Kuracie vajce Vaša lekáreň poskytuje informácie o zdravom stravovaní
Zdravšie ako ich povesť
Slepačie vajce je zdrojom potravy, bez ktorej sa len ťažko zaobídeme, s množstvom dôležitých živín. Istú dobu sa na vajce mračilo ako na vrhača cholesterolu. Teraz opäť zažíva renesanciu: spotreba vajec Nemcov je vyššia ako kedykoľvek predtým.
Vajce - začiatok života
U mnohých živočíšnych druhov začína život vajcom: okrem vtákov a plazov sú vajíčkami aj obojživelníky, ryby a hmyz. Vajce sa skladá zo ženskej zárodočnej bunky - vaječnej bunky, živín a ochrannej škrupiny, škrupiny. Po oplodnení vajíčka sa vyvíja embryo.
Vtáčie vajcia
Mnoho vajec je kvôli svojej vysokej nutričnej hodnote vyhľadávaným jedlom pre mnoho živočíšnych druhov a tiež pre ľudí. Slepačie vajce je naše hlavné jedlo. Vajíčka od iných druhov vtákov si môžete kúpiť aj v obchodoch:
- Prepeličie vajcia
- Holubie vajcia
- Kačacie vajcia
Rybie vajcia
Zrelé vajcia jesetera sa predávajú ako pochúťka pod názvom kaviár. Z rýb sa pred trením získava takzvaná ikra. V Japonsku sa rybie vajcia používajú v mnohých rôznych druhoch rýb a často sa spracovávajú surové v sushi. V japonskej kuchyni sa napríklad používa ikra nasledujúcich rýb:
- losos
- Aljaška pollock
- sleď
- Lietajúca ryba
- morský ježko
- Parmice
Plaz vajcia
V niektorých oblastiach vajcia konzumujú plazy: obľúbené sú najmä vajcia morských korytnačiek. Mali by ste sa však vyhnúť tejto pochúťke, aby ste chránili živočíšne druhy.
Kuracie vajce
V Nemecku sa ročne skonzumuje viac ako 200 vajec na osobu. Veľká časť vajec sa spracováva:
- Koláče a pečivo
- Halušky, Maultaschen a zemiakový šalát
- Cestoviny
Raňajky alebo praženica tvoria iba asi tretinu našej spotreby vajec.
Nutričné hodnoty kuracieho vajca: Zloženie a štruktúra vajca
Vajce je vďaka svojej škrupine uzavretý systém. Škrupina kuracieho vajca je obvykle hrubá menej ako 0,5 mm. Skladá sa z 90% uhličitanu vápenatého a nachádza sa v ňom okrem vaječnej bunky aj zásoba látok. Kuracie vajcia bohaté na živiny obsahujú takmer všetky vitamíny. 38% dennej potreby vitamínu B12 pokryje slepačie vajce. Iba neoplodnené vajíčko neobsahuje vitamín C.
Väčšina výživných látok je v žĺtku, tzv žĺtok, nahromadený. Vaječný bielok obsahuje aj živiny. Biotín sa nachádza iba vo varených kuracích vajciach.
Výživový obsah kuracieho vajca závisí od stravy kuracieho mäsa: vyvážená strava zo semien, zŕn, čerstvých rastlín, hmyzu a červov vedie k vysokému obsahu.
Kalórie z kuracieho vajca: 100 g vajca zodpovedá 156 kcal. Takto získate stredne veľké kuracie vajce s priemernou hmotnosťou 60 g 92 kcal. 34,8% kalórií pochádza z bielkovín a 63,8% z tukov z kuracieho vajca.
Priemerné zloženie kuracieho vajca - tieto nutričné hodnoty možno vo vajci očakávať
| Komponenty | Podiel na 100 g |
| voda | 74,4 g |
| bielkoviny | 12,8 g |
| tučný | 11,3 g |
| sacharidy | 0,7 g |
| Minerály | |
| sodík | 145 mg |
| draslík | 145 mg |
| horčík | 12 mg |
| Vápnik | 55 mg |
| mangán | 70 ug |
| železo | 2 000 ug |
| meď | 65 ug |
| zinok | 1300 ug |
| fosfor | 215 mg |
| selén | 10 ug |
| síra | 180 mg |
| jód | 10 ug |
| Vitamíny | |
| Vitamín A | 270 ug |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 410 ug |
| Vitamín B3 (niacín) | 85 ul |
| Vitamín B5 (kyselina pantoténová) | 1 600 ug |
| Vitamín B6 | 75 ug |
| Vitamín B7 (biotín) | 25 ug |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 65 ug |
| Vitamín B12 (kobalamín) | 2 ug |
| Vitamín D | 3 ug |
| Vitamín E. | 2 000 ug |
| Vitamín K | 9 ug |
| aminokyseliny | |
| Arginín | 890 mg |
| Histidín | 330 mg |
| Izoleucín | 930 mg |
| Leucín | 1260 mg |
| Lyzín | 890 mg |
| Metionín | 450 mg |
| Fenylalanín | 800 mg |
| Treonín | 710 mg |
| Tryptofán | 230 mg |
| Tyrozín | 590 mg |
| Valine | 1120 mg |
| Lipidy | |
| nasýtený tuk | 3,1 g |
| Kyselina linolová | 1148 mg |
| kyselina α-linolénová | 33 mg |
| EPA | 4 mg |
| DHA | 37 mg |
| Kyselina arachidónová | 142 mg |
| cholesterolu | 425 mg |
Nielen bielkoviny a vaječný žĺtok nám poskytujú dôležité živiny. Vaječné škrupiny obsahujú hlavne látky, ktoré sú prospešné pre naše chrupavky a kosti. Prášok z vaječnej škrupiny obsahuje nielen vitamín C a vitamín D, ale aj kolagén, glukozamín, chondroitín a kyselinu hyalurónovú.
Identifikácia a kvalitatívne charakteristiky kuracích vajec
V krajinách Európskej únie sú vajcia označené znakom Kód výrobcu záväzne upravené. Podľa čísla teda môžete zistiť pôvod kuracieho vajca.
1) Prvé číslo označuje systém bývania:
- 0: ekologické vajcia
- 1: voľný výbeh
- 2: poschodie
- 3: Chov v klietkach alebo v malých skupinách
Správa klietok je v Nemecku zakázaná od roku 2009.
2) Nasledujúce 2 písmená znamenajú napríklad krajinu pôvodu:
- AT: Rakúsko
- BE: Belgicko
- DE: Nemecko
- NL: Holandsko
3) Nasledujúca séria čísel sa používa na identifikáciu podniku. Prvé dve číslice znamenajú federálny štát, 3. - 6. Pozícia pre farmu a 7. pozícia pre stajňu. Federálne štáty majú nasledujúci identifikátor:
- 01: Šlezvicko-Holštajnsko
- 02: Hamburg
- 03: Dolné Sasko
- 04: Brémy
Kvalitné triedy pre kuracie vajcia
- Trieda a alebo „čerstvé“: Vajcia triedy A sú určené pre domácnosti. Nesmú sa umývať, konzervovať alebo chladiť.
- trieda B alebo „Vajcia druhej triedy alebo odtajnené“: Vajcia triedy B sa používajú priemyselne.
Váhové triedy pre kuracie vajcia
| označenie | veľkosť | Hmotnosť v gramoch |
| XL | veľmi veľký | ≥ 73 |
| Ľ | Veľký | 63 až ≤ 73 |
| M. | stredná | 53 až ≤ 63 |
| S. | malý | ≤ 53 |
Minimálna doba trvanlivosti pre kuracie vajcia
- minimálna doba použiteľnosti máj 28 dní po pokládke neprekračujte
- Po 18. dni musia byť vajcia v obchodoch chladené na teplotu + 5 ° C až + 8 ° C
- 21. deň je posledný deň predaja po znáške
Pre vajcia kvalitatívnej triedy B nie je uvedený dátum minimálnej trvanlivosti, ale dátum balenia.
7 faktov o vajciach, ktoré by ste mali vedieť
Vajce je sila. Ponúka nielen vysoko kvalitné bielkoviny, ale aj veľa vitamínov a minerálov. Vedeli ste však, že vajíčko je nielen dobrým dodávateľom výživných látok, ale pri vonkajšej aplikácii má pozitívny vplyv aj na naše vlasy.?
1) Farby vaječných škrupín
Farba limetkovej škrupiny kuracieho vajca závisí od plemena kuracieho mäsa:
- Čistokrvné kurčatá s bielymi ušnými chlopňami ležali väčšinou z genetických dôvodov biele vajcia.
- Čistokrvné kurčatá s červenými ušnými lalokmi produkujú vajcia s a hnedá škrupina.
- Araukanské kurčatá majú rôzne zafarbené klapky do uší a ležia zeleno-modrastýVajcia.
- V prípade čistokrvných kurčiat nemožno vyvodiť nijaké závery z klapky na uši týkajúce sa farby vajec.
2) farba žĺtka
Farbu žĺtka do veľkej miery určuje jedlo. Výsledkom zeleného krmiva a kukurice je tmavší žĺtok. Niekedy sa do krmiva pre kurčatá pridávajú farbivá žltooranžová Na dosiahnutie zvuku. Používa sa na to paprikový prášok alebo prírodné karotenoidy. Z dôvodu pridania farbív Organické vajcia nie je povolené, majú svetlejšiu farbu žĺtka.
3) vajcia a cholesterol
Cholesterol má povesť, že spôsobuje infarkty a mozgové príhody. A je to tak! Toto je však LDL cholesterol. HDL cholesterol na druhej strane poskytuje ochranu ako lecitín obsiahnutý v kuracích vajciach Kalenie tepien (Artérioskleróza). Pokiaľ vieme, konzumácia vajec nemá žiadny vplyv na hladinu cholesterolu. V každom prípade si telo produkuje väčšinu potrebného cholesterolu samo.
4) vajcia a salmonella
Znášané vajcia sú zvyčajne bez choroboplodných zárodkov. Na druhej strane sa na škrupine povaľujú choroboplodné zárodky. Pri použití surového vajca do bielkov, majonézy, zmrzliny alebo rôznych dezertov by ste preto mali venovať veľkú pozornosť čistote. Po otvorení vajíčok sa môžu do vaječnej hmoty dostať baktérie z povrchu škrupiny alebo z rúk. Môžu sa rýchlo množiť, ak sú skladované a jeden sa konzumuje Otrava jedlom príčina.
Tip:
Ak vajíčko krátko ponoríte do vriacej vody, zabijete baktérie, ktoré sú na škrupine alebo priamo pod ňou. Okrem toho je vhodné, pokiaľ je to možné, jesť v deň výroby nevarené a nekonzervované jedlo.
5) Vajcia s rybím zápachom
Asi 5% kuracích vajec vydáva rybí zápach. Mylne sa hovorí, že zápach sa vytvára kŕmením rybej múčky. Ale nie je to tak. Vôňa rýb je genetická. Príčinou je genetická chyba.
6) Starostlivosť o vlasy s vajíčkom
Už dlho je známe, že vajcia sa dajú použiť na úpravu vlasov. Bielkovina vo vajíčku údajne pomáha najmä pri štiepení končekov. Populárne vlasové kúry kombinujú vajíčko s medom alebo olivovým olejom a používajú sa niekoľkokrát.
7) Vaječné škrupiny pre psov a mačky
Vaječné škrupiny sú dobrým zdrojom vápnika pre naše domáce zvieratá na posilnenie kostí. Vápnik je zodpovedný nielen za stabilitu kostry, ale tiež zohráva úlohu pri zrážaní krvi a kontrakcii svalov.
Ak je kŕmené príliš málo vápnika, minerál sa odbúrava z kostí a zubov, aby sa zabezpečila hladina vápnika v krvi. Avšak príliš veľa vápnika je tiež škodlivé. Veterinárny lekár by preto mal sledovať hladiny vápnika u psov a mačiek.
Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.
Informácie o rizikách a vedľajších účinkoch nájdete v písomnej informácii pre používateľov a požiadajte svojho lekára alebo lekárnika.
Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].
Stav: 25.03.2020
Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.
Vyhľadávanie
Najnovšie články na blogu
Každý rok v adventnom období si kladiete otázku, aké darčeky môžete obdarovať svojich blízkych na tohtoročné Vianoce. Odpoveď je veľmi jednoduchá: dajte zdravie! Výber zdravých a zdraviu prospešných darčekov je väčší, ako si na prvý pohľad myslíte. Od zdravých pochúťok a športových zážitkov až po dni wellness je možné všetko, čo slúži fyzickej, duševnej a duchovnej kondícii. Naše tipy na darčeky pre zdravé Vianoce nájdete tu.
Zdroj obrázka: LIGHTFIELD STUDIOS - stock.adobe.com
Dali sme veľa práce na našu pečeň. Alkohol, nikotín, lieky, príliš tučné alebo sladké jedlo nadmerne stresuje detoxikačný orgán. Vznikajú choroby. Preto je dôležité sledovať zdravie pečene. Posilnite si pečeň zdravým správaním a konkrétnymi potravinami. Tipy tu.
Zdroj obrázka: deagreez - stock.adobe.com
Srdcové choroby sú jednou z najbežnejších príčin smrti v Nemecku. Východiskom sú často usadeniny tuku a vápna na stenách krvných ciev. Tým sa zúži prietokový objem, ktorý podporuje vysoký krvný tlak. V tejto príručke sa dozviete, ako môžete zdravej výžive zabrániť procesom poškodzujúcim srdce a ktoré potraviny by ste mali používať na posilnenie svojho srdca.
Špeciálne dni
1. december 2020: Svetový deň boja proti AIDS
Zdroj obrázku: artit - stock.adobe.com
AIDS stále nie je liečiteľný. Medzitým však existujú veľmi dobré terapeutické možnosti, takže ľudia s infekciou HIV ťažko čelia obmedzeniam. Dozviete sa viac o chorobe, ktorá desila svet v 80. a 90. rokoch.
4. decembra 2020: Deň sušienok
Zdroj obrázkov: Alliance - stock.adobe.com
Adventný čas je čas na sušienky! Doprajte si nejaký čas s deťmi. Pečieme spolu. To je úplne v poriadku. Ako sa môžete zbaviť týchto nepríjemných vianočných kilogramov, nájdete v našom sprievodcovi:
6. decembra 2020: Mikuláš
Najmenší sú z Vianoc obzvlášť nadšení. Od 01.12. dvere v adventnom kalendári je možné otvárať každý deň. 6. decembra prichádza Ježiško a plní vám čižmy. Navrhnite tentokrát vedome. Doprajte si chvíle so svojou rodinou a choďte uvoľnene počas adventu.