Kuskus; Africké pochúťky v 2 receptoch

objavil som kuskus iba tento rok. Počul som o tom, ale nikdy som nemal možnosť to vyskúšať. A po mojom prvom teste na šalát sa rýchlo ukázalo - to je vynikajúce! Chcem si to pripraviť sám.
Nedávno som mohol vyskúšať „Maffé s kuskusom“ v africkej reštaurácii a veľmi sa mi páčila aj teplá verzia.

Preto je dnes môj príspevok Food Hype Friday Post o kuskusu!

V Severoafrická kuchyňa Kuskus nie je neobvyklý a veľmi obľúbený. Najmä preto, že je taký všestranný; ako príloha alebo ako hlavné jedlo; studené alebo teplé.

Kuskus je vyrobený z strúhanú krupicu z pšenice, jačmeňa alebo prosa. Je to podobné ako bulgur, ktorý je pôvodom z blízkovýchodnej kuchyne. Pozostáva však z pšeničných krúpov a nie z krupice.

Používa sa ako príloha k mäsovým jedlám alebo vegetariánskym surovinám. Kuskus sa tiež používa studený ako šalát. Známy tabbouleh sa pripravuje aj s kuskusom. Pripravujú sa na ňom dokonca aj dezerty s mliekom, hrozienkami alebo orechmi.

Kuskus sa tradične vyrába takto:

- Krupicu natrieme a posypeme slanou vodou - tvoria sa vlhké hrudky
- Tieto hrudky sa ľahko vtierajú medzi dlane rúk, až kým sa nevytvoria guľôčky veľké asi milimeter
- Malé guľôčky sa opäť posypú a opäť sa vtierajú
- Ak sa zrná zlepia, pridá sa opäť suchá krupica
- Hotový kuskus sa suší na slnku a dá sa dlho skladovať
- Niekedy je zafarbený žltooranžovo s tekvicami alebo šafranom

Suchý kuskus sa často pripravuje jednoducho nad vriacou vodou alebo iným jedlom. Ak máte vhodný hrniec, môžete pripraviť jedlo dole a hore Kuskus necháme spariť.

Kuskus som kúpil v supermarkete, ale rovnako ľahko sa vyrába. Na každý gram kuskusu sa varí 1 ml vody a potom sa hrniec vyberie zo sporáka. Teraz pridáte kuskus a necháte ho niekoľko minút napučať. Nasaje všetku tekutinu. Potom ju opäť krátko položte na sporák a pridajte trochu masla. Občas páperie s vidličkou a kuskus je hotový.

Tradične dusená by mala chutiť lepšie, ale ešte som to neskúšala. Možno to stihnem na dovolenke.

Ako väčšina jedál z pšenice, aj kuskus má nízky obsah tuku, ale vysoký obsah sacharidov. Nie je preto veľmi vhodný pre čistú nízkosacharidovú stravu.

100 g pripraveného kuskusu obsahuje:

112 kalórií
0,2 g tuku
23g sacharidov
1,4 g vlákniny
3,8 g bielkovín
8mg vápnika
8mg horčíka

Nie je však ťažký v žalúdku, ale stále sa plní dlho.

Taktiež sa bližšie pozriem na quinoa, ale už tu mám pre vás zaujímavý článok, ktorý ukazuje, že quinoa je zdravšia alternatíva kuskusu.

Kuskus mám veľmi rád, hoci má svoju vlastnú malú chuť ako ryža. Iba pridanie masla alebo oleja, korenia, zeleniny a surovej zeleniny z neho robí skutočne chutné jedlo. Považujem veľmi malé zrná za obzvlášť príjemné.

Kuskus je vynikajúci studený aj teplý!

ZLOŽKY
na 4 porcie

250g kuskus
1 uhorka
2 veľké paradajky
70g feta
Šťava z 2 citrónov
7 lyžice olivového oleja
hrsť bazalky
Škorica, kurkuma, kmín a karí
Soľ korenie

PRÍPRAVA

Pripravte kuskus podľa pokynov na obale. To pre mňa znamenalo prevariť 250g osolenej vody a potom pridať 250g kuskusu, za stáleho miešania a odstavenia hrnca zo sporáka. Necháme 4 minúty nakysnúť a pridáme trochu masla. Všetko opäť necháme dusiť 3 - 4 minúty na miernom ohni a potom ochladíme.

Citróny vytlačte a do vychladnutého kuskusu pridajte šťavu. Pridajte olej a korenie. Uhorku, paradajku a fetu nakrájame na malé kúsky a zmiešame s kuskusom. Primiešajte nasekanú čerstvú bazalku a dochuťte ju soľou a korením.

Šalát chutí najlepšie, ak ho necháte strúhať ďalší deň v chladničke alebo aspoň cez noc. Môžete si ho teda pripraviť perfektne večer predtým a potom ho slúžiť na grilovanie alebo piknik.

V pôvodnom recepte z Deli 2/2014 sa namiesto paradajok používala paprika a namiesto bazalky petržlen. Feta nebola vôbec zahrnutá.
Určite tiež chutí vynikajúco. Ale pekné na takom kuskusovom šaláte je, že ho môžete urobiť aj celý kreatívne variovať môže so všetkým tým krásnym, čo chladnička stále ponúka 🙂
Nabudúce budem s ropou ekonomickejší. Požadovaných 9 lyžíc sa mi zdalo veľa, a preto som si dal iba 7. Ale nabudúce to nechám s trochou masla v kuskuse a bez ďalšieho oleja.

ZLOŽKY
na 2 porcie

1 polievková lyžica olivového oleja
2 šalotky
1 čajová lyžička kmínu/kmínu
1 lyžička škorice
1 lyžička kurkumy
170 g mrkvy
170g cukety
170g šampiňónov
1 červená paprika
70g mrazeného hrášku
270 ml zeleninový vývar
170 g kuskus (rýchle varenie)
15g masla
25g brusníc
Soľ korenie

PRÍPRAVA

V hrnci rozohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania povaríme do mäkka.
Pridajte korenie, vmiešajte a povarte 1 minútu.
Mrkvu nakrájajte a priveďte do varu so 100 ml vývaru. Prikryjeme a dusíme 5 minút.
Teraz pridáme cuketu, papriku a šampiňóny, tiež nakrájané na malé kúsky, a opäť dusíme zakryté 10 minút, kým zelenina nezmäkne.
Medzitým si pripravíme kuskus (pozri vyššie) a zmiešame s brusnicami.
Hrášok dáme do hrnca na zeleninu a dusíme ešte 3 - 5 minút. Dochutíme soľou, korením a podávame s kuskusom.

Kuskus chutí veľmi dobre ako studený, tak aj teplý a dá sa veľmi kreatívne kombinovať.