Kvasinkové huby, Candida v učebných pomôckach študenta - pomocníci pri učení sa
Kvasinky Candida (candidus: lat: shiny)
Medzi kvasinkové huby Candida patria rôzne druhy, ktoré sa veľmi líšia svojimi účinkami na človeka a na človeka. Majú veľký význam pre potravinársky priemysel. Klasické pivné, pekárske a vínne droždie sa čiastočne vyrába z kvasníc Candida, Candida utilis. Jedná sa o kvasinky, ktoré spôsobujú alkoholové kvasenie. Kefír je tiež kravské alebo kobylie mlieko fermentované alkoholicky s kefírovým kvasením. Kumys sa tiež vyrába z kravského alebo kobylového mlieka pôsobením kvasiniek. Obsah alkoholu v kefíre a kumysu je približne 3%.
Na druhej strane niektoré druhy majú aj patogénny (chorobu spôsobujúci) účinok, napr. B. Candida albicans (drozdová huba). Zvyčajne ich výskyt nespôsobuje choroby. Iba neprirodzene silný nárast vedie k takzvanej kandidóze. Vyznačujú sa výskytom pustúl alebo erózií slizníc. Teória kvasiniek candida skúša napr. B. vysvetliť celé spektrum potravinových alergií kvasinkovými alergiami. Táto teória sa stala populárnou vďaka knihe Dr. Yeast Connection z roku 1984 od Dr. W. G. CROOK.
Klasifikácia kvasiniek Candida
Kvasinkové huby Candida (candidus, latinsky: lesklé) patria do veľkej čeľade Cryptococcaceae (kvasinkové huby). Sú rozšírené a prevažne parazitické a saprofytické. Rozmnožujú sa výlučne nepohlavne pučaním a zaraďujú sa medzi Fungi imperfecti. (Fungi imperfecti: Deuteromycetes, skupina húb (asi 30 000), ktoré sú zoskupené iba na základe morfologických podobností a množia sa konídiami, pretože systematické zatriedenie ešte nie je možné.) K kvasinkovým hubám Candida patria početné druhy ktoré sa veľmi líšia svojim účinkom pre ľudí a na ľudí.
Dôležitosť kvasiniek Candida v potravinárskom priemysle
Kvasinky Candida majú veľký význam pre potravinársky priemysel. Klasické pivné, pekárske a vínne droždie sa čiastočne vyrába z kvasníc Candida, Candida utilis. Jedná sa o kvasinky, ktoré spôsobujú alkoholové kvasenie. Existujú rôzne kmene, ktoré sú chované a kultivované pre príslušný účel. (Saccaromyces cerevisae sa tiež používa na získanie kvasníc do jedla).
Víno a brandy kvasnice sa vyznačujú svojou relatívne dobrou kompatibilitou s bunkovým jedom etanolom, čo sa odráža vo vysokom obsahu etanolu po fermentácii. Pekárske droždie na druhej strane spôsobuje vysokú hladinu tvorby oxidu uhličitého, takže použité kmene sú menej citlivé na cytotoxický oxid uhličitý.
Liečivý účinok kvasiniek sa v zásade pripisuje jeho zložkám (komplex vitamínov B). Liečivé droždie sa používa hlavne pri kožných chorobách (akné, ekzémy), chudokrvnosti a nedostatku bielkovín. Nehydratované droždie obsahuje až 70% vody. Kvasinky Candida sa tiež používajú na výrobu suchých kvasníc.
The Hlavné prísady bezvodých kvasiniek je 50% bielkovín, 30% sacharidov (glukány, mannány), 7 až 8% minerálnych solí (hlavne ako fosfáty), 5% tukov a 1 až 2% lecitínu. Enzýmy invertáza, amyláza a maltáza (skôr ako Zymase enzýmový komplex, ktorý sa používa na alkoholovú fermentáciu sladkých tekutín) a vitamíny B1, B2, B6, biotín, kyselina listová, amid kyseliny nikotínovej, inozitol, kyselina orotová, glutatión a všetky esenciálne aminokyseliny.
Tiež na kefír je to kravské alebo kobylie mlieko fermentované alkoholicky s kefírovým kvasením (Saccharomyces kefír alebo Candida kefír).
Kumys (bežne na Sibíri alebo vo Východnom Frísku) sa tiež vyrába z kravského alebo kobylieho mlieka pôsobením pivovarských kvasníc (získaných z Candida utilis). Obsah alkoholu v kefíre a kumysu je približne 3%.
Kyselinu citrónovú je možné vyrobiť z n-alkánov génovým inžinierstvom s rôznymi druhmi Candida (napríklad Aspergillus species zo sacharidov). Časť kyseliny citrónovej, ktorá je dnes na trhu, sa vyrába týmto procesom genetického inžinierstva.
Účinky kvasiniek Candida na choroby
Niektoré druhy Candida majú patogénny (chorobu spôsobujúci) účinok, napr. B. Candida albicans (drozdová huba). Druhy Candida sú prirodzenými obyvateľmi našej pokožky a slizníc, napr. B. Ústa, vagína a tráviaci trakt (približne 20% populácie má na koži Candida albicans a približne 30 - 60% vylučuje Candidu stolicou).
Zvyčajne ich výskyt nespôsobuje choroby. Iba neprirodzene silný nárast vedie k takzvanej kandidóze. Vyznačujú sa výskytom pustúl alebo erózií. Okrem pokožky môžu byť ovplyvnené aj sliznice. Orálna kandidóza, známa pod pojmom drozd ústny, je obzvlášť častá v detstve a starobe. Výskyt afty u dospievajúcich alebo dospelých sa vždy považuje za „núdzový stav“, pretože môže ísť o prvý údaj o infekcii HIV alebo o nádore (70% - 90% ľudí infikovaných vírusom HIV trpí afty).
Silné začervenanie detského zadočka známe ako vyrážka plienky sa pripisuje aj infekcii Candida albicans.
Zvýšenie kandidózy pozorované v posledných rokoch sa pripisuje použitiu antibiotík (narušenie biologickej rovnováhy medzi baktériami a hubami) a perorálnych kontraceptív (pilulka - podporuje vaginálnu kandidózu). Toto ochorenie sa vyskytuje obzvlášť často u ľudí infikovaných HIV a diabetikov, pretože tieto ochorenia podporujú neprirodzene silnú reprodukciu kvasinkových húb.
Teória kvasiniek Candida alebo Candida Hysteria
Pred niekoľkými rokmi sa v Spojených štátoch považovala oro-gastrointestinálna mykóza spôsobená Candida albicans za spúšťač celej rady príznakov. Odvtedy sa kvasnice používajú na rôzne poruchy, ako napr B. plynatosť, svrbenie, migrény, chuť na sladké a sacharidy, trvalý nedostatok železa a zinku, obezita a problémy so srdcom.
Teória kvasiniek candida skúša napr. B. vysvetliť celé spektrum potravinových alergií kvasinkovými alergiami. Táto teória sa stala populárnou vďaka knihe Dr. Yeast Connection z roku 1984 od Dr. CROOK. Neviditeľné a neprirodzené množenie húb v našom zažívacom trakte sa považuje za príčinu príznakov potravinových alergií. Preto terapia ide ruka v ruke so zabitím týchto kvasiniek liekmi a diétou (jedlo bez cukru a žiadne huby). Toto od Dr. Teória, ktorú predložila spoločnosť CROOK, vyústila do veľkého komerčného úspechu s mnohými výrobkami proti kandide.
Túžba po jednej jednoduchej a jedinej príčine mnohých záhadných chorôb v neustále sa zvyšujúcej zložitosti tohto sveta je celkom pochopiteľná. Malo by sa však vziať do úvahy, že neprirodzene vysoký nárast kvasinkových húb Candida sa musí vždy považovať za príznak iného ochorenia, ktoré môže byť stále skryté, a nie za príčinu tohto iného ochorenia.
Teória kvasiniek Candida ignoruje viaceré potravinové alergie a mnoho ľudí túto teóriu šťastne nasledovalo v nádeji na jedinú ľahko liečiteľnú príčinu a potom museli v zložitých procesoch prijať, že ich choroba si vyžaduje rozsiahlejšiu liečbu.
V oficiálnych vyhláseniach Mykologickej spoločnosti USA a Spolkovej republiky Nemecko sa tejto teórii nepripisuje význam, ktorý by skutočne mala mať vo vzťahu k počtu pacientov s týmito príznakmi. Iba v niekoľkých prípadoch sa kvasinky skutočne považujú za príčinu sťažností a kontrola liekov je vhodná.
Aj Dr. Medzitým si CROOK uvedomil, že urobil nesprávny úsudok a svoje tvrdenie napravil: „Konzumácia kvasníc obsahujúcich potraviny nerozmnožuje organizmy kandidátov“.