Kuskus - potraviny
Jedlo zo severnej Afriky sa nazýva kuskus, kuskus alebo kuskus, čo môže odrážať francúzsky vplyv na jazyk. Tvrdá pšenica, proso alebo jačmeň tvorí základ, ktorý sa najskôr navlhčí a potom rozomelie na malé guľôčky, až kým nevznikne jemná krupica. V Nemecku môžete najčastejšie kúpiť kuskus vyrobený z krupice z tvrdej pšenice.
Pôvod a výroba
Kuskus je základnou potravinou v orientálnej kuchyni a v Maroku dokonca národným jedlom. To má svoje opodstatnenie, pretože strúhaná krupica obsahuje veľa zdraviu prospešných prísad, sýtosť vydrží dlho a kuskus sa dá ľahko kombinovať takmer so všetkými ostatnými potravinami. Kuskus sa dá navyše vyrobiť veľmi lacno alebo sa dá kúpiť lacno.
Surovina často pochádza z konvenčného pestovania pšenice, pričom ľahké odrody sú zvyčajne bielené hydroxidom sodným. Obchody so zdravou výživou a obchody so zdravou výživou naopak ponúkajú ekologicky vypestovaný nebielený kuskus.
Kuskus je niekedy zamieňaný s bulgurom. Toto je tiež pšeničný výrobok, ktorý sa chuťou veľmi nelíši od kuskusu a na Blízkom východe sa používa mnohými spôsobmi, ale nejde o krupicu, sú to pšeničné krúpy.
Originálny, tradičný spôsob výroby kuskusu je technicky dosť zložitý, a preto časovo náročný. Najskôr sa zrná melú, potom zvlhčujú a nakoniec sa melú na malé guľôčky. Tento posledný výrobný krok mohol spôsobiť pomenovanie, pretože arabské slovo „kuskusu“ znamená niečo ako „rozdrviť alebo zomlieť“. Kuskus sa dnes vyrába strojovo, veľmi rýchlo a v obrovských množstvách, takže tento väčšinou predvarený instantný produkt je k dispozícii na celom svete a na namočenie v horúcej vode mu stačí iba pár minút.
Zdravotné vlastnosti
Pre pšeničné jedlá je typické, že obsahujú veľa vlákniny a zároveň len málo tuku, ale konzumujete veľa bielkovín a sacharidov. Rastlinné oleje, ktoré obsahuje, sú tiež zdravé. Okrem toho kuskus obsahuje minerály, vitamín E a niekoľko vitamínov skupiny B, rovnako ako iné výrobky z obilnín. Tu je potrebné zdôrazniť obsah horčíka, železa a zinku.
Dôležitá poznámka:
Každý, kto trpí neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou, by sa mal vyhnúť tomuto cereálnemu výrobku s obsahom lepku. Neznášanlivosť lepku sa zvyčajne prejavuje rôznymi chronickými ťažkosťami, ktorých príčiny najskôr nemožno zistiť a často sa ignorujú ako „vegetatívna dystónia“.
Zaujímavosti o kuskusu
Tradičným spôsobom prípravy nie je varenie, ale varenie v pare nad vriacou vodou alebo nad vriacou misou. Moderný instantný kuskus sa naopak jednoducho zaleje vriacou vodou a nechá sa niekoľko minút máčať. Vďaka vysokému obsahu sacharidov vás pšeničné jedlo zasýti na dlhší čas, takže je to dobré jedlo na obed. Pretože už ide o ťažkú stravu pre žalúdok, neskôr sa kuskus neodporúča. Kuskus je vhodný najmä ako príloha k jahňacine, kuraciemu mäsu, rybám alebo chudému hovädziemu mäsu.
Ako príloha k zeleninovej kastróli alebo šalátu so zelerom a paradajkami, ako karbonátka alebo obohatenie polievky sa veľmi odporúča kuskus. Arabský šalát tabbouleh sa zvyčajne pripravuje s bulgurom, ale samozrejme chutí dobre aj s kuskusom. Za špliechania limetky alebo citrónovej šťavy získa pokrm príjemnú, zdravú kyslosť. Pre úsporu kalórií je vhodné použiť namiesto masla niekoľko kvapiek olivového oleja.
Otvorené balenie kuskusu by malo byť tesne uzavreté, napríklad v nádobe so skrutkovacím viečkom. Chladné a suché skladovanie by však nemalo trvať dlhšie ako šesť mesiacov.