Kvalita výživy vo vzdelávaní v ranom detstve - GRIN
Seminárna práca 2015 14 strán
Ukážka čítania
Štruktúra:
4. Normy kvality a ciele denných stacionárov
5. Diéta
5.1 Vlastnosti zdravého stravovania
5.2 Dôsledky nezdravej stravy
6. Spolupráca medzi denným stacionárom, deťmi a rodičmi
1. Úvod
Je dôležité, aby deti vyrastali zdravé. Základnou požiadavkou je kvalitné a kvalitné jedlo. Zdravá výživa je tiež základom pre kvalitu života a spokojnosť v ďalšom živote a prispieva k udržaniu zdravia. Na základe týchto zistení by jedlo v zariadeniach malo byť chutné a vyvážené. Zdravá výživa by sa nemala obmedzovať iba na jedálny lístok, ale mala by sa ňou žiť komunita. Deti chcú byť zo svojich činov nadšené, aby sa mohli vysporiadať so zdravým stravovaním. V centrách dennej starostlivosti získavajú formatívne skúsenosti s jedlom a radi sa stravujú spolu so svojimi rovesníkmi. Z uvedených dôvodov vyplýva, že centrá dennej starostlivosti sú veľmi dôležitými miestami pre výživu a budúce výživové správanie detí (porovnaj Schmidt 2014, s. 6, online).
Individuálne opatrenia, ako je zákaz konzumácie určitých potravín alebo „dodržiavanie diéty“ pre deti s nadváhou, nie sú účinné. Dáva skôr zmysel, aby sa deti učili zdraviu orientovanému a zdraviu prospešnému správaniu od útleho veku a internalizovali ich v rozvoji zdraviu prospešného a príjemného stravovacieho správania (porov. Bosche/Atens-Kahlenberg 2004, s. 41).
Z vyššie uvedeného vyplýva otázka: Ako je možné realizovať a zabezpečovať zdravú výživu v denných stacionároch?
V tejto diplomovej práci kapitola 2 najskôr definuje pojmy kvalita, výživa a zdravie. Nasledujúca kapitola poskytuje údaje a fakty. Ďalej sú opísané štandardy kvality a ciele denných stacionárov. Okrem toho sa diskutuje o vlastnostiach zdravej výživy a následkoch nezdravej výživy. Šiesta kapitola načrtáva význam spolupráce medzi rodičmi, deťmi a inštitúciami. Záverom tejto práce je záver.
2. Definície pojmov
V odbornej literatúre sa termíny manažérstvo kvality, zabezpečenie kvality a rozvoj kvality často používajú ako synonymá. Manažment kvality sa však niekedy definuje aj ako všeobecný pojem pre slová ako zabezpečenie kvality alebo rozvoj kvality (porov. Ellermann 2007, s. 197).
„Hovorovo pojem„ kvalita “opisuje kvalitu, hodnotu alebo povahu tovaru alebo služby. Podrobnejšie určuje typ a užitočnosť služby “(Viernickel 2006, s. 8). Súbor pravidiel platných pre odvetvie služieb, ktorý zahŕňa aj centrá dennej starostlivosti, je ISO (Medzinárodná organizácia pre štandardizáciu) 9000: 2000. Obsahuje okrem iného nariadenia o organizačných štruktúrach, procesoch alebo zodpovednosti. Normy ISO však boli vyvinuté pre priemysel tak, aby neobsahovali ani pedagogické koncepty, ani obsahové popisy pedagogickej kvality (porovnaj Vollmer 2012, s. 345).
Najdôležitejším cieľom systému manažérstva kvality podľa ISO 9000 a nasl. Je implementácia cyklu kvality v zapojených organizačných jednotkách, ktorý iniciuje a pokračuje v procese neustáleho zlepšovania. Na základe želaní a požiadaviek zákazníka je na trhu sprístupnená a ponúkaná služba. Spätná väzba od účastníkov trhu poskytuje spoločnosti dôležité informácie pre ďalší rozvoj riadenia kvality, ktoré zase prináša na trh nové produkty a tým udržuje cyklus kvality (porovnaj Esch et.al. 2006, s. 130). Kvalitu vzdelávania v zariadeniach dennej starostlivosti však treba v konečnom dôsledku merať oproti kritériu vývoja dieťaťa (porovnaj Tietze 1998, s. 26).
Okrem toho existuje v literatúre množstvo rôznych definícií, ktoré definujú kvalitu, napríklad ako plnenie požiadaviek na dlhodobú spokojnosť zákazníka, ako absencia chýb na produkte alebo iba plnenie ľudských požiadaviek. DIN EN ISO 8402 definuje kvalitu ako súhrn vlastností jednotky prostredníctvom jej vhodnosti na splnenie stanovených a predpokladaných požiadaviek (porovnaj Hess 2005, s. 7).
Úlohou výživy je dodávať telu dostatočné množstvo energie, živín, vitamínov a minerálov, aby si zachovalo svoju životne dôležitú funkciu (porovnaj Food Lexicon 2014, online).
Ďalšia definícia to popisuje ako „súhrn procesov, prostredníctvom ktorých sa tieto látky dodávajú zvonku do živého organizmu, ktoré sú potrebné na udržanie životných procesov. Slúži ako zdroj energie pre všetky životné javy, ako je svalová aktivita, telesné teplo alebo transport materiálu, poskytuje materiál pre stavbu tela počas rastu a vytvára náhradu za látky spotrebované v organizme. Základné a hlavné výživné látky sú chemická energetická zásoba uhľohydrátov, bielkovín a tukov. “(Správa o zdraví krajín z roku 2015, online).
„Zdravie má procesný charakter a podľa definície Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je stavom úplnej, fyzickej a sociálnej pohody alebo pohody.“ (Vollmer 2012, s. 38).
3. Čísla a fakty
V nových spolkových krajinách obeduje v dennej starostlivosti asi 99% všetkých detí. Naopak v západnom Nemecku sa obeda zúčastňuje iba okolo 69,1% detí do troch rokov a okolo 54,6% detí nad tri roky. Tento podiel však veľmi silno kolíše medzi Hamburgom s približne 95,6% a napríklad Bádenskom-Württemberskom s niečo vyše 30% majúci (porovnaj Bertelsmann Foundation 2014, Effective Education Investments, s. 2, online).
Vo viac ako 56% centier dennej starostlivosti zúčastňujúcich sa na štúdii dodávalo jedlo teplé jedlo. Iba o niečo menej ako tretina (32,8%) pripravovala jedlá na mieste ako čerstvá a zmiešaná kuchyňa. Menej populárne sú mrazené potraviny (7,7%) a systém varenia a chladenia (3,1%). Štúdia celkovo dospeje k záveru, že v centrách dennej starostlivosti napr. u v ponuke je veľa mäsa a málo ovocia a zeleniny a jedlo je celkovo veľmi zlé. Nedodržiavanie výživových štandardov v zariadeniach je spôsobené aj skutočnosťou, že iba o niečo viac ako tretina (približne 34,1%) opýtaných centier starostlivosti o deti uviedla, že sa orientujú na externé štandardy pre navrhovanie výživových ponúk. Použité normy tvoria 18,4% štandardu kvality DGE pre stravovanie v centrách dennej starostlivosti, 3,9% konceptu OptimiX, 2,6% kontrolného zoznamu v Brémach a 9,2% iných štandardov. Z opýtaných inštitúcií však 36,4% tiež pripustilo, že nezohľadnili žiadne externé štandardy, zatiaľ čo 29,4% neposkytlo k tejto téme žiadne informácie (porov.
Vyvážená výživa KiTa stojí celkovo okolo 1,8 miliárd eur ročne, ak sú dodržané štandardy kvality DGE. Táto suma presahuje predchádzajúci objem asi o 750 miliónov. Náklady na zdravý a vyvážený obed by teda boli štyri eurá na deň a dieťa. Príspevok rodičov je v súčasnosti 2,40 eura (pozri Assmann Foundation 2015, online).
Rastúci problém s obezitou a nadváhou v Nemecku, ktorý ovplyvňuje aj deti, predstavuje rastúci problém. Viac ako 50% dospelých a okolo 15% detí vo veku od troch do sedemnástich rokov má nadváhu. Celkovo je takmer 25% dospelých a viac ako každé dvadsiate dieťa alebo dospievajúci obéznych s rastúcim trendom (porovnaj Nemecká aliancia proti neprenosným chorobám 2014, s. 1, online). Vážnym dôsledkom pre deti postihnuté nadváhou je vysoká štatistická pravdepodobnosť, že budú sprevádzať svoj problém s hmotnosťou celý život. Z obéznych detí vo veku od 10 do 13 rokov bude asi 60 až 70% obéznych aj v dospelosti (pozri Päffgen 2009, s. 54).
Štúdia KiGGS priniesla podobné výsledky, podľa ktorých majú deti a dospievajúci vo veku 3 - 17 rokov 15% nadváhu a 6,3% obéznych. To znamená pre Spolkovú republiku Nemecko, čo znamená, že asi 1,9 milióna mladých ľudí má nadváhu a asi 800 000 obéznych. V porovnaní s referenčnými populáciami z 80. a 90. rokov sa počet detí a dospievajúcich postihnutých nadváhou a obezitou zvýšil o 50% (pozri Reinehr 2008, s. 379).
Medzi chlapcami a dievčatami nie sú významné rozdiely v nadváhe. Deti pochádzajúce z rodín s nízkym sociálnym postavením a s matkami s nadváhou majú zvýšené riziko nadváhy alebo obezity (porovnaj Federálny štatistický úrad 2012, s. 525, online).