Kvasinky - špeciálne mikroorganizmy
Kvasinky sú huby, niektoré druhy Saccharomyces majú zdravotné účinky. Pivovarské kvasnice obsahujú dôležité živiny a môžu zlepšiť zdravie pokožky. Liečivé kvasinky posilňujú imunitný systém a môžu brzdiť premnoženie Candida albicans.
Kvasinky sú jednobunkové klíčky, medzi ich 700 druhmi s približne 5 000 kmeňmi existujú niektoré druhy Saccharomyces, ktoré sú účinné z hľadiska zdravia alebo medicíny. Patria sem pivovarské, liečivé a pekárske droždie. Umenie variť pivo a piecť chlieb s droždím sa používalo už v staroveku. Po mnoho storočí sa však nevedelo, že kvasinky sú živé mikroorganizmy. Až v polovici 19. storočia, keď zakladateľ mikrobiológie Louis Pasteur opísal, že kvasnice obsahujú mikroorganizmy, ktoré sú dôležité pre proces fermentácie.
Kvasinky sú potrebné na výrobu alkoholických nápojov (pivo, víno, liehoviny), potravín (na vylepšenie arómy, výrobky z kvásku) a mnohých biochemických a terapeutických látok. Kvasnicové extrakty sa používajú napríklad ako živné médium na pestovanie húb, na výrobu enzýmových produktov a na prípravky so zdravými črevnými baktériami alebo probiotikami.
Bohaté na mikroživiny:
Pivovarské kvasnice (Saccharomyces cerevisiae)
Pivovarské kvasnice, často tiež nazývané pivovarské kvasnice, sú vedľajším produktom procesu varenia. Premieňa cukor na etanol a oxid uhličitý, ktorý sa nazýva fermentácia. Pivovarské kvasnice obsahujú veľa mikroživín, ktoré sú dôležité pre zdravie, vrátane polysacharidu beta 1,3-glukánu, minerálov a stopových prvkov fosfor, vápnik, horčík, chróm a mangán, ako aj RNA (kyselina ribonukleová) a veľa vitamínov skupiny B, predovšetkým biotínu a Niacín. Beta 1,3-glukán môže posilňovať funkcie imunitného systému. Chróm môže pomôcť normalizovať hladinu cukru v krvi.
Zlepšuje tiež glukózovú toleranciu a inzulínovú rezistenciu. Pivovarské kvasnice môžu tiež zlepšiť zdravie pokožky, majú podporný účinok na akné a môžu podporovať hojenie rán. Pivovarské kvasnice môžu tiež zmierniť hnačky, ak sú spôsobené škodlivými baktériami (Clostridium difficile).
Liečivé kvasinky (Sacchyromyces boulardii)
Tento druh kvasiniek je podskupinou pivovarských kvasníc s liečivými účinkami. Podporuje funkciu imunitného systému a môže brzdiť rast a šírenie Candida albicans. Saccharomyces boulardii môžu podporovať zdravie gastrointestinálneho traktu a predchádzať črevnej priepustnosti (nadmerná priepustnosť črevných buniek). Tento kvas môže tiež predchádzať alebo zlepšovať hnačky, napríklad v prípade kinetózy. Saccharomyces boulardii sa tiež používa po antibiotickej liečbe na obnovu narušenej črevnej flóry.
Škodlivé kvasinky
Okrem zdravých a medicínsky účinných kvasiniek existujú aj niektoré, ktoré môžu mať v organizme škodlivé účinky, minimálne v nadmernom množstve. Alergie môžu vo všeobecnosti zvýšiť stres na imunitný systém, a tým obmedziť schopnosť tela brániť sa účinne pred napadnutím škodlivými kvasinkami. Celá rada výživných látok môže pomôcť zabrániť alebo aspoň znížiť kolonizáciu a reprodukciu škodlivých kvasiniek. Medzi ne patrí beta 1-3 glukán, ktorý sa nachádza v niektorých jedlých hubách a zdravých kvasinkách, ako aj kyseliny kaprylové a undecylénové, škorica, inulín, oregano, grapefruitové semiačka a cesnak.
Škodlivé v nadmernom množstve: Candida albicans
Candida albicans je pravdepodobne najznámejšia z asi 70 rôznych druhov kvasiniek Candida. Candida albicans kolonizuje ústa, hrdlo, črevá a pohlavné a močové cesty takmer u všetkých ľudí, zvyčajne však len vo veľmi malom množstve. Tento kvások sa živí sacharózou a inými jednoduchými cukrami, ktoré sú fermentované. Tak vzniká toxický acetaldehyd, ktorý môže poškodiť mnohé procesy v tele. Asi tretina ľudí v západných priemyselných krajinách je postihnutá premnožením Candida albicans (kandidóza).
To môže mať vplyv na črevné steny v zažívacom trakte. Vďaka tomu sa normálna bariéra medzi črevom a krvou stane priepustnejšou pre škodlivé látky. Napríklad alergény sa potom ľahšie dostanú do krvi a môžu spôsobiť alergické reakcie.
Používané zdravé a liečivé kvasinky
Pivovarské kvasnice sú dostupné v rôznych formách, napríklad ako prášok alebo tablety. Môže sa použiť na posilnenie zdravia. Saccharomyces boulardii je liek iba pre lekárne, ktorého použitie by mali odporúčať terapeuti.