Kyselina askorbová v jablkových džúsoch Nds

Jablká obsahujú len veľmi malé množstvo kyseliny askorbovej, v závislosti od odrody a stupňa zrelosti. Mnoho potravín, vrátane jablkových štiav, obsahuje kyselinu askorbovú ako antioxidant, takže si zachováva svoju chuť a farbu a je po dlhom čase stále jedlá. Pridanie kyseliny askorbovej je povolené iba vtedy, ak je to uvedené v zozname zložiek. Na jeseň a v zime 2014 boli v štátnych laboratóriách Severonemeckej spolupráce (NOKO) skontrolované prirodzene zakalené jablkové šťavy od regionálnych výrobcov, zmluvných výrobcov muštu a priamych obchodníkov z hľadiska použitia kyseliny askorbovej a jej označovania.

jablkových

V projekte siedmich zúčastnených krajín severonemeckej spolupráce - Berlíne, Brandenbursku, Brémach, Hamburgu, Meklenbursku-Predpomoransku, Dolnom Sasku a Šlezvicku-Holštajnsku - sa v špeciálnych laboratóriách príslušných kompetenčných centier v Berlíne (Braunschweig (potravinový a veterinárny ústav) testuje na rôzne parametre celkom 83 prírodne zakalených jablkových štiav. Braunschweig/Hannover des LAVES), Brémy, Neumünster a Rostock. S výnimkou Brém boli vzorky odoberané iba od miestnych výrobcov. Vo výsledku boli zaznamenané všetky regióny krajín a týmto spôsobom sa zabránilo dvojitému odberu vzoriek u veľkých výrobcov, ktorí predávajú svoje výrobky na celoštátnej úrovni prostredníctvom zliav a maloobchodov. Skúmané šťavy z jabĺk preto pochádzajú z malých závodov na výrobu muštu a priamych obchodníkov, ktorí spracúvajú ovocie zbierané súkromne, zo sadov alebo z ich vlastných plantáží, ako aj od veľkých výrobcov, ktorí nakupujú suroviny z celého regiónu. Obdobie od októbra do decembra bolo stanovené pre odber vzoriek. Pokiaľ je to možné, mali by sa brať produkty zo súčasnej úrody roku 2014.

Zostavenie výsledkov:

    Pre obsah kyseliny askorbovej v jablkových šťavách bol zavedený jednotný postup hodnotenia: Úrovne> 2 mg/100 ml sa považujú za nápadné, v prípade potreby by sa mal vykonať ďalší výskum, napr. O čistote a špecifickosti odrody.

  • Zostavenie výsledkov ďalších vyšetrovaní môžu všetky krajiny použiť ako ďalší základ pre hodnotenie vzoriek jablkového džúsu, najmä pri špecifikácii odrôd jabĺk.

    • Viac informácií o Severonemeckej spolupráci štátnych laboratórií (NOKO) nájdete tu .