Kvalita rýb - na čo si mám dať pozor
Okrem mäsa je neoddeliteľnou súčasťou paleo stravy aj ryba. Ak chcete venovať pozornosť kvalitným a udržateľným produktom, je treba zvážiť niekoľko vecí.
Hlavné otázky, ktoré vyvstávajú pri nákupe rýb, sú: Ktorá ryba je zdravá? Ktoré druhy rýb ešte nie sú nadmerne lovené? Ako spoznám udržateľne ulovené ryby? Odkiaľ pochádzajú ryby, ktoré kupujem? Akvakultúra alebo by ste uprednostnili divoký úlovok? Ktorej pečate schválenia môžem dôverovať?
Cieľom tohto článku je poskytnúť odpovede na tieto otázky týkajúce sa kvality rýb.
Ktorá ryba je zdravá?
Zloženie rýb závisí od rôznych faktorov, ako napríklad od druhu rýb, biotopu, potravy a životných podmienok. Ryby sú v podstate veľmi zdravé a výživné potraviny, ktoré poskytujú cenné bielkoviny a dôležité stopové prvky, ako sú jód a selén.
Ďalšou veľmi dôležitou zložkou sú omega-3 mastné kyseliny, ktoré pôsobia proti zápalu v tele a môžu nás chrániť pred mnohými chorobami, ako je cukrovka, ateroskleróza alebo kardiovaskulárne ochorenia. Relevantné množstvo týchto mastných kyselín sa nachádza v mastných studenovodných rybách, ako sú sleď, makrela, losos, tuniak alebo sardinky. Dôvodom akumulácie mastných kyselín u týchto druhov rýb je to, že prirodzenou potravou týchto druhov rýb sú mikroriasy (fytoplanktón) a malé kôrovce, ako je krill, ktoré obsahujú vysoké množstvo omega-3 mastných kyselín EPA (kyselina eikosapentaová) a DHA ( Kyselina dokosahexaénová).
Ak rovnaké druhy rýb vyrastajú v akvakultúre a sú tam kŕmené krmivom (napr. Rybia múčka) bez príslušného podielu omega-3 mastných kyselín (čo je často prípad), tieto ryby neukladajú žiadne omega-3 mastné kyseliny. Enuren. Preto je pri nákupe tučných studenovodných rýb dôležité venovať pozornosť tomu, či sú to ryby lovené na divoko alebo na farmách, alebo akou potravou boli ryby na farmách kŕmené.
Akú úlohu majú toxíny v životnom prostredí?
Okrem zdraviu prospešných prísad obsahujú ryby chytené vo voľnej prírode aj množstvo toxínov z životného prostredia (PCB, dioxín) a ťažké kovy. Ryby a tiež iné morské živočíchy filtrujú vodu pri svojom „dýchaní“ a absorbujú tak do svojich tiel toxíny, ktoré sú v našich oceánoch. Pretože väčšina toxínov v životnom prostredí je rozpustná v tukoch, obzvlášť tučné ryby často obsahujú významné množstvá znečisťujúcich látok.
Pokiaľ ide o jedovaté ťažké kovy, treba tu spomenúť najmä ortuť, ktorá sa sústreďuje hlavne na dravé ryby, ako sú tuniak a mečúň. Pretože ortuť môže byť obzvlášť nebezpečná pre nenarodené deti a dojčatá, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča, aby sa ženy vyhýbali určitým druhom rýb počas tehotenstva a dojčenia, pri ktorých skúsenosti preukázali obzvlášť vysoké koncentrácie metylortuti, napríklad žralok, marin, šťuka, Halibut, tuniak alebo mečúň. Množstvo jedu je obzvlášť vysoké u rýb s vysokým obsahom tuku a rýb s dlhou životnosťou. Ryby sú na konci potravinového reťazca, pretože jedia malé ryby, ktoré sú už kontaminované, a tak hromadia toxíny z životného prostredia v tukovom tkanive počas celej svojej životnosti.
Vynára sa však otázka, či pozitívny účinok omega-3 mastných kyselín dokáže znovu uviesť na pravú mieru prítomnosť škodlivých látok. Stopový prvok selén môže tiež potenciálne chrániť pred škodlivými vplyvmi.
Je tiež dôležité vedieť, že nie každé more je rovnako znečistené toxínmi z životného prostredia. Napríklad Baltské more je obzvlášť znečistené dioxínmi, takže podľa EFSA tam sledované ryby a treska tmavá obsahujú 2,5- až 5-krát vyššie koncentrácie dioxínov a PCB podobných dioxínom ako rovnaké druhy rýb z iných vôd.
Tomboy je najlepšia voľba?
Každý rok sa na celom svete spotrebuje asi 100 miliónov ton rýb. Zásoby rýb v moriach sa dlho považovali za nevyčerpateľné. Tento predpoklad bol medzičasom opravený. Svetová potravinová organizácia (FAO) odhaduje, že 52% komerčne využívaných zásob rýb na svete bolo využitých na maximum, 19% bolo nadmerne lovených a 8% už vyčerpaných. nadmerný rybolov sú dosť rozmanité. Vedecké odporúčania týkajúce sa kvót na rybolov nie sú implementované a v mnohých morských regiónoch neexistujú žiadne nariadenia.
Jedným z najväčších problémov vo voľnej prírode je vedľajší úlovok mladistvých, vtákov, žralokov a korytnačiek. Vedľajší úlovok je vážne zranený a odhodený späť do mora a zomiera v agónii. Ničia sa aj biotopy ako koralové útesy. Na každý 1 kg kreviet pripadá 9 kg vedľajšieho úlovku! Obzvlášť nepriaznivý je rybolov pomocou vlečných sietí na lov pri dne. Vlečné siete môžu mať priemer 23 000 m2, čo zodpovedá ploche 4 futbalových ihrísk, a vziať so sebou všetko, čo im stojí v ceste.
Stručne povedané, nadmerný rybolov morí, ničenie biotopov, vedľajší úlovok a znečisťovanie toxínmi z životného prostredia hovoria proti divým úlovkom. Ale je akvakultúra oveľa lepšia?
Akvakultúra - áno alebo nie?
Keďže dopyt po rybách už nie je možné pokryť iba z prírodných zdrojov, začali sa ryby pestovať v takzvaných akvakultúrach, ktoré v súčasnosti pokrývajú 47% našich potrieb.
Akvakultúra sa, bohužiaľ, často rovná podvodnému chovu rastlín. Chovanie rýb vo veľmi obmedzenom priestore vedie k zraneniam, stresu, chorobe a napadnutiu parazitmi. Výsledkom je, že na udržanie života rýb je potrebné použiť veľké množstvo chemikálií a antibiotík. Používané antibiotiká sú veľkým problémom, pretože sa nielen dostávajú do životného prostredia a prispievajú k rozvoju rezistencie, ale sú tiež absorbované nami, keď jeme ryby. Použité chemikálie tiež končia v životnom prostredí a narúšajú citlivý ekosystém.
Podľa štúdie sú najmä lososy z európskych chovov výrazne kontaminované jedmi ako ich divoké náprotivky. Aj krevety chované v akvakultúre sú zvyčajne silne kontaminované zvyškami drog.
Ďalším problémom mnohých akvakultúr je kŕmenie rybými múčkami a krabmi krilovými. Kralové kraby sú zdrojom potravy mnohých ďalších morských tvorov a ich nedostatok ohrozuje ich samotnú existenciu. Skutočnosť, že sa divé ryby chytajú na kŕmenie farmových rýb, tiež ukazuje, že sa tu niečo deje. Nakoniec, akvakultúry by mali pôvodne obmedziť divoký rybolov, aby sa zásoby mohli zotaviť. Na výrobu jednej tony kreviet sú potrebné 4 tony rybej múčky, čo si vyžaduje zhruba 20 ton rýb. Zamyslime sa, či to musia byť krevety!
Kŕmenie rýb má výhodu v tom, že sa vstrebáva viac omega-3 mastných kyselín, ale akvakultúra už potom nie je šetrná k populácii rýb. Alternatívou je zeleninové krmivo, ale potom klesá aj množstvo omega-3 mastných kyselín.
Akvakultúra však vytvára aj ďalšie problémy: farmy produkujú obrovské množstvo odpadových vôd, ktoré sa vypúšťajú do ekologicky citlivých pobrežných vôd, kde sú narušené ekosystémy. Stále viac akvakultúr sa medzitým zaoberá udržateľnosťou.
Ako riešenie pre nadmerne lovené moria môže stále spôsobiť škody na životnom prostredí. Možno si tiež položiť otázku, či je eticky prijateľné, čo musia ryby prekonať v akvakultúre.
Teraz sme, bohužiaľ, rovnako inteligentní ako na začiatku. Čo ďalšie si môže spotrebiteľ kúpiť? Našťastie už došlo k prehodnoteniu a udržateľný rybolov je čoraz dôležitejší.
Čo znamená udržateľný rybolov?
Udržateľný rybolov znamená, že použité rybolovné metódy a ich aplikácie sú udržateľné a neznižujú reprodukčnú schopnosť cieľových druhov rýb, že ekosystém nie je poškodený a že podiel nežiaducich vedľajších úlovkov je vo veľkej miere minimalizovaný. Trvalo udržateľné produkty z rýb môžu pochádzať z morského rybolovu, vnútrozemského rybolovu, rybárskeho rybolovu a akvakultúry. Aby zákazníci vedeli, či majú v rukách udržateľný produkt z rýb, boli zriadené environmentálne značky a certifikačné organizácie.
Ktorým certifikátom môžete dôverovať?
Známym certifikátom je certifikát „Marine Stewardship Council“ (MSC), ktorý osvedčuje udržateľný rybolov. Modré tesnenie MSC sa nachádza na výrobkoch tohto rybolovu. Pečať však kritizujú rôzne environmentálne organizácie, napríklad Greenpeace, pretože niektoré výrobky s certifikátom MSC pochádzajú z nadmerne lovených zásob alebo sa lovia pomocou vlečných sietí na lov pri dne, a preto sú neudržateľné.
Ďalším často používaným tuleňom je tuleň „Aquaculture Stewardship Council“ (ASC), ktorý je určený na identifikáciu rybích produktov z udržateľnej akvakultúry. Táto pečať je, bohužiaľ, tiež predmetom kritiky. Je zameraný na podporu udržateľnosti, ale umožňuje napríklad krmivo pre ryby vyrobené z rastlín, ktoré boli geneticky modifikované. Greenpeace tiež kritizuje skutočnosť, že normy sú všeobecne stanovené dosť nízko a usmernenia v mnohých bodoch zaostávajú za krajinami EÚ-Г. –Ko pokyny zostávajú .
Okrem ASC existujú aj rybie výrobky z akvakultúry certifikované spoločnosťou Naturland. Naturland vyžaduje veľmi vysoké environmentálne štandardy, ktoré vytvára iba niekoľko akvakultúr, a preto je certifikovaných iba niekoľko z nich. Napríklad Naturland a Bioland vypracovali pokyny pre „prirodzený chov rýb“. Zahŕňajú všetky druhy rýb a krabov. Predpisy podrobne obsahujú podrobné požiadavky na požadovanú kvalitu vody, kŕmenie, zdravotný stav zvierat atď. Chované ryby, ktoré vyrastajú podľa naturlandských štandardov, majú potrebnú slobodu pohybu; dostávajú krmivo bez syntetických prísad a bez preventívnych liekov. Ďalej sa môžu kŕmiť iba rybia múčka a olej zo zvierat, ktoré pochádzajú z čistých oblastí Atlantiku. A: Obilie pridávané do krmiva pre zvieratá musí pochádzať z uznávaného ekologického poľnohospodárstva. Výrobky Naturland možno príležitostne nájsť v obchodoch s prírodnými potravinami.
K dispozícii je tiež pečať „Priatelia mora“ (FOS), ktorá osvedčuje udržateľný divoký úlovok aj ryby z akvakultúry. Tu sa však vyskytuje len zriedka.
Z pohľadu Greenpeace majú tieto certifikáty silné a slabé stránky, a preto spotrebitelia nemôžu bezpečne dôverovať udržateľným produktom. Bohužiaľ, pretože je to tak, spoločnosť Greenpeace sama vyvinula metódu, pomocou ktorej sa hodnotila udržateľnosť rybích výrobkov. Preto má zmysel porovnávať rybie výrobky, ktoré majú certifikát, s rybárskym sprievodcom Greenpeace alebo ho rovno použiť.
Čo stojí za sprievodcom pre ryby Greenpeace?
Greenpeace vyvinula metódu, pomocou ktorej sa hodnotí udržateľnosť divokého rybolovu a akvakultúry. Hodnotenie kladie otázky o neudržateľných postupoch. Na hodnotenie Ђћ ote Just stačí iba jeden „ja“. V prípade divokého rybolovu to zahŕňa napríklad rybolov nadmerne lovených zásob, deštruktívne metódy rybolovu, vysoký vedľajší úlovok alebo nelegálny rybolov. V akvakultúre zohráva dôležitú úlohu použitie voľne ulovených rýb ako krmiva, pôvod vajec alebo mláďat určených na chov alebo počet zvierat vyradených z akvakultúry.
Je dôležité vedieť, že druhy rýb majú rôzne populácie, majú odlišné zdravotné podmienky a je možné ich loviť rôznymi spôsobmi rybolovu. Z tohto dôvodu Greenpeace nehodnotí iba podľa druhov rýb, ale hodnotí aj rôzne populácie rýb alebo loviská. Rozdiely existujú aj v akvakultúre, a preto sa posudzujú jednotlivé krajiny a metódy akvakultúry. Toto nevyhnutné rozlíšenie vedie k dosť diferencovaným a rozsiahlym odporúčaniam, ktoré sú zhrnuté v príručke pre ryby Greenpeace.
Napríklad Greenpeace dáva nasledujúce aktuálne odporúčanie pre sardinky (Ratgeber 2014):
Spravidla sa neodporúča s nasledujúcou výnimkou:
Rybolovná oblasť: FAO v severovýchodnom Atlantiku 27
Oblasť vedľajšieho výlovu (znamená zásoby/rybolov): západný prieliv La Manche, pelagické vlečné siete
Metóda rybolovu: vaková sieť
Sleď obyčajný sa na druhej strane všeobecne odporúča s výnimkami, a to
Rybárska oblasť: severovýchodný Atlantik FAO 27 a severozápadný Atlantik FAO 21
Podoblasť: napríklad Fínsky záliv, Stredné Baltské more, západ Írska atď.
Bezvýhradne odporúčame napríklad kapra z akvakultúry.
Rybie výrobky často, ale bohužiaľ nie vždy, obsahujú údaje o rybolovnej oblasti a druhu úlovku priamo na výrobku alebo je uvedený kód, ktorý je možné vyhľadať na internete.
Označenie mnohých produktov z rýb je, bohužiaľ, stále nedostatočné, čo často sťažuje alebo dokonca znemožňuje spotrebiteľom urobiť si pri nákupe správnu voľbu. Určite tu musíme pracovať na transparentnosti. Do tej doby nám nezostáva nič iné, ako porovnávať informácie, ktoré nám sú dané.
Záver kvalita rýb
Vzhľadom na to, že oceány sú v súčasnosti veľmi nadmerne lovené a akvakultúra nemusí byť nevyhnutne riešením, je vhodné nejesť ryby každý deň, ale venovať osobitnú pozornosť kvalite. Ak chcete pri nákupe rýb spoľahlivo chrániť druhy a životné prostredie, mali by ste venovať pozornosť certifikovaným produktom a tiež sa poradiť s rybárskym sprievodcom od Greenpeace alebo WWF. Organizácia Greenpeace je trochu prísnejšia ako organizácia WWF. Znova sa vydávajú každý rok a prispôsobujú sa zodpovedajúcim zásobám rýb.
Záver - ryby áno alebo nie?
Ryby sú dôležitým zdrojom omega-3 mastných kyselín, ako aj bielkovín, jódu a selénu - tu však máte pocit, že môžete urobiť veľa zle. The Zásoby divých rýb sú čiastočne prelovenýВ a veľa Chemikálie pre životné prostredie, Častice z plastu a Ťažké kovy (najmä v oceánoch) vystavené.
Napriek tomu sa zdá zdravotné výhody rýb tiež Prevládajú. Alternatívou môžu byť ryby z akvakultúry. Pokiaľ sa nebudú kŕmiť a chovať druhovo vhodným spôsobom, problémy sa skôr posunú, než budú vyriešené.
Budúcnosť môže byť založená na ponukách, ktoré sú vždy regionálne dostupné. Nakupujeme ryby v supermarkete alebo na pulte s čerstvými potravinami, venujeme pozornosť pečatiam udržateľnosti, ako je MSC (Marine Steward Ship Council), alebo radi nakupujeme od značky „followfish“. Ak radi jete ryby, nemusíte ísť bez čerstvého lososa alebo lahodnej ryby z rúry (napríklad pražma). Pokiaľ je to možné, kupujeme miestne dostupné ryby, pokiaľ je to možné údené. Možno existuje aj jeden Rybník na pstruhy vo vašom okolí?
Hodnotiť tento príspevok:
Páči sa vám tento príspevok? Potom sa zaregistrujte do nášho bulletinu alebo nás sledujte na facebooku.