Kvalita oleja na varenie
Smernica o obsahu akrylamidu v potravinách
Počas pečenia, praženia alebo praženia obilnín, kávy alebo zemiakov sa vytvára nebezpečný akrylamid. Táto látka sa považuje za karcinogénnu a malo by sa znížiť v súlade so smernicou EÚ (EÚ) 2017/2158, ktorá je v platnosti od začiatku roka 2018. Výrobcovia potravín, ako aj reštaurácie a prevádzkovatelia rýchleho občerstvenia by mali prijať opatrenia na splniť požiadavky a vyhnúť sa problémom s monitorovaním potravín.
Nemecké spolkové ministerstvo poľnohospodárstva a výživy (BMEL) odporúča, aby sa praženie vyprážalo:
Neprekračujte 175 ° C. Teplotu skontrolujte pomocou teplomera na tuky zakúpeného od autorizovaného distribútora.
Čím kratšie, tým lepšie. Dokončite postup hlbokého vyprážania, keď sú vyprážané produkty zlatohnedé. Hranolky by mali byť hnedé iba na špičkách.
Vyprážajte po malých dávkach! Maximálne 150 gramov na každý postup vyprážania. Pomer by mal byť asi 100 produktov vyprážaných na 1 litri oleja.
Silnejšie nakrájané zemiaky obsahujú menej akrylamidu ako tenké zemiaky.
Akrylamid sa tvorí iba vo vonkajších vrstvách. *
Tieto obrázky majú iba ilustračný charakter
a nemožno ich použiť na porovnanie farieb.
Minimalizujte riziko akrylamidu: správna teplota je rozhodujúca.
Z bezpečnostných dôvodov odporúčame bezkontaktné meranie teploty. Meranie teploty v horúcom oleji môže byť nebezpečné. Pomocou infračerveného teplomera, ako je testo 104-IR, môžete presne zmerať horúci olej z bezpečnej, bezkontaktnej a bezrizikovej vzdialenosti. .
Tipy na lepšie vyprážanie jedla
Čokoľvek sa rozhodnete vyprážať, všetko závisí od kvality oleja. S pomocou nášho odborného poradenstva vydrží kuchynský olej dlhšie čerstvý, zníži sa spotreba oleja a vyprážané jedlá sú chutnejšie a zdravšie.
Samostatné fritézy na ryby - zemiaky - mäso/hydina - zelenina! Trochu rozmrazte mrazené jedlo!
Pred vyprážaním pretrepte prebytočnú strúhanku!
Po vyprážaní osolíme/okoreníme!
Pravidelne pridávajte čerstvý olej!
Vždy sledujte teplotu a termostat!
Pre užitočnejšie tipy na vyprážanie jedla sme pripravili bezplatného sprievodcu, ktorý si môžete každý deň vytlačiť a použiť vo svojej kuchyni. Stiahnite si bezplatný materiál tu .