Kváskový prístup k sp; t odstránené - a teraz chlieb; Br; tchen forum
Členka od 29. júla 2008
4 686 príspevkov (ø 1,04/deň)
moje súčasné kysnuté cesto funguje naozaj dobre a pečivo s ním pečené vždy chutí veľmi dobre.
Včera som várku 60 g zmiešal s 300 g ražnej múky a 300 g vody a dnes som mal tých 60 g opäť vyzliecť.
Teraz som dnes zmiešal s ďalšími 300 g vody a 400 g múky a až potom som vyzbieral svojich 60 g, aby som mohol začať odznova. Tj. môj prístup bol v súčasnosti odstránený príliš neskoro a samozrejme oveľa pevnejšie ako predtým.
Môžem to ešte nejako uložiť? Ak áno ako?
Ďakujem za tvoju pomoc!
Člen od 20. októbra 2011
423 príspevkov (ø0,13/deň)
už tam bola soľ?
Ak nie, povedal by som, že to nie je problém, ale neviem, ako to vyzerá so soľou.
Členka od 29. júla 2008
4 686 príspevkov (ø 1,04/deň)
nie - našťastie ešte nebola soľ. To som pridal až potom s ostatnými koreninami. Och, ako môžeš byť taký hlúpy, reptať.
Člen od 20. októbra 2011
423 príspevkov (ø0,13/deň)
No potom si nemyslím, že je to zlé, potom má v chladničke na zjedenie len trochu viac múky
Jednal by som s ním rovnako ako obvykle.
Členka od 29. júla 2008
4 686 príspevkov (ø 1,04/deň)
Ďakujeme za váš príspevok. Musím potom pridať ešte trochu vody alebo počkať dlhšie pred ďalším pečením? Zvyčajne s ním pečiem chlieb každý víkend.
Členom od 17. januára 2010
3 344 príspevkov (ø 0,84/deň)
No, ak ste mali funkčné kysnuté cesto, všetky kultúry sú tiež prítomné vo vašom požičanom tovare .
to by nevadilo, keď si to vyzlečieš !
Mimochodom, myslím si, že je správne odstrániť položky ihneď po príprave novej kyseliny, to znamená ešte nedozreté !
to má byť odpočívajte v chladničke !
Členka od 29. júla 2008
4 686 príspevkov (ø 1,04/deň)
pravda - v skutočnosti by kultúry tu stále mali byť !
Pred pečením predmety vždy vyberiem. Zaujímavé - potom sa nabudúce pokúsim odstrániť položky ihneď po zmiešaní.
Členom od 17. januára 2010
3 344 príspevkov (ø 0,84/deň)
Takže presne tak to robíme v pekárni !
štartér odstavíme ihneď po príprave kvásku !
Toto však zreje 24 hodín do druhého dňa a neprejde do režimu dlhodobého spánku !
a potom tak ďalej a tak ďalej .
Členka od 29. júla 2008
4 686 príspevkov (ø 1,04/deň)
Vďaka za informácie. Naozaj dúfam, že som si nezničil prístup, pretože som to dvakrát kŕmil, povzdychol si.
Ja bohužiaľ môžem piecť iba na WoE, keďže cez týždeň mám povolené pracovať cez deň.
Člen od 8. novembra 2009
2 096 príspevkov (ø 0,52/deň)
Takže „kysnuté cesto“ odstránené z chladničky by som uložil príliš neskoro na deň alebo dva.
Nie je to tak, že je potrebné nakŕmiť určitý počet kváskových kvasníc, to je tak, že sa kvasinky prítomné v štartéri množia pridaním múky a vody, kým sa pridaná hmota nenaplní kvasinkovými bunkami (viacnásobné množstvo). číslo predchádzajúceho kvásku).
Potom sa vloží do chladničky, aby sa uskladnila až do ďalšieho pečenia, aby sa spomalila reprodukcia.
Takže aby som mal opäť dosť kvasinkových buniek na to, aby si v 1 alebo 3 krokoch pred pečením získal nové kysnuté cesto, nevystavoval by som ho chladným teplotám.
veľa pozdravov
Achim
Č. 19 v SHGdBS
Členka od 29. júla 2008
4 686 príspevkov (ø 1,04/deň)
hm - to znie logicky. Teraz je už bohužiaľ neskoro! Ale mohol by som jednoducho vyniesť prístup zo studeného spánku o 1 - 2 dni skôr pred pečením. Potom je výsledok rovnaký, nie?
Člen od 8. novembra 2009
2 096 príspevkov (ø 0,52/deň)
áno, myslím si, že by to malo tiež fungovať.
Za posledných pár dní som si ráno urobila kváskovú zmes,
Večer zavolala sestra a spýtala sa, či môže so mnou na druhý deň upiecť chlieb, aby si ho čoskoro mohla pripraviť sama doma.
Potom som jednoducho jednoducho pridal rovnaké množstvo múky a vody, aké som ráno použil, a chlieb (chlieb) som piekol iba so sestrou ďalšie ráno. Takže nie 16, ale 24 hodín kysnuté cesto (aspoň prvá polovica) ).
Fungovalo to úžasne. Myslím, že by ste mali dať kvásku dostatok času, aby sa kvasinky mohli množiť.
Prerušujete (spomaľujete) to v chladničke.
veľa pozdravov
Achim
Č. 19 v SHGdBS
Členka od 29. júla 2008
4 686 príspevkov (ø 1,04/deň)
Doteraz som to vždy robil tak, že som noc predtým zmes vybral z chladničky a na ďalšie ráno som pridal prvé množstvo múky a vody. Po asi 24 hodinách rovnaká hra (s menším množstvom vody). Potom sa cesto naplnilo do pekáča a dostal sa viac času na kysnutie.
Teraz nevyberiem prístup z chladničky noc predtým, ale jeden večer predtým noc predtým. Dúfajme, že by to tak malo fungovať, však?
Potom už len opäť venujem pozornosť.