Kvôli dusnej panoráme
Aktualizované: 1. 1. 19 - 15:51
Slovo stolová kultúra zrazu neznie tak konzervatívne, ako kedysi. Jemný porcelán sa zhodnocuje, zhromažďuje - a znova používa.
Od Nikolasa Feireissa
Keď sa doba javí ako neistá, keď život vyzerá stresujúco, potreba, aby ste sa stali krásnymi doma, rastie, a preto je dnes trochu domácky nazývaný stolová kultúra opäť úspešný. Úprimne? Znie to ako truhly na veno a éra, v ktorej jedna polievková lyžica knedličkovej polievky zo šálky so zlatým okrajom tenkej oblátky bez výčitiek svedomia, ale s rovným chrbtom. K dispozícii bola aj viacdielna služba, ktorá sa volala „dobrá“, nielen čistá pre každý deň, ktorá je vhodná do umývačky riadu, a to z čisto praktických dôvodov.
Dlhodobo sa ako zbytočná záťaž javila rozsiahla zbierka porcelánu s večerou, dezertnými a tortovými taniermi, s omáčkovými člnmi, šalátovými miskami, polievkovými žľabmi a maslovými jedlami. Časy, keď k svadbe patril trousseau ako biely závoj, sú rovnako pasé ako viera v to, že život, manželstvo a k nemu patriaca večerná služba sú niečo na polceste spoľahlivé. Manželstvá sa môžu lámať ako taniere, časté pohyby, vzťahy na diaľku a malé byty sú charakteristickými znakmi života v 21. storočí. Moderná flexibilita sťažila jemné jedlá.
Je však pekné sa na ňu pozerať a má stabilnú hodnotu, aj keď sa už nepovažuje za „biele zlato“, ako to bolo v 18. storočí. O tom niet pochýb, takáto služba je skvelá. Každý, kto vlastní taký „dobrý“ porcelán - od tradičných výrobcov ako Meissen, KPM, Nymphenburg alebo Fürstenberg - môže byť potešený. Za predpokladu, že oceňuje kvalitu bezchybnej, niekedy takmer zamatovej glazúry a výtvarné umenie maľby na porcelán - a môže si to dovoliť. Hromadný priemyselný tovar je oveľa lacnejší a táto konkurencia to v posledných rokoch pre tradičných výrobcov nemala ľahké.
Museli prehodnotiť nielen ekonomicky, ale aj esteticky. Pretože predstavy o tom, čo by malo byť a ako by to malo vyzerať, sú úplne iné ako doteraz. Odborníci na stolnú kultúru v berlínskom obchodnom dome KaDeWe hovoria: „Spôsob, akým sa dnes miešajú veci v móde.“ Biela s zdobeným porcelánom, stará a nová, hodnotná a lacná. To vytvára na stole živosť, ktorá sa k súčasnému životnému štýlu hodí oveľa lepšie. Ak v babičkiných jedlách chýbajú taniere, nemusia sa nahrádzať rovnakými. Práve naopak. Patchwork je témou životného štýlu hodiny. A samozrejme sa zmenili aj naše stravovacie návyky, napríklad vplyv ázijskej kuchyne napadol aj výrobcov porcelánu.
Misky na ryžu, sushi a sóju sú samozrejme v ponuke. Z KPM je - zvyčajne Berlín, ale populárna aj inde - kurlandská miska na currywurst s charakteristickým reliéfom. Trendom je nepochybne schopnosť využívať jednotlivé časti služby rôznymi spôsobmi a navzájom ich kombinovať. Podšálka môže byť tiež použitá ako polica na sušienky alebo čokolády. Stefanie Heringová je najlepším príkladom úspešného príbehu, pokiaľ ide o moderný porcelán. Svoju manufaktúru založila až v roku 1992 a dnes je jej medzinárodný dopyt.
Za svoj úspech vďačí okrem krásneho tvaru aj tomu, že sa mu podarilo dať starej stolovej kultúre nového ducha. Ich služby nie sú o dohovore, príležitostnosť nahrádza tuhosť. To sa ukáže, keď sa dá čaj alebo cappuccino piť z toho istého hrnčeka a pochutnať si môžete aj na polievke, vhodné sú misky na müsli alebo ovocie, hrnček na kakao môže dať aj tyčinky - alebo zubnú kefku v kúpeľni. Séria „Mesh“ sleduje Rosenthal podobný koncept. V Meissene podporuje nová séria „Cosmopolitan“ väčšiu flexibilitu a Sieger od Fürstenberga ukazuje so „Sedem“, že na kultúru jedla stačí sedem kusov.
Ide o potešenie a zábavu pri stole. Biely porcelán je stále zďaleka najpredávanejší, ale zákazníci tiež milujú farebné a veselé dekorácie: napríklad kvetinové motívy, najmä teraz na jar, a tiež ísť s aktuálnou módou. Čínsky biznis je v skutočnosti tiež v istom zmysle sezónny. „Na jar je žiadaná lúčna zeleň alebo žltkastá žltá, potom na jeseň oranžová, jedľovozelená a tmavo červená,“ vysvetľuje KaDeWe. „Pridáte predmety, ktoré potom možno znova a znova kombinovať s bielym základným vybavením.“ Je to jednoduchšie, pretože krásny porcelán je k dispozícii aj za prijateľnú cenu. Napríklad od Tokyo Design, japonskej značky, ktorá vie skĺbiť ázijskú dôslednosť a dekoratívnosť, alebo od dánskej GreenGate s nostalgickým nádychom. Príťažlivé je tiež to, že takmer všetky dekory je možné navzájom kombinovať a vytvárať veľmi individuálne zmesi.
To isté platí pre okuliare - a neexistuje nápoj, pre ktorý by sa nenašla tá pravá. K vínu to aj tak patrí. Možno je ale prekvapujúce, že von Riedel, špecialista na sklo od roku 1756, teraz ponúka aj cola sklo. Whisky oslavuje návrat a spolu s ním aj zodpovedajúce poháre, poháre alebo poháre na nose, v ktorých sa arómy môžu zvlášť výrazne rozvíjať.
Poháre na whisky sú k dispozícii v dizajnoch pochádzajúcich z čias, keď bola obsluha stolov ešte kompletná, ale aj v moderných tvaroch. Vzácny krištáľ a poháre s jemným plátovaním, ako napríklad tie od Theresienthal, možno tiež položiť vedľa priemyselného tovaru na stôl - pokiaľ je to len pre potešenie.