Kvalita kávy; Bazzar Caffè

Špeciálna káva je produkt, pri ktorom sa kvalita kávy a poznatky o jej pestovaní, ako aj o jej spracovaní a príprave spájajú s vášňou pre produkt v šálke.

Ako pražiareň kávy zameranej na kvalitu si kladieme záľubu v výbere najlepších káv, ktoré zodpovedajú našim štandardom kvality. Preto spolupracujeme aj s najlepšími drobnými poľnohospodármi, družstvami, skupinami výrobcov a vývozcami, ktorí sa zaviazali neustále zlepšovať kvalitu kávy tak, aby vznikla vynikajúca šálka kávy.

V našej pražiarni spracovávame iba špeciálne kávy, čo to však znamená v porovnaní s jednotnou hmotou priemyselných káv.?

Priemyselná káva

Pri bežnom pražení horúcim vzduchom sa niekoľko ton kávových zŕn upraží za 1 - 3 minúty, kávové zrná si zachovajú svoju váhu a vlhkosť a počas praženia nemajú najmenšiu šancu vyvážene sa rozvíjať.
Kávové zrná v krátkom čase nerozložia kyselinu chlorogénnu a kávové arómy sa nemôžu vyvíjať iba obmedzene.
Obrovské pražiace stroje dosahujú teploty až 600 alebo 800 ° C.
Vďaka tomu sa hromadí viac znečisťujúcich látok, ako je melanoidín a akrylamid.
Káva je väčšinou tmavo pražená a podľa toho má viac pražených aróm. Môžu maskovať nežiaduce arómy horšej/lacnejšej kvality zelenej kávy.
Klasický supermarket a priemyselná káva.
Vďaka rýchlemu praženiu pri vysokej teplote je káva horká a menej príjemná pre žalúdok, ale lacnejšia, pretože vyhorenie (strata hmotnosti počas praženia) je oveľa nižšia
Priemyselná káva je na tom tiež horšie z hľadiska udržateľnosti - pestovanie aj v monokultúrach, priemyselných plantážach, dlhých dodávateľských reťazcoch a nedostatok transparentnosti pre koncových zákazníkov.
Takmer všetka zelená káva sa zberá elektronicky, pričom sa spracúvajú aj konáre a listy

Špeciálna káva

Káva je jemne pražená v malých dávkach v pražiarni bubnov až 20 minút a do 220 ° C na plynovom plameni našej pražiarne Probat 120.
To rozkladá chlorogenové kyseliny najlepším možným spôsobom a znamená, že káva nie je ani horkastá, ani spálená.
Kvalitnejšia a nákladnejšia zelená káva na maximum rozvíja svoje arómy a jemné kyseliny.
Intenzívne pražené espresso je stráviteľnejšie, pretože tu sa takmer úplne rozkladajú chlorogénové kyseliny.
Káva je často drahšia, ale aj lepšie chutí a je stráviteľnejšia.
Špeciálna káva tiež často sľubuje väčšiu udržateľnosť v šálke, počnúc ekologickým pestovaním malých farmárov, často v lesných oblastiach, cez spravodlivý a priamy obchod až po transparentnosť.
Zelené kávy sa často zbierajú ručne a niekedy až po úplnom dozretí sa spracúvajú niekoľkými zberovými lístkami.

AKRYLAMID

Veľa o tom hovorí, ale čo to je? Akrymalid sa vytvára pri vysokých teplotách, napríklad v kôrke hranolčekov, chleba, hranoliek, praženej kávy atď. Akrymalid je podozrivý z toho, že je karcinogénny. Nariadenie EÚ o akrylamide existuje od roku 2018; definuje smerné hodnoty, ktoré okrem iného regulujú obsah akrylamidu v praženej káve.

Na rozdiel od priemyselných káv, ktoré pre praženú kávu často prekračujú smernú hodnotu 400 µg/kg, má náš Bazzar Exquisit vynikajúcu hodnotu 140 µg/kg a náš Stella Yellow Bourbon 150 µ/kg. (Správa o analýze EUROFINS 17. mája 2018)

Kvalita a zabezpečenie kvality Bazzar

Naši predajcovia kávy prehodnocujú všetky oblasti v hodnotovom reťazci kávy: od pestovania, zberu a získavania vynikajúcich špeciálnych káv. Aby sa zabezpečilo, že dovážaná zelená káva spĺňa kvalitatívne požiadavky, každý nákup zelenej kávy sa kontroluje v obchodnom sídle v Hamburgu. Naši predajcovia pracujú nielen na základe dlhoročných skúseností, ale tiež sa riadia oficiálnymi priemyselnými normami a protokolom SCA pre analýzu zelenej kávy. Takto sa vytvárajú aj profily pohárov a analýzy.

Bazzar Caffè spolupracuje s kávami Interamerican Coffee, Premium & Beisler Premium Coffee Culture a Touton Specialties. Tieto obchodné domy prevádzkujú celosvetovú sieť s cieľom zásobiť nás najlepšími špecialitami v obvyklej kvalite a množstve.

Vykonávame ďalšie kontroly kvality, napríklad testovanie veľkosti a rozbitých množstiev fazule, ako aj meranie vlhkosti.

Ale keď príde zelená káva, naše zabezpečenie kvality ešte nie je dokončené. Opravené profily praženia (recepty) sú v pražiarni Bazzar to pravé a najväčšie tajomstvo každého pražiarne. Pretože iba z najlepších zŕn, môžete pripraviť iba vynikajúcu praženú kávu s dokonalým praženým profilom.

Dlhoročné skúsenosti našich majstrov pečenia, podľa pevného profilu praženia a následných meraní farieb, zaisťujú, že naše špeciality chutia vždy rovnako.

Káva je napriek tomu tiež prírodným produktom, a tak môže byť fazuľa v závislosti od ročníka tvarovaná trochu inak, viac alebo menej cukru, viac alebo menej výrazné kyseliny. Nie je tu žiadny rozdiel od vína alebo iných zberaných produktov, ktoré formujú vaše ovocie vďaka vode, slnku, vetru a povahe pôdy.

Každú fazuľu pražíme osobitne. Každý druh kávy vyžaduje osobitný recept. Ak sú v Bazzar Caffè zmiešané (zmiešané) rôzne kávové zrná, urobíme to po pražení pred tým, ako zabalíme kávu. Spravidla sa to stane po prvom odplynení v silách. Pretože tu sa čerstvo pražená káva uvoľňuje 24 - 48 hodín predtým, ako sa zabalí do tubového obalu s aróma ventilom. V našom silovom systéme sa vďaka odsávaniu pražená káva pumpuje do sila a občas vypadnú malé kamienky.

Špeciálne kávy sa sušia predovšetkým na zemi v horách alebo na nížinných plantážach, takže do kávových vrecúšok sa aj napriek opatrnosti môžu občas, ale veľmi zriedka, dostať malé kamienky. Tomuto problému čelí viacnásobné vizuálne prehliadky a kontrola.

Ďalšie odplynenie v balení vytvára prirodzenú konzerváciu, pretože plyn, ktorý stále uniká z praženej fazule, vytláča kyslík z aróma ventilu, ktorý bol počas balenia zvarený dohromady.

Vyrábame „včas“, čo znamená, že keď si naša gastronómia, koneční spotrebitelia alebo maloobchodní zákazníci objednajú, spustíme pražiareň. Káva nemôže byť v šálke sviežejšia: Káva je ako červené víno, kým dosiahne svoj dokonalý vrchol, trvá niekoľko týždňov a potom si dokáže udržať najvyššiu pozíciu z hľadiska arómovej rozmanitosti niekoľko mesiacov. Po zabalení pomaly odbúrava svoju arómu. Po otvorení by sa obal mal spotrebovať do 2 - 3 týždňov a skladovať na chladnom a suchom mieste (5 - 10 stupňov) pri malom osvetlení.

Ak stále máte problémy s našou kvalitou, neváhajte nás kontaktovať na adrese [email protected] alebo 0211-50669640.

Ak sa chcete presvedčiť o našej kvalite, môžete navštíviť našu priehľadnú pražiareň v pracovných dňoch od 9:30 do 17:30. A ktovie, ak budete mať šťastie, uvidíte naživo praženicu svojej ďalšej Bazzar Caffè