Kuskus - jeden z najzdravších cereálnych produktov - Free Life Galati
Kuskus je jedným z najzdravších výrobkov na báze obilnín, ktorý obsahuje vitamíny, minerály, bielkoviny a vlákninu; odporúča sa v strave ľuďom trpiacim na zažívacie, kardiovaskulárne, hepato-renálne alebo dnové choroby. Termín „kuskus“ sa vzťahuje na suchý a nevarený kuskus, ktorý je potrebné iba namočiť, aby sa dal skonzumovať, ale aj na hlavný chod.
Existujú tri druhy kuskusu: marocký, izraelský a libanonský.
Marocký kuskus má najmenšie zrná a varí sa najrýchlejšie. Izraelský kuskus má zrná veľké ako korenie a varí sa ťažšie. Libanonský kuskus je ešte väčší a varí sa veľmi pomaly, pripomína ryžu.
Kuskus pôvodom z arabských krajín prenikol do kuchýň iných národov, ktoré si ho osvojili a prispôsobili mu.
V severnej Afrike sa kuskus podáva so zeleninou (mrkva, zemiaky, okrúhlice atď.) Varenou v pikantnej omáčke spolu s mäsom (jahňacím, kuracím alebo ovčím). V Líbyi sa podáva k pravidelným jedlám spolu s mäsom (hovädzie, jahňacie a ťavie). Tiež je tu pripravený dezert („maghrood“) z kuskusu, sezamu, datlí, medu, smotany. V Maroku a Alžírsku je kuskus vnútri pripevnený ako kôpka z jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, všetko posypané mandľami, hrozienkami, škoricou a cukrom. V európskej kuchyni sa kuskus podáva so zeleninou, ako príloha k steaku alebo sa pridáva do šalátov.
Je dobré to vedieť
- varený kuskus by sa mal spotrebovať za 2 dni; dá sa však zmraziť asi na 3 mesiace
- zo šálky suchého kuskusu vzniknú 2 - 2 1/2 šálky vareného kuskusu
- na ozdobu vypočítajte 1/2 šálky vareného kuskusu pre každú osobu
Kuskus je možné variť dvoma spôsobmi
1. V hrnci na miernom ohni rozohrejeme olivový olej alebo maslo, pridáme cibuľu, cesnak a korenie (kurkuma, šafran, kari), pridáme kuskus, miešame na miernom ohni, potom pridáme horúcu polievku, povarte, nádobu zakryte a nechajte stáť 5 minút, kým sa tekutina nevstrebe; potom ho vidličkou uvoľnite.
2. Vložte kuskus do misy, pridajte rovnaké množstvo prevarenej vody, korenia (soľ, korenie, oregano, bazalka, tymian, borovicové púčiky, škorica), vidličkou premiešajte, zakryte a nechajte päť minút pôsobiť. . Premiešame vidličkou.
predpis
Kuskus so zeleninou. ZLOŽKY. Na 6 porcií - 500 g kuskusu, 1 mrkva, 1 paštrnák, 1 vetvička póru/3-4 vetvičky zelenej cibule/1 stará cibuľa, hrášok/zelené fazuľky (voliteľné), 3 lyžice oleja, soľ, korenie. PRÍPRAVA. Mrkvu, paštrnák a pór očistite a umyte. Mrkvu a paštrnák nastrúhame. Nakrájajte pór a zelenú cibuľu. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej a na strednom ohni opekáme koreňovú zeleninu 5 minút, pridáme pór, zelenú cibuľu a soľ a necháme ďalších 5 minút. Pridajte kuskus a povarte 2 minúty. Pridajte 500 ml teplej vody/polievky, zakryte a nechajte pôsobiť 5 minút.
Kuskusový šalát. Zmiešajte v požadovanom pomere: kuskus, paradajky, olivy, zelená petržlenová vňať, paprika, syr.
Kuskus s kuracím mäsom. Do pripraveného kuskusu pridajte pečené kuracie mäso a prípadne semená granátového jablka.
Pečený zeleninový kuskus. Zeleninu (papriku, cuketu, baklažán, červenú cibuľu) vložíme do pekáča, posypeme olejom, okoreníme, pripravíme al dente. Pripravte kuskus. Do misy dáme kuskus, pridáme cícer, zeleninu, korenie (koriander, kurkuma), omáčku (olivový olej, citrónová šťava, škorica). Premiešame a dozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou a mätou.