Kyselina citrónová - E330 Čo to je a ako bezpečné je to pre zdravie

Kyselina citrónová, tiež známa ako E330 alebo populárna, citrónová soľ je jednou z najbežnejších prísad do potravín, ktorá sa dnes používa.

Používa sa v potravinárskom priemysle ako konzervačná látka, aróma. Používa sa na zachovanie neporušenej textúry niektorých potravín. Je to však bezpečné pre zdravie?

Aj keď názov môže naznačovať, že kyselina citrónová je neškodný derivát citrónu, nie je to tak.

Čo je kyselina citrónová?

Kyselina citrónová je organická kyselina, ktorá je súčasťou všetkých živých aeróbnych organizmov. A samozrejme, nájdeme ho v hojnosti v citrusoch. Používa sa už viac ako 100 rokov ako konzervačný alebo emulgačný prostriedok, ktorý sa nachádza vo väčšine plechoviek.

citrónová

Aj keď boli v tom čase alchymistami známi už od 9. storočia, kyselinu citrónovú izoloval z citrónovej šťavy prvýkrát v roku 1784 Carl Wilhelm Scheele a v priemyselnom meradle sa začala vyrábať až v 19. storočí, surovinou boli talianske citróny. V roku 1917 chemik James Currie objavil proces získavania kyseliny citrónovej z plesne.

Kyselina citrónová - použitie

Podľa Codex Alimentarius môže byť kyselina citrónová - E330 použitá ako regulátor kyslosti, antioxidant a chelatačný prostriedok.

Nachádza sa v nasledujúcich druhoch potravín:

  • Zmrzlina
  • Karamel
  • Alkoholické a nealkoholické nápoje
  • Niektoré druhy syra
  • Konzervovaná zelenina a ovocie
  • Pečivo a pekárenské výrobky
  • Mrazené ryby a morské plody
  • Jedlo pre deti

Riziká použitia kyseliny citrónovej v potravinách

Kyselina citrónová (E330) sa považuje za veľmi bezpečnú prísadu pre zdravie a do potravín nie je možné pridať maximálnu dávku. Preto pri absencii jasných právnych predpisov na obmedzenie príjmu kyseliny citrónovej majú mnohí výrobcovia tendenciu pridávať obrovské množstvá, aby čo najviac dosiahli čas použiteľnosti.

Kyselina citrónová (E330) - nežiaduce účinky

Aj keď neexistuje žiadny zákonom stanovený limit, konzumácia veľkého množstva kyseliny citrónovej môže byť zdraviu škodlivá, najmä ak majú niektorí ľudia určitú citlivosť.

Z možných vedľajších účinkov (ktoré sa javia ako pravdivé, veľmi zriedka) uvádzame nasledujúce:

  • Erozia zubov (výskyt dutín), najmä u detí a dospievajúcich.
  • Podráždenie slizníc tráviaceho systému
  • Podráždenie dýchacieho systému
  • Možné alergické reakcie
  • Interferencia s určitými liekmi

Kyselina citrónová je rizikovým faktorom pre vznik rakoviny?

Nie, E330 (kyselina citrónová) nespôsobuje rakovinu. Z tohto pohľadu môžete byť pokojní. Neexistujú žiadne klinické štúdie, ktoré by preukázali, že kyselina citrónová v potrave je potenciálne karcinogénna.

Celá hystéria v jednom okamihu spočívajúca v tom, že kyselina citrónová spôsobuje rakovinu, sa začala zmätiť v 70. rokoch. Zdroje: TU a TU.