Kurkumová žltá sila taká zdravá

Vedecky dokázané: Kurkuma pomáha nielen pri problémoch s trávením, ale aj pri zápaloch kĺbov

Koreň, ktorý je tiež známy ako kurkuma, vedci už dávno poznali: existuje viac ako 10 000 štúdií o korení z rodiny zázvorov, takže o jeho účinkoch už nie sú žiadne pochybnosti. „Choleretický účinok, to znamená účinok podporujúci tok žlče, bol veľmi dobre testovaný. To zlepšuje trávenie, “hovorí profesor Sigrun Chrubasik-Hausmann, ktorý sa venuje výskumu bylinnej medicíny na univerzite vo Freiburgu. „Ukázalo sa, že kurkuma účinkuje aj u pacientov s dráždivým črevom so sklonom k zápche.“

Rovnako dobré ako klasické lieky proti bolesti

Schopnosti koreňa a jeho hlavnej účinnej látky kurkumín nekončia v zažívacom trakte: Kórejská štúdia nedávno ukázala, že kurkuma (1 000 miligramov denne užívaných ako extrakt niekoľko týždňov) má na artritídu podobný úľavu od bolesti ako bežne používané lieky diklofenak alebo ibuprofén. Je to spôsobené jeho protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami. „Existujú aj jasné náznaky, že kurkuma môže byť užitočná pri rôznych rakovinových ochoreniach, artérioskleróze, poruchách metabolizmu cukru a lipidov v krvi a pri Alzheimerovej demencii,“ hovorí profesor Chrubasik-Hausmann. Takže skutočný jack-of-all-trade.

Koreň, prášok alebo pilulka?

Sušené a mleté korene nájdete takmer v každom supermarkete. Ak je okrovožltý prášok (ktorý sa pri varení zmení iba na slnečne žltý) zabalený vzduchotesne a nepriepustne, máte k nemu prístup - inak sa ingrediencie nezlepia. Svieži, vo vnútri jasne oranžový koreň (v ázijských a ekologických obchodoch) chutí korenistejšie a aromatickejšie. V prípade kapsúl kurkumy z lekárne by ste sa mali s lekárom poradiť o dávkovaní a trvaní užívania.

Optimálna príprava

Mierne horkastý koreň je tradičnou súčasťou mnohých zmesí korenia, od kari korenia cez indický Garam Masala až po marocký Ras el Hanout. Takmer všetky ázijsko-orientálne jedlá tolerujú kurkumu v pohode. Ak sa používa samostatne, malo by sa dávkovať opatrne, inak sa aróma ľahko prevráti do formy. Dobré vedieť: Horúca látka piperín z korenia zaisťuje, že sa kurkumín oveľa lepšie vstrebáva z čreva. Užitočné je aj trochu tuku alebo oleja. Trendový nápoj Golden Latte (horúce mlieko s kurkumou a korením) ponúka celkom rozumné a chutné balenie pre extra dávku kurkumy, najmä ak pridáte štipku korenia.

600 g tekvice, 300 g zemiakov, 200 g mrkvy, 4 jarné cibule, 3 vajcia, 4 lyžice múky, 1 lyžička dobrého kari korenia, asi 4 cm čerstvého koreňa kurkumy (alebo 2 lyžičky prášku kurkumy), 5 lyžičiek repkového oleja, 250 g nízkotučného tvarohu, 250 g Krémový tvaroh, 4 lyžice mlieka, 1 zväzok zmiešaných bylín (alebo mrazená zmes), soľ, korenie

Tekvicu olúpte, zbavte jadierok. Olúpte aj zemiaky a mrkvu. Všetko nahrubo nastrúhame a dáme do misy. Jarnú cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Zmiešajte s vajcami, múkou a kari pod nastrúhanou zeleninou. Koreň kurkumy olúpte a nastrúhajte najemno, tiež primiešajte. Dochutíme 1 lyžičkou soli a korenia.
Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme olej, do každého tlmivého roztoku pridáme vrchovatú lyžicu zeleninovej zmesi, trochu sploštíme. Smažte asi 4 minúty z každej strany na strednom ohni. Nárazníky udržujte teplé v rúre (75 stupňov).
Tvaroh zmiešajte s mliekom do krémova, dochuťte soľou a vmiešajte nadrobno nakrájané bylinky.

Cca 480 kalórií, 25 g bielkovín, 28 g tuku, 30 g sacharidov a 5 g vlákniny. A predovšetkým: naozaj veľká časť karotenoidov, ktoré chránia bunky a stimulujú imunitný systém. Existuje tiež veľa vitamínu B2, vápnik a zinok.