Kvalita v cestovnom ruchu a v potravinách - 9. ročník Stránky 51 - 100 - Flip PDF Stiahnutie FlipHTML5

Popis: Kvalita v cestovnom ruchu a potravinárstve - 9. ročník

Kľúčové slová: Kvalita v cestovnom ruchu a stravovaní

Prečítajte si textovú verziu

ORGANOLEPTICKÉ CHARAKTERISTIKY SKUPÍN POTRAVINOVÉHO TOVARU51 Charakteristiky kvality hlavných druhov mäsa sú uvedené v nasledujúcej tabuľke: MASOVÉ ODRODY CHARAKTERISTIKA HOVÄDZIEHO MASA Teľacie bielo-ružové sfarbenie; - jemné svalové vlákna; - stredná konzistencia; - bielo-žltý tuk; - mramorovaný vzhľad. hovädzie mäso pre dospelých - červená farba; - mramorovaný vzhľad; - vyvinuté svalové vlákna; - špecifický zápach; - bielo-žltkastý loj; - silná konzistencia. svetloružový - biely a sklovitý tuk - jemné svalové vlákna - jemnejšia konzistencia - tuk je biely. OVČIE/KOZIE MASO - svetločervená farba - jemné svalové vlákna, ale kompaktné; - špecifická vôňa; - loj je biely a drobivý. HYDINA Z HYDINY - biela farba v oblasti hrudníka a v ostatných oblastiach načervenalá; okolo vnútorných orgánov. Hovädzie mäso - tmavočervená farba, s malými odchýlkami od druhu; - jemné, ale husté vlákna; - dobre vyvinuté spojivové tkanivo; - zle vyvinuté tukové tkanivo; - špecifický zápach; - ťažko stráviteľné, vyžaduje fezandare. biela farba, - špecifická chuť a vôňa, - lesklé šupiny, dobre zafixované, - červené žiabre, bez hlienu, - silná a elastická konzistencia.

cestovnom

ORGANOLEPTICKÉ CHARAKTERISTIKY SKUPÍN POTRAVÍN PRACOVNÝ LIST 57. Vyplňte formulár pre senzorickú analýzu pre päť odrôd mliečnych výrobkov a podľa analyzovaných charakteristík označte písmenom „N“, ktoré nie je v súlade, respektíve „C“. ––Uveďte nápravné opatrenia, ktoré sú potrebné pri zistených nedostatkoch (odmietnutá šarža, vrátenie zálohy, výmena nevhodných výrobkov atď.). Senzorická analýza formy hotových výrobkov NÁZOV SPOLOČNOSTI. DOKONČENÝ FORMULÁR SENZORICKEJ ANALÝZY č. registrácia:. Č. crt.Name Vzhľad AssortmentTasteSmellConsistencyPackaging/Labeling Nápravné opatrenie 1.2.3.4.5.II. Čerstvosť párkov sa hodnotí s dobrými výsledkami organolepticky aj laboratórnymi metódami. Organoleptickým vyšetrením analyzujte senzorickú kvalitu párkov podľa hodnotiacich faktorov v tabuľke. FAKTORY OCENENIA STANOVUJÚCE ČERSTVOSŤ MÉDIÍExteriérOčakáva sa v častiKonzistenciaPach a chuťIII. Zakrúžkujte písmeno zodpovedajúce správnej odpovedi.1. Aby potravinový výrobok zodpovedal kvalite, musí spĺňať základnú podmienku, a to: a) byť nezdravý; c) mať výživovú hodnotu, b) byť toxický; d) nemať zmyslové vlastnosti.

ORGANOLEPTICKÉ CHARAKTERISTIKY SKUPÍN FOODSTUFFS59VII. Vyplnením nasledujúceho slovného spojenia (arytmogrif) získate vertikálne názvy charakteristík, ktoré kontrolujú farbu, vzhľad, rovnomernosť, vôňu, chuť, konzistenciu.12345678910111213 1. Choroby 2. vo forme bielych lúpaných zŕn 3. Látky používané pre svoje spojivové vlastnosti 4. Môže to byť citrón alebo kuchyňa 5. Stupne, pri ktorých je vyjadrená kyslosť mliečnych výrobkov 6. Porucha cibule a cesnaku 7. Môže to byť sivá alebo vyššia 8. Porucha nakladaných výrobkov 9. Odchýlka od typického tvaru je chyba. 10. V pokazenom mäse je nepružný, po stlačení prstom sa nevráti do pôvodného tvaru11. Dodáva sa vo forme kúskov s tvrdou škrupinou12. Chemikálie sa do potravín pridávajú v malom množstve13. Iná chyba moreniaRiešenie arytmogu na strane 135

ORGANOLEPTICKÉ CHARAKTERISTIKY SKUPÍN POTRAVINOVÉHO TOVARU61IV. V stĺpci A sú uvedené série korenín a v stĺpci B ich vlastnosti. Porovnajte čísla v stĺpci A s písmenami v stĺpci B.2.5 bodov A. B.1. citrónová soľ) homogénneho vzhľadu pasty, žltozelenej alebo žltohnedej farby, s aromatickou, štipľavou, charakteristickou vôňou a horkokyslou chuťou.2. pepperb) jasný alebo mierne opaleskujúci vzhľad; farba sa líši od bezfarebnej cez červenožltú až červenú v závislosti od suroviny, z ktorej sa získava. 3. paprika) bobule alebo mleté, farba je bielo-žltá alebo svetlošedá. 4. masážna horčica) biele, nezávislé, vo vode rozpustné kryštály s kyslou chuťou, kryštály. 5. potravinový ocot) jemný prášok, červenooranžovej farby, sladkej alebo horkej chuti, príjemnej vône.f) jednotné zelené granule.V. Popíšte kvalitatívne charakteristiky hlavných druhov mäsa. 0,5 bodu

KONTROLA KVALITY VÝROBKOV A SLUŽIEBKAPITOLA Znalosti Zručnosti Postoje Identifikácia kvalitatívnych charakteristík výrobkov a služieb Organoleptické overovanie potravinárskych výrobkov v súlade so špecializovanou dokumentáciou Preberanie zodpovednosti za vykonávanie overovania výrobkov a služieb 4.1. Organoleptické overovanie hlavných potravinárskych výrobkov4.2. Spôsoby hodnotenia kvality služieb Výsledky vzdelávania: 4Po dokončení tejto kapitoly sa podľa programu príloha 3 k OMENCS č. 4457/05.07.2016 si študenti osvoja nasledujúce vedomosti, zručnosti a postoje podľa Štandardu odborného vzdelávania, Príloha 4 k OMENCS č. 4121/13.06.2016

KONTROLA KVALITY VÝROBKOV A SLUŽIEB65BISCUITS CHARAKTERISTICKÉ POPIS CHARAKTERISTICKÝCH VLASTNOSTÍVzhľad - lesklý, hladký povrch, žiadne stopy po popálení, žiadne medzery, žiadne oxidované mazivo na povrchu; pre sypané sušienky je povolený zrnitý povrch. Farba - od žltkastej po svetlohnedú. Stredne dobre pečená, jednotná, jemná pórovitosť, bez medzier, kúskov cesta alebo cudzích telies. Chuť - príjemná, sladká, zodpovedajúca dobrému produktu. pečené, ani horké, ani zatuchnuté. Príchuť - zodpovedá použitým príchutiam, bez zápachu plesne, zatuchnutej alebo iných cudzích pachov. PRÍPRAVA MÄSA V MEMBRÁNOVÝCH CHARAKTERISTIKÁCH POPIS CHARAKTERISTIKA vonkajší vzhľad - čistý, nelepivý povrch, s nepretržitým náterom, n. Farba - žltohnedá až červenohnedá, bez plesní alebo blata. Konzistencia - je polopružná, elastická. Prítomnosť rozpusteného tuku nie je povolená. V tejto časti predstavuje kompozíciu dobre spojenú a priľnavú k povlaku. Mäso ružové až červené podľa sortimentu, biela slanina, rovnomerne rozložené. Vôňa - príjemná, korenistá, charakteristická pre každý sortiment. Chuť - špecifická pre každý druh prípravy.

KVALITA V CESTOVNOM RUCHU A POTRAVINÁCH 664 SPOTREBA CHARAKTERISTIKA MLIEKA POPIS CHARAKTERISTIKA vzhľad - homogénny, bez sedimentov, bez nečistôt. Farebná biela s jemným žltkastým nádychom, v prípade mlieka s vysokým obsahom tuku zvýraznená. Žltkastý odtieň je spôsobený karoténom, ktorý je koncentrovaný hlavne v mliečnom tuku. Mlieko obsahuje aj žltozelené pigmenty, ktoré farbia srvátku. Tuk - 3,6%, 3%, 2% pre normalizované mlieko a 0,1% pre odstredené mlieko. Chuť a vôňa - sú sladké a v prípade pasterizácie alebo var získava špecifickú chuť „uvareného“, príjemného, ​​mierne výrazného.

KONTROLA KVALITY VÝROBKOV A SLUŽIEB67SEMINCHARAKTERISTICKÉ POPIS CHARAKTERISTICKÝCH VLASTNOSTÍvzhľad musí byť homogénny., aromatický.CHEESE CHARAKTERISTICKÉ VLASTNOSTI POPIS CHARAKTERISTIKA Vonkajší vzhľad kusov musí mať pravidelný tvar, musí byť čistý, hladký, bez šupín, škvŕn alebo stôp po plesni. (tvrdé, mierne elastické, gumové, drobivé alebo piesčité atď.). Farba - biela, žltobiela, rovnomerná. Konzistencia - kompaktná, zviazaná, bez rozbitia. Chuťovo špecifická, príjemná. Kvalitu potravinových tukov možno oceniť z dvoch zobrazenia: 1. analýzou korešpondencie medzi skutočnými organoleptickými a fyzikálno-chemickými vlastnosťami so štandardizovanými a implicitne potvrdením povahy a pôvodu tukov; 2. kontrolou stavu čerstvosti a stupňa degradácie počas skladovania.

KVALITA V CESTOVNOM RUCHU A POTRAVINÁCH 684 KVETOVÝ OLEJ - SLNEČNÁ CHARAKTERISTIKA POPIS CHARAKTERISTICKÉ VLASTNOSTI vzhľad - bez sedimentov, číra Farba - žltá Chuť a vôňa - príjemná, bez chuti žlukaLASLINECRIISTICKÁ, charakteristická. Chuťovo špecifická, mierne sladká KURACIE MAZIVÁ CHARAKTERISTIKA POPIS CHARAKTERISTIKY Celkový vzhľad - olejovitá hmota (pri 20 ° C), homogénna. Vzhľad v roztavenom stave - priehľadný, bez nečistôt. a cudzí zápach.

KONTROLA KVALITY VÝROBKOV A SLUŽIEB69UNT/MARGARINECHARACTERISTICSDISK POPIS CHARAKTERISTIKY vzhľad - homogénny pre vynikajúcu kvalitu a jemne granulovaný pre kvalitu I, vo forme koncentrovanej emulzie. horká, zatuchnutá, aromatická chuť.4.2. Spôsoby hodnotenia kvality služiebA. Cestovný ruch a stravovacie služby Tento typ služieb musí byť zákazníkom neustále k dispozícii, aj keď ich nevyužívajú (napríklad parkovanie alebo prevádzka obchodov v noci alebo počas štátnych sviatkov, balenie darčekov atď.). Komplexnosť a rozmanitosť služieb z cestovného ruchu a potravín určuje poznanie ich najdôležitejších charakteristík Charakteristika cestovného ruchu a stravovacích služieb Služby v jednotkách stravovania a cestovného ruchu sa oceňujú aj podľa:  Pozornosť k zákazníkovi Reakcie na sťažnosti

KONTROLA KVALITY VÝROBKOV A SLUŽIEB73- láskavosť- promptnosť- komunikáciaII. Na poschodí: - vzhľad miestností - čistota - prevádzka zariadení - prostredie - pokoj - bezpečnosť III. V bare: - obsluha- jedlá- atmosféra- správanie personáluIV. V reštaurácii - služba - jedlá - atmosféra - atmosféra a prístup personálu. Názory turistov týkajúce sa týchto služieb sú zaznamenané v „knihe cti“ hotela. II. Vyplnením nasledujúceho slovného spojenia (arytmogrif) získate vertikálne názvy vlastností, ktorých sú súčasťou: tvar, veľkosť, teplo, zima atď. 12345671. Čuchová vlastnosť2. Spálené, zhnité sú vlastnosti. 3. Vzhľad starých sušienok4. Choroba chleba, pri ktorej jadro mäkne, a vytvárajú sa prúžky5. Sladké, kyslé, trpké sú vlastnosti. 6. Vzhľad olivového oleja pri teplote 4 - 5 ° C7. Vysoký obsah kyselín. je charakteristika kuracieho tuku. Riešenie arytmogu na strane 135

KONTROLA KVALITY VÝROBKOV A SLUŽIEB753. Vážne) Ponúkame viac, ako sa nás žiada4. Elegancia) Rešpektovanie domových pravidiel, hierarchie, pracovnej doby5. Kreativita) Sme svojou povahou pozorní) Profesionálne zaobchádzanie so spotrebiteľmi/turistamiIV. Vyplňte prázdne miesta príslušnými výrazmi. 1,5 bodu1. Základný princíp hotelovej jednotky je. požiadaviek. a. ktoré vytvára. 2. Všetky vykonávané činnosti sú. a. a musia vložiť. o turistovi a jeho potrebách.3. Každý pracovník musí byť vedomý. ako.; teda činnosť vykonávaná. treba to robiť stále lepšie a lepšie.

OZNAČOVANIE, OZNAČOVANIE A BALENIE VÝROBKOVKAPITOLA Znalosti Zručnosti Postoje Prezentácia prvkov označovania a označovania výrobkov Úvod do pojmov týkajúcich sa balenia výrobkov Overovanie označovania, označovania a balenia výrobkov Aktívne a zodpovedné zapojenie do balenia.1 označovanie. Prvky označovania a označovania výrobkov 5.2. Ekologické označenie výrobkov 5.3. Balenie produktu. Funkcie a klasifikácia balenia5.4. Metódy baleniaVýsledky učenia: 5Po dokončení tejto kapitoly sa podľa Programu, Prílohy 3 k OMENCS č. 4457/05.07.2016 si študenti osvoja nasledujúce vedomosti, zručnosti a postoje podľa Štandardu odborného vzdelávania, Príloha 4 k OMENCS č. 4121/13.06.2016

OZNAČOVANIE VÝROBKOV, OZNAČOVANIE A OBALOVANIE81 Šablóny environmentálnych značiek Ekologické označovanie alebo ekologické označovanie sa začalo približne pred 43-44 rokmi umiestňovaním zelených nálepiek na spotrebný tovar.  Koncom 80. rokov 20. storočia vláda Kanady spustila systém označovania EcoLogo pre spotrebné výrobky; súčasne bol spustený systém Nordic Swan, oficiálny systém environmentálneho označovania používaný v severských krajinách, systém zavedený Severskou radou ministrov.  V roku 1992, po samite OSN o Zemi, Európska únia iniciovala celoeurópsku environmentálnu značku “, ktorá nesie kvet ako symbol. Pamätajte!

KVALITA V CESTOVNOM RUCHU A POTRAVINÁCH 885 Na nasledujúcich obrázkoch máme niekoľko príkladov výrobkov balených v rôznych baleniach: Materiály, z ktorých sú balenia vyrobené Vlnité lepenky sa získavajú z lepenky zloženej z vlnitej vrstvy, ktorá sa zachytáva medzi dvoma hladkými vrstvami.

KVALITA V CESTOVNOM RUCHU A POTRAVINÁCH 905 Nevýhody: s korózia sa môže vyskytovať vo vlhkom prostredí; s menej hygienická; s môže byť toxická; s hliník používaný ako obal je drahý. Výhody: r poskytuje dobrú ochranu (bariéra pre plyny, pary, kvapaliny); r sú priehľadné; r dobré hygienické vlastnosti; r recyklovateľný a ekonomický materiál; r nemá žiadny zápach a nemení chuť jedla; r si veľmi dobre zachováva vlastnosti. výrobky. Nevýhody: s krehký; s vysoká hmotnosť. 5. Výhody: r sú prepravné obaly; r pozitívne ovplyvňuje vlastnosti výrobkov; r sú odolné voči mechanickému namáhaniu a opotrebovaniu; r ekologické. Nevýhody: s vysoká hmotnosť; s je priaznivým prostredím pre vývoj mikroorganizmov a hmyzu; s sa môže stať toxickým.6. Textilné obaly Výhody: odolné voči roztrhnutiu; priepustné. Nevýhody: môžu byť napadnuté hmyzom a hlodavcami. 7. Výhody: spĺňajú vlastnosti všetkých materiálov, z ktorých sú vyrobené; majú bariérový účinok proti parám, vode, prchavým látkam, žiareniu, mikroorganizmom; umožňujú vákuové balenie. Nevýhody: sú drahšie.

KVALITA V CESTOVNOM RUCHU A POTRAVINÁCH 925II. Na štítku potravinárskeho výrobku musíme nájsť všetky potrebné informácie o produkte. TECHNICKÝ LIST ŠTÍTKU PRE POTRAVINOVÝ VÝROBOK č. crt.VlastnostiZistenia 1.Názov výrobku2. Názov výrobcu3. Adresa výrobcu4. Obsah Podmienky skladovania Uchovávajte pri teplote Podmienky skladovania Čisté množstvo Čisté množstvo Čas použiteľnosti Čas použiteľnosti Bezplatný obsah potravín Obsah sedimentu štítkuIII. Analyzujte nasledujúce obaly a identifikujte: 1. materiál, z ktorého sú vyrobené; 2. oblasť použitia (prepravné alebo prezentačné obaly) 3. oblasť použitia (individuálne alebo hromadné balenie) 4. doba použiteľnosti (recyklovateľná alebo opakovane použiteľná) 5. vlastnosti balenia (výhody, nevýhody) 6. výstražné značky vytlačené na obale. A B C D E F

DODRŽIAVANIE PRÁV SPOTREBITEĽA PODĽA ZÁKONA V FORCECHAPTERChapterKnowledgeSkillsAttitudes Uznávanie práv spotrebiteľa podľa platných právnych predpisov Rešpektovanie práv spotrebiteľa podľa platných právnych predpisov Zodpovednosť spotrebiteľa za poskytovanie služieb. Práva spotrebiteľa 6.2. Sankcie za typy porušení za nedodržiavanie práv spotrebiteľa Výsledky vzdelávania: 6Po dokončení tejto kapitoly sa podľa programu príloha 3 k OMENCS č. 4457/05.07.2016 si študenti osvoja nasledujúce vedomosti, zručnosti a postoje podľa Štandardu odborného vzdelávania, Príloha 4 k OMENCS č. 4121/13.06.2016