Kvalita medu a jeho konzervácia správnym zaobchádzaním
Andreas Vent-Schmidt, Pabstthum 3a, 16818 Karwe, telefón: 033925-900035, email: [email protected]
Táto stránka na internete: http://www.bioimkerhonig.de/bienenhonig/qualitaet_und_umgang.php
Celý obsah je chránený autorskými právami!
Ako spoznať vysoko kvalitný med?
Skutočne spoľahlivé tvrdenie o kvalite medu možno urobiť iba laboratórnou analýzou. Meraním rôznych parametrov, ako je obsah vody, elektrická vodivosť, aktivita invertázy (invertáza je enzým štiepiaci sacharózu na fruktózu a glukózu) alebo obsah HMF (hydroxymetylfurfural). Tieto a ďalšie údaje poskytujú informácie o pôvode, zložení a stave medu. To umožňuje zistiť, či bol med zahriaty alebo či nie je kontaminovaný zvyškami pesticídov. Jedným z príkladov je streptomycín, antibiotikum, ktoré sa často nachádza v mexickom mede, ale aj v nemeckom ovocnom mede z konvenčného ovocinárstva.
Nákup medu je vo veľkej miere vecou dôvery.
Niektoré senzorické testy môžete samozrejme vykonať sami: vôňu, farbu, chuť, konzistenciu. Chutí med aromaticky alebo len sladko? Je farba typická pre odrodu? Pasuje konzistencia? S repkovým medom, ktorý je po týždňoch stále tekutý, určite nie je nič v poriadku.
Pokiaľ však ide o prísady alebo dokonca nežiaduce zvyšky, musíte sa spoliehať na to, že jednoducho uveríte včelárovi, ktorému dôverujete. Zakúpený med môžete samozrejme poslať do laboratória a nechať ho preskúmať, ale potom sa nielen zbavíte téglika, ale dostanete aj faktúru z laboratória, ktorej množstvo by vás malo ohromiť.
Príroda je dobrá - ekologické sú lepšie
Vedeli ste, že ekologickí včelári musia identifikovať a označiť všetky zdroje krmovín - vrátane všetkých polí s konvenčným poľnohospodárstvom - v okruhu 3 km od ich umiestnenia? Ak existuje príliš veľa zdrojov nebezpečenstva (napr. Postrekované plodiny), môže byť certifikácia ekologickej farmy odobratá.
Pri nákupe medu z ekologického včelárstva sú riziká nákupu medu kontaminovaného zvyškami alebo iným spôsobom horšej kvality mnohonásobne nižšie. Na rozdiel od bežných včelárov sú ekologické farmy pravidelne a dôkladne kontrolované. Majú tiež vlastný záujem na „pokojnom“ prostredí, to znamená v prostredí bez GMO a toxických látok.
Ako získam kvalitu medu?
Správne uloženie
Med by mal byť vždy skladovaný na tmavom, suchom a chladnom mieste. Nádobu vždy zavrite opatrne (vzduchotesne), pretože med sa chová hygroskopicky nad určitou vlhkosťou. To znamená, že má tendenciu absorbovať a hromadiť vodu zo vzduchu. Potom sa zvýši obsah vody v mede. Ak prekročí hodnotu približne 20%, existuje riziko, že med začne kvasiť a tým sa kazí.
Správne uskladnený med vydrží roky. Ale náš med nie, pretože chutí tak dobre, že sa konzumuje oveľa skôr;-)
Vyhýbajte sa horúčave
Ak je niečo, čo med nemôže vziať, je to teplo. Čo sa často prehliada: záleží to na súhre trvania a úrovne teploty. Dlhodobé vystavenie teplotám asi 30 ° C je rovnako škodlivé ako krátke zahriatie na 60 ° C. Preto nedávajte med na slnko.
Med v čaji je osvedčený domáci liek na prechladnutie. Pred pridaním medu nechajte čaj vychladnúť na teplotu pitia a potom ho rýchlo vypite. Týmto spôsobom sa zničí iba niekoľko zložiek medu.
V opačnom prípade nikdy neohrievajte med nad 38 ° C.