Kvasené Zdravé sú trendy v oblasti kefíru, kimchi, tempehu a kyslej kapusty
Čo sú fermentované potraviny a čo prinášajú pre náš blahobyt? Tu nájdete 5 zdravo fermentovaných výrobkov.
Fermentácia je storočnou tradíciou v kuchyniach rôznych kultúr po celom svete. Určité enzýmy alebo mikroorganizmy tvoria potravu
- ako bylina,
- Kombucha,
- jogurt
- alebo tempeh
na chutné výrobky s tráviacim účinkom.
Čo sa stane pri kvasení?
Pôvodne sa fermentácia zeleniny a iných výrobkov používala na to, aby mali potraviny dlhú trvanlivosť. To na jednej strane zabezpečilo v chladných zimných mesiacoch jedlo bohaté na vitamíny a na druhej strane prísun probiotických baktérií, ktorým sa v konzervách darí.
Dnes sa fermentácia nepoužíva iba na výrobu kyslej kapusty alebo syra, ale aj na rafináciu čaju, kávy a kakaa.
Od kapusty až po kyslú kapustu
Fermentácia, napríklad bielej kapusty, je vlastne proces, ktorý môže vykonať každý:
- Okrem vhodného plavidla,
- samotné jedlo,
- trochu vody,
- Osolíme a okoreníme
- nepotrebuje nič.
Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzajú v surovej bylinke, rozkladajú výživné látky obsiahnuté v bunkovej šťave v konzerve a ich produkty vylučovania poskytujú typickú chuť konečného produktu.
Fermentácia funguje iba pri odstránení kyslíka, takže bylina musí byť úplne pokrytá tekutinou a nádoba musí byť tesne uzavretá. Metabolické procesy baktérií vytvárajú kyslé prostredie, v ktorom sa nemôžu rozširovať hnilobné baktérie. To vysvetľuje dlhú trvanlivosť. Fermentácia kyslej kapusty trvá tri až šesť týždňov. Čím dlhšie je kvasenie, tým je chuť intenzívnejšia.
Zdravá bakteriálna rozmanitosť
Fermentácia potravín vytvára probiotiká, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú udržiavať vyváženú črevnú flóru. Škodlivé choroboplodné zárodky sa nemôžu množiť prostredníctvom brániaceho sa práporu laktobacilov, sme menej náchylní na nadúvanie, plynatosť alebo hnačky.
Vyskúšajte napríklad nasledujúcich 5 jedál a ťažte z pozitívnych účinkov a v neposlednom rade z lahodnej chuti:
Kombucha
Sýtený fermentovaný zelený alebo čierny čaj, ktorý je k dispozícii v rôznych príchutiach. Obsahuje nielen hromadu prospešných baktérií, ale aj veľa výživných látok, ako je kyselina listová a železo.
kefír
Kefír je sýtený kyslý mliečny nápoj. Fermentácia prebieha cez kefírové huby, ktoré sa tiež nazývajú hľuzy alebo kryštály. Kefír je plný zdraviu prospešných živín, vitamínov, probiotík, kvasiniek a baktérií kyseliny octovej. Vysoký obsah bielkovín zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti.
Kimči
Tradičná príloha z kórejskej kuchyne. Skladá sa z kvasenej čínskej kapusty, zázvoru, reďkovky, cesnaku a pikantného korenia, v závislosti od receptúry. Potravina bohatá na vlákninu stimuluje trávenie, zlepšuje vstrebávanie živín a dodáva nám vitamíny A, B, C a rôzne aminokyseliny a minerály.
kyslá kapusta
Ak hľadáte vitamín C, železo, kyselinu listovú, vlákninu a mliečne baktérie, nájdete ho s kyslou kapustou. Klasika medzi fermentovanými potravinami údajne pomáha aj proti depresii alebo úzkosti, keď sa konzumujú v surovom stave. Nie ste fanúšikom kyslej kapusty? Vychutnajte si ho v malých dávkach, napríklad ako doplnok k miske Budhu.
Tempeh
Tempeh sa skladá z fermentovaných, stlačených sójových bôbov, ktoré sa dajú kúpiť v rolkách alebo kockách. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, a preto je plnohodnotným dodávateľom bielkovín a obľúbenou náhradou mäsa pre vegánskych jedákov. Horčík, železo, fosfor a draslík sa nachádzajú aj v orechovom kvasení.
