priemyselne vyrábaných, ale aj stovky a tisíce rôznych látok. A ak nemôžete tolerovať jednu z týchto mnohých látok, nemusí sa to nevyhnutne prejavovať nevoľnosťou alebo závratmi, ale možno iba nejasnou nevoľnosťou - ktorú si vaše telo pamätá dobre.

Mnoho ľudí si už váži bezlepkové jedlo - aj keď v skutočnosti majú chuť na chlieb a cestoviny.
Samozrejme, existujú aj takí, u ktorých sa preukázalo, že netolerujú lepok. Mnohí sa však bez takýchto potravín zaobídu, aj keď nebola stanovená žiadna diagnóza. Je to spôsobené skôr veľkým spoločenským trendom smerujúcim k individualite a sebaprezentácii prostredníctvom výživy. Vnímaných intolerancií je oveľa viac ako skutočných. Vo vašom prípade celiakia rovnako nie je príčinou, pretože ste na to pomenovali príliš veľa rôznych kategórií potravín. Ďalším dôvodom nechuti môže byť, že ste jedli jedlo v negatívnej situácii. Príklad: Deťom, ktorým sa počas chemoterapie podávalo ich obľúbené jedlo, sa neskôr toto jedlo nepáčilo. Ale ťažko budete mať toľko negatívnych skúseností.

Najčítanejšie tento týždeň:

Myslel som si, že poznám ten pocit samoty

Naša autorka stretáva v supermarkete starú dámu a nosí jej nákupy domov. Keď sa chystá odísť, stretnutie naberie hrozivé obrátky.

Nie.
V zriedkavých prípadoch môže byť jedlo priamym zdrojom sťažností: Jeme niečo, čo sa pokazilo, a potom sa cítime zle. Ja sám sa vyhýbam mäsovému šalátu, odkedy som v štrnástich strávil strašnú noc v korutánskom hoteli s pokazeným mäsovým šalátom. Bola aj búrka. Ale táto príčina je možná iba pre jednotlivé potraviny. Boli ste dojcená?

Áno.
Potom sa to tiež vynechá. Dojčenie je priaznivým predpokladom pre neskoršie konzumovanie rôznych jedál. V skutočnosti je dôležité, ako sa matka kŕmi počas tehotenstva. Existujú experimenty s anízom: jedna skupina tehotných žien konzumovala veľa anízu, iná skupina žiadne. Po odstavení dostali všetky deti mlieko s anízovým korením. Prvá skupina to vypila ochotne, druhá mlieko odmietla. Za ešte dôležitejšie však považujem procesy učenia, ktoré sa začínajú po odstavení: Stravujú sa rodičia inak? Deti sa silne orientujú na vzory. Alebo: sedí za stolom niekoľko detí?

mám brata.
Možno máme zmysel. Deti považujú jedlo za príležitosť odlíšiť sa. A dostanú pozornosť, keď hovoria o jedle.

Nemôže to byť tak, že sa vám určité veci nepáčia? Len pre zábavu?
Existuje neofóbia, strach z nového: jedzte iba to, čo viete, potom sa vám nič nestane. Môže sa vám teda páčiť iba to, čo ste vyskúšali. A viac mi chutí mučenka, ak som už podobný pomarančový džús vyskúšal. Tento bezpečnostný program má z evolučného hľadiska zmysel.

Ktoré jedlá majú Nemci najradšej zo všetkých?
Ako to chcete zmerať? Kaviár sa konzumuje iba v malom množstve, je to však nepopulárne? Ako budete porovnávať karfiol s múkou? Nemci sú určite široko založení. V supermarketoch je toľko rôznych potravín. To znamená, že tieto potraviny sa kupujú a to znamená, že sa konzumujú. Rozhodne nepopulárne je to, čo má ďaleko od našej zvyčajnej kultúry stravovania.

Raz som ale skúsil vyprážanú kobylku. Nie zlé.
Môžete sa k tomu prinútiť. Ale zvyčajne zvíťazí neofóbia.

Prečo je sladké skôr populárne a horké skôr nepopulárne?
Sladká chuť znamená kalórie, teda vitálnu energiu. V čase hladu a nedostatku to bola veľká výhoda prežitia. Sladká navyše prakticky nikdy nie je jedovatá - na rozdiel od horkej.

Prečo telo predovšetkým nekričí na vitamíny a minerály?
Pretože kalórie boli vždy najskrytejšou komoditou. Nikdy nebolo obdobie, keď bol napríklad draslík rozhodujúci pre to, či ste prežili. Zelenina obsahuje veľa draslíka.

Ale nadbytok kalórií je nezdravý. To je hlúposť od tela.
Telo sa mnoho desiatok tisíc rokov dozvedelo opak. Jedna alebo dve generácie so zmenenými životnými podmienkami nemôžu jednoducho prepísať toto dedičstvo v našich génoch. Otázkou tiež je, či existuje inteligentný hlad. Napríklad v prípade akútneho nedostatku sacharidov to môže viesť k návalu hladu, to vytrvalostní športovci vedia. Potom výkon upadne a získate silný hlad po sacharidoch s krátkym reťazcom. Takže za cukor.

Prečo takmer nikdy nemám náladu na šunku, ale niekedy sa veľmi cítim? Potom ide moje telo po akomkoľvek nedostatku?
Nemyslím si to, už dnes konzumujeme veľa rôznych výživných látok pri každodennom jedle. Viac myslím na to, že tu funguje nedostatok: na to, čo ste už dlho nejedli, sa tešíte najmä.

Nikdy mi nechutí jesť ryby a myslím si, že je to škoda, aj preto, že ryby sú považované za také zdravé. Ako sa tam môžete prevychovať?
Jedzte ryby každú chvíľu - v malých dávkach; ako doplnok k niečomu, čo sa vám páči; a v pozitívnych situáciách, možno na konci obzvlášť krásneho dňa. Najlepšie tiež nie je, aby ste videli celú rybu, ak ste z nej trochu znechutení. V minulosti som nemal rád hrozienka, ale teraz som sa ich naučil jesť. Proste to nemôže byť príliš veľa. Ale čím ste starší, tým sú vaše stravovacie návyky zvyčajne menej komplikované, jednoducho preto, že poznáte čoraz viac jedál.

A ako dosiahnuť, aby sa vaše deti nestali vyberavými jedákmi? Vraj sa máš vydávať za všetko?
To závisí od vašich hereckých schopností. Ale pravdepodobne by ťa bolo vidieť dovnútra. Deti si presne všimnú, keď ich rodičia robia niečo iné, ako hovoria.

Mali by ste povedať: „Čo je na stole, to sa zje“?
To pochádza z dôb, keď bolo málo. Všeobecné podmienky sú dnes úplne odlišné. Nutkanie k jedlu je kontraproduktívne.

„Vyskúšaj, je to zdravé“?
Tento argument je škodlivý 99 percent času. Mohlo by to byť užitočné, iba ak by sa deti naučili: Ak sa použije slovo zdravé, vždy chutí vynikajúco. V skutočnosti je to však naopak a spájajú sa zdravo s nátlakom, paternalizmom a nevkusom. Najlepšie urobíte, ak jednoducho poviete: „Chutí to naozaj vynikajúco.“ Alebo: „Toto nie je pre deti, iba pre dospelých!“

Ilustrácie: Rutu Modan

Marc Schürmann chce teraz mať rád aspoň huby. Prvé pokusy s cestovinovou omáčkou a pizzou boli sľubné.

---