Kvety na tanierovom fóre

Používanie kvetov v kuchyni má dlhoročnú tradíciu. Dokonca aj starí Rimania používali okvetné lístky ruží na osladenie vysoko kvalitných nápojov, potom fialky vyliečili kocovinu. Kvety nechtíka sfarbené do pekárne nažlto. Dnes sa rozkvitnutá nádhera používa na optické rozmiestnenie jedál a dodanie osobitnej príchuti.

tanierovom

Fialky, floxy alebo pelargoniums majú sladkú, jemnú vôňu a dotvárajú napríklad koláče a dezerty. Ako optický povrch v pohári na šampanské môžu byť kvety ako levanduľa, slez alebo malé ružové hlávky zmrazené v kockách ľadu. Dreviny alebo kvety viniča dávajú puncu letnú notu. Šaláty a malé sústa sú obzvlášť chutné, keď sú ozdobené jemne orieškovými sedmokráskami, fialovými kvetmi brutnáku lekárskeho, žltými slnečnicovými lístkami alebo horkými korenistými nasturtiami. Ako kvetinová vložka dodávajú čerešničku na torte polievkam a studeným miskám chryzantémy alebo kvety lesného kerblíka. Väčšie exempláre, ako sú tekvicové kvety alebo slnečnicové púčiky, sa dajú ľahko zapariť alebo upiecť. Na pečenie sú vhodné kvety staršieho alebo cukety. Púpavový alebo sedmokráskový sirup a ružový med chutia skvele ako sladká nátierka alebo sa dajú použiť ako poleva na koláče. Recepty z kvetinovej kuchyne nájdete v dielach Meinrad Neunkirchner a Inge Walt (pozri tipy na knihy nižšie).

Užívajte opatrne

Potpourri jedlých kvetov sa pohybuje od astry po kvet crabapple. Ale nie všetky farebné kvety sa dajú bezpečne zjesť. Jedovaté sú napríklad náprstníky, orlíčky, konvalinky, trúbkové kvety alebo jesenné krokusy. Preto by sa mali zbierať iba známe rastliny. Zoznam vybraných jedlých kvetov si môžete stiahnuť tu.
Je tiež dôležité, aby sa v kuchyni používali iba neošetrené kvety. Bežné rastliny z kvetinárstva nie sú vhodné na konzumáciu, pretože boli väčšinou ošetrené chemikáliami. Opatrnosť je tiež potrebná pri divo rastúcich rastlinách, ktoré rastú v blízkosti konvenčne obrábaných polí; môžu byť kontaminované pesticídmi.

Jedlé kvety je možné získať aj prostredníctvom internetu a jedlé kvety ponúkajú aj vybrané (bio) supermarkety a obchody so zeleninou.

Pre alergikov je dôležité otestovať znášanlivosť kvetov predtým, ako voňavé fialky a Co. pristanú na tanieri alebo v pohári na šampanské. Aby ste sa vyhli výtoku z nosa alebo slziacim očiam, niekedy stačí skonzumovať pred konzumáciou kvetinové časti obsahujúce peľ, ako sú piestik a tyčinky.

Spracujte rýchlo

Kvety sú veľmi jemné. Aby nezvädli, je vhodné kvety pred použitím čerstvo natrhať. Ráno je ideálne na zber, pretože to je denná doba, keď sa kvetné puky otvoria a ranná rosa na slnku vyschne. Ak sa zber robí v obedňajších hodinách alebo v lete popoludní, základné vône, ktoré obsahuje, sa rýchlo odparia a jemné kvety stratia svoju arómu.
Pestrofarebné listy je najlepšie odtrhnúť priamo pred prípravou alebo ozdobením. Celé kvety je možné udržiavať čerstvé niekoľko hodín v miske s vodou. Kvôli zbaveniu sa skrytého hmyzu sú kvety pred použitím pretrepané.

V zameraní vedy

Farebné okvetné lístky nielen rozmaznávajú oči a chuťové bunky, ale mali by mať aj zdraviu prospešný potenciál. Študijná skupina „Vývojová história liečivých rastlín“ na univerzite vo Würzburgu si vybrala purpurovo kvitnúci skorocel ako liečivú rastlinu roku 2014. Hovorí sa o ňom, že má priaznivé vlastnosti pri kašli a svrbení po uštipnutí hmyzom. V roku 2013 bolo vybrané žerucha s oranžovými lístkami. Zmierňuje príznaky infekcií močových a dýchacích ciest.
Početné štúdie z Ázie objasňujú obsah polyfenolov v okvetných lístkoch a poukazujú na možné zdraviu prospešné účinky konzumácie jedlých kvetov. Obsah fenolových zlúčenín sa stanoví pomocou kvapalinovej chromatografie.

Fenolové kyseliny tvoria podskupinu fenolov (sekundárne rastlinné látky). Hovorí sa o nich, že majú rôzne zdraviu prospešné účinky: Môžu chrániť pred rôznymi druhmi nádorov, rozširovať cievy a pomáhať znižovať krvný tlak, a tým predchádzať srdcovým a obehovým chorobám..

Napríklad okvetné lístky pomaranča nechtíka lekárskeho obsahujú asi 0,94 g fenolových kyselín na 100 g sušiny. Okvetné lístky žltého vesmíru, popínavých rastlín a krídlatky poskytujú asi 0,2 g/100 g suchej hmotnosti.
Tieto výsledky však nie sú v praxi relevantné, pretože jedlé kvety sa konzumujú iba vo veľmi malom množstve - ak vôbec. Okrem toho zatiaľ neexistujú žiadne štúdie, ktoré by podrobnejšie skúmali možné účinky jedlých lístkov na zdravie podporujúce dlhšie obdobie.

Záver

Okvetné lístky nie sú len ozdobou na tanieri. Sú tiež vhodné ako špeciálny druh korenia na dodanie neobvyklej chuti polievkam, octom, olejom alebo dezertom. Pri správnom zbere a spracovaní prchavé arómy fialiek, slezu a ďalších rastlín. Zkazte nos a chuťové bunky. Najvyššou prioritou kvetinovej kuchyne je použitie iba neošetrených kvetov - najlepšie zo záhrady alebo balkóna. Farebnej kulinárskej rozkoši teda nič nestojí v ceste!

Tipy na knihu:

Neunkirchner M, Seiser K: Takto chutia divoké rastliny. Zdroj Verlag Eugen Ulmer, Mníchov (2012). ISBN 978-3-7066-2463-3.
Waltl I: Wild & Delicious. Vydavateľ Anton Pustet, Salzburg (2012). ISBN: 978-3-025-0672-8. K recenzii knihy.

Kaisoon O, Konczak I, Siriamornpun S: Potenciálne vlastnosti zvyšujúce zdravie jedlých kvetov z Thajska. Foos Res. Int. 09: 1-9 (2011).
Univerzita vo Würzburgu: Nasturtium je liečivá rastlina roka. Tlačová správa 26. októbra 2012.
Univerzita vo Würzburgu: Spitzwegreich je liečivá rastlina roka. Tlačová správa 1. októbra 2013.
Oberhofer A: Jem kvety. The Citymagazin 6: 41-42 (2012).
DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu): Sekundárne rastlinné látky a ich vplyv na zdravie. DGEinfo 01 (2010).