Kvalitatívne vlastnosti kaviáru
Kaviár je veľmi jemný produkt; V pôvodných plechovkách s hmotnosťou 1,8 kg sa kaviár môže uchovávať až jeden rok pri konštantnej teplote -2 ° C. Po naplnení do menších plechoviek certifikovanou spoločnosťou na prebaľovanie kaviárov, ktoré sú uzavreté vákuom, je možné kaviár uchovávať v chladničke až dva mesiace. Po otvorení musí byť kaviár spotrebovaný do niekoľkých dní.
Ak nebol kaviár iba solený, ale aj pasterizovaný, môže sa trvanlivosť vo vákuu predĺžiť na približne dvanásť mesiacov. Po otvorení plechovky musí byť pasterizovaný kaviár použitý rovnako rýchlo ako čerstvý kaviár. Typy kaviáru dostupné v internetovom obchode SEPEHR DAD CAVIAR GmbH sa vždy označujú ako „Malossol“ - tento výraz pochádza z ruštiny a znamená „mierne solený“: Kvalitný, čerstvý kaviár je solený iba do tej miery, že dočasný Trvanlivosť je zaručená; obsah soli nikdy nie je vyšší ako 4,0%.
Sviežosť kaviáru spoznáte podľa toho, že perlí voľne: zrná sa pri otvorení nedržia spolu ani na viečku nádoby. Kvalitný kaviár nikdy nevonia ani nechutí ako ryba, vždy iba ako kaviár. Ďalej platí: čím jemnejšia je pokožka zrna, tým vyššia je kvalita kaviáru (samozrejme treba vždy brať ohľad na typ); Kaviár so svetlo striebornošedým alebo zlatohnedým leskom je cennejší ako kaviár tmavších farieb. S prémiovým kaviárom musí byť zrno neporušené. Kaviár, ktorý nespĺňa tieto požiadavky, sa môže spracovať na „press kaviár“ - pri lisovaní stratí kaviár asi 80% svojho objemu a zostane po ňom nátierka s intenzívnou chuťou, ktorá je obľúbená aj u fajnšmekrov.
Manipulácia s kaviárom
Neotvorenú nádobu s čerstvým kaviárom môžete uchovávať pri konštantnom chladení až dva mesiace; ideálna skladovacia teplota je -2 ° až + 2 ° C. V tomto teplotnom rozmedzí je zamrznutiu zabránené obsahom soli v kaviári. Kaviár by ste nikdy nemali skladovať pri teplote nižšej ako -6 ° C, pretože by sa výrazne zmenila chuť a konzistencia zŕn. Po otvorení plechovky by sa mal kaviár čo najrýchlejšie spotrebovať; Zvyšky možno skladovať a konzumovať v chlade asi tri dni. Pri konzumácii kaviáru vám odporúčame použiť rohovú alebo perleťovú lyžicu, pretože tieto neovplyvňujú chuť kaviáru.
Lyžice zo striebra alebo iných kovov nie sú v žiadnom prípade vhodné. Tie enormne menia chuť kaviáru - napríklad striebro oxiduje a spôsobuje, že kaviár je chuťovo jemná. Nerezová oceľ je tiež nevhodná na konzumáciu kaviáru. Kaviár by sa mal vždy podávať chladný, pretože tak najlepšie rozvinie svoju jemnú chuť. Blinis (malé pohánkové placky) a kyslá smotana sa podávajú s kaviárom; Toasty s maslom alebo malé zemiakové placky s crème fraîche sú tiež vhodné ako príloha k čerstvému kaviáru.
Neodporúčame kaziť jemnú chuť čerstvého kaviáru intenzívnymi nosičmi chutí, ako je citrónová šťava alebo cibuľa. Nápoje by sa tiež mali vyberať opatrne: šampanské, suché biele víno alebo vodka podčiarkujú chuť kaviáru a zdôrazňujú jeho vlastnosti.
Typy kaviáru Beluga Caviar, Imperial Caviar, Asetra Caviar a Sevruga Caviar sa líšia chuťou nasledovne:
Kaviár Beluga chutí veľmi jemne a krémovo, kaviár Asetra býva orieškový, jeho zrno je pevnejšie a chrumkavejšie, kaviár Sevruga sa naopak vyznačuje svojou intenzívnou, jemne korenistou chuťou. Žiadny z druhov kaviáru nemožno označiť ako „najlepší kaviár“ - chute sú rôzne a dokonca aj medzi gurmánmi je každý druh milovaný.
Aby ste si kaviár mohli vychutnať bez toho, aby ste ho pokazili, je dôležité dodržiavať niektoré základné pravidlá:
Typy kaviáru sa líšia svojou konzistenciou aj chuťou: Kaviár Sevruga sa vyznačuje intenzívnou, jemne korenistou chuťou, je jemnozrnný (priemer 1,5 - 2,0 mm) a jemný na zahryznutie. Kaviár Beluga je tiež veľmi jemný, ale má podstatne väčšiu zrnitosť (priemer 3,5 - 4,5 mm) a zaujme veľmi jemnou a krémovou chuťou. Kaviár Asetra je chrumkavejší (priemer 2,5 až 3,5 mm) kvôli svojej robustnejšej škrupine a vyniká svojou charakteristickou, orechovou arómou; To platí aj pre imperiálny kaviár - špeciálny výber kaviáru Asetra, ktorý je možné získať iba od žien nad 50 rokov Asetra Karaburun.
Bolo by trúfalé označiť určitý druh kaviáru za „najlepší kaviár“: Chute sú rôzne a labužníci si zamilujú každý typ.
Kvalitatívne vlastnosti
Kvalitu kaviáru môžu ľahko posúdiť aj začiatočníci s kaviárom. Na hodnotenie kvality ikry možno vo všeobecnosti použiť tri kritériá:
- Pri čerstvom kaviári ležia ikry voľne na sebe. Čím menej sa navzájom lepia, tým je kaviár sviežejší.
- Vôňa je tiež rozhodujúca, pretože čerstvý kaviár vonia po morskej a slanej vode, ale nikdy nie „rybí“ alebo „kovový“.
- Čerstvý kaviár sa po otvorení plechovky nelepí na viečko, ale zostáva v plechovke.
Pred konzumáciou kaviáru by ste si mali uvedomiť tieto tri kritériá. Pretože konzumácia pokazeného kaviáru môže mať za následok vážne zdravotné komplikácie.
Viac informácií o tejto téme nájdete aj v našom článku Výroba kaviáru.
Prihláste sa na odber bezplatného bulletinu Kaviar a uistite sa, že vám už nebude chýbať žiadna z našich ponúk alebo noviniek z obchodu.
Newsletter môžete kedykoľvek bezplatne zrušiť.