Kvasený pohánkový ryžový chlieb jednoducho upečte bez lepku; Kuchár

Inšpirácia je jednou z tých vecí; len na teba skočí. Vraj z ničoho nič, na ktoromkoľvek rohu ulice. A potom tu je, nápad a nenechá vás ísť ...

Ako si však pripraviť chlieb z fermentovaných zŕn?
Pragmatizmus bol na dennom poriadku, vzal som do ruky mixér. Znie to komicky, vyzeralo to tak, ale napriek všetkej skepse to fungovalo!
Pečenie chleba týmto spôsobom je užitočné nielen z hľadiska stravovania, ale má aj ďalšie výhody:
- Na mletie múky nepotrebujete múku ani mlynček na múku. Inými slovami, žiadna drahá múka bez lepku, málo (rovnako drahé) vybavenie. Stačí tyčový mixér alebo mixér. Ale malo by to mať niečo „Pfupf“ (môj má 600 wattov).
- Chlieb neobsahuje droždie ... pre všetkých, ktorí nedokážete tolerovať droždie alebo sa chcete zaobísť bez nich.
- Kvasenie vylučuje potrebu miesenia a vedenia cesta (nechať ho kysnúť). Všetko jednoducho zmiešate, premiešate a dáte do rúry.

Kvasený pohánkový ryžový chlieb (bez droždia)

400 g pohánkových zŕn
200 g celej ryže
2 dl vody
1,5 ČL soli
1 ČL korenia na chlieb
20 g prášku do pečiva (bez fosfátov)
3 lyžičky gumy zo svätojánskeho chleba

1 Fermentujte pohánku a ryžu podľa popisu. Potom opláchnite na site pod tečúcou vodou, kým voda nevyteká. Preložíme do misy alebo mixéra.
2 Pridajte vodu a všetko rozmixujte dohladka. Celé vznikne pomerne riedke cesto (pozri obrázok)
3 Primiešame soľ, chlebové korenie a prášok do pečiva.
4 Nakoniec zložte gumu zo svätojánskeho chleba. Cesto potom bude trochu kompaktnejšie (pozri obrázok)
5 Vložíme do pekáča vyloženého papierom na pečenie a pečieme v strede rúry na 250 ° C horné a spodné ohrievanie 30 minút.
6. Vyberte chlieb z formy a opäť ho vložte do rúry, pečte 15 minút.

A pre tých, ktorí si chcú prečítať viac o kyseline fytovej, sú tu zdroje:

[1] Arland, BF, Donald Oberleas, D .: Účinky potravinových vlákien a fytátov na homeostázu a biologickú dostupnosť minerálov, v Príručke CRC o dietetických vláknach vo výžive ľudí. Tretia edícia. CRC Press, 2001. ISBN 0-8493-2387-8. S. 161-170

[2] Madhav Singh, A.D. Krikorian: Inhibícia aktivity trypsínu in vitro fytátom J. Agric. Food Chem., 1982, 30 (4), str. 799-800

[3] Klopfenstein, Terry J.; Anjel, Rosalina; Cromwell, Gary; Erickson, Galen E.; Fox, Danny G.; Parsons, Carl; Satter, Larry D.; Sutton, Alan L. a kol. „Úprava stravy zvierat s cieľom znížiť potenciál znečisťovania dusíkom a fosforom“. Rada pre poľnohospodársku vedu a techniku ​​2002, 21,

[4] Fretzdorff B., Weipert D. Kyselina fytová v obilninách a výrobkoch z obilnín. Journal of Food Study and Research, 1986, 182, číslo 4, str. 287-293

---