Kváskové cesto Klasika z babičkinej kuchyne - Výživa - Zákaznícky servis Bavorsko
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
10.05.2016
Kváskové cesto: klasika z babičkinej kuchyne
Mnoho ľudí sa bojí robiť kváskové cesto. Ale cesto je všestranné, praktické a zdravé, najmä ak je vyrobené z celozrnnej múky.
Kváskové cesto v zásade pozostáva z múky, vody a pekárskeho droždia. Môžu sa tiež pridať ďalšie prísady, ako je soľ, cukor, mlieko, tuk alebo ovocie. Aby sa zväčšil objem cesta, musí sa podľa druhu cesta raz alebo niekoľkokrát „vyšliapať“. Tvarované pečivo sa potom pečie v rúre alebo na tuku, varí sa nad parou alebo na vodnom kúpeli.
Na výrobu kváskového cesta sú potrebné pekárske droždie. Má dlhoročnú tradíciu a pestovali ju už starí Egypťania a používali sa na lúhovanie chleba. Kvasinky (= jednobunkové huby), ktoré sa dnes používajú, pôvodne pochádzajú z výroby piva. Šľachtením a výberom určitých plemien kvasiniek sa vlastnosti pečenia neustále zlepšovali. Kvasinky sú k dispozícii čerstvé a ako suché droždie. Suché droždie má dlhú trvanlivosť a pozostáva z pekárskych kvasníc, z ktorých bola odstránená tekutina.
príprava
Ak používate čerstvé droždie, potrebujete cesto. Za týmto účelom vložte múku do veľkej misy. V strede stlačte studňu, rozdrobte do nej droždie a pridajte trochu cukru a vlažné mlieko alebo vodu. Podľa toho, či by malo byť cesto sladké alebo slané. Povrch je opäť posypaný múkou. Potom misu prikryte utierkou a počkajte, kým objem cesta výrazne nezvýši. Teraz sa pridajú ďalšie ingrediencie a všetko sa vymiesi na hladké a elastické cesto. Ide opäť zakryté na teplé miesto, kým sa jeho objem takmer zdvojnásobí. Tak sa vytvorí plynný oxid uhličitý, ktorý sa rovnomerne rozdelí ďalším miesením. Tento plyn zabezpečí pri pečení nadýchané pečivo.
So suchým droždím musí byť múka a suché droždie dobre zmiešané. Potom sa pridajú ďalšie teplé ingrediencie. Všetko spolu premiešame a dobre premiesime, kým nevznikne hladké cesto. Na uľahčenie miesenia je možné použiť aj ručný mixér. Iba na nízkej úrovni, ale postupne ju zvyšovať. Toto cesto musí tiež kysnúť na teplom mieste, kým sa jeho objem takmer nezdvojnásobí.
Aké sú výhody kvasnicového cesta?
Všestranný: Môže sa pripraviť na sladko alebo na slano, napr. B. ako cesto na pizzu, rožky, cesto na koláče, šišky, stollen a sušienky.
Nízkotučný: V porovnaní s krehkým alebo lístkovým cestom sa dá pripraviť aj s nízkym obsahom tuku.
skladom: Kvasové cesto je dobré na zmrazenie. Po rozmrazení nechajte trochu odpočívať a spracujte ako obvykle. Tip: Kvasinkové cesto si pripravte večer, ale nenechajte ho kysnúť, odložte ho zakryté do chladničky a ráno si pripravte čerstvé pečivo.
Prakticky: Suché droždie sa môže uchovávať až rok, pretože ostatné prísady sú často na sklade, takže sa dá rýchlo pripraviť cesto. Rôzne kvasnicové cestá je možné kúpiť ako zmes na pečenie a ako hotové, mrazené alebo čerstvé cesto z chladiacej police.
Zdravé: Aj keď sa niektorým obsiahnutým vitamínom proces pečenia zničí, kvasnicové pečivo stále obsahuje príslušné množstvo rôznych vitamínov skupiny B (napr. B6: 1,0 mg/100 g kvasnicového cesta). Kváskové cesto môže byť tiež vyrobené z celozrnnej múky a je potom citlivým zdrojom energie vďaka vysokému obsahu sacharidov, vlákniny a nízkemu obsahu tuku.
Existuje teda veľa dobrých dôvodov, prečo si opäť vychutnať lahodný kúsok kvasnicového koláča. Aj keď výroba stále trvá nejaký čas, pôžitok to určite vynahradí!