Kyselina citrónová v citrónovej šťave koncentruje čírosť jedla
otázka
Keďže som nedávno začal reagovať na kyselinu citrónovú, teraz sa snažím prejsť na alternatívne produkty, ktoré kyselinu citrónovú neobsahujú. Teraz som sa dozvedel, že v súlade s európskymi predpismi môže koncentrát citrónovej šťavy obsahovať aj kyselinu citrónovú. Aký vysoký je podiel kyseliny citrónovej a z akých zložiek sa vyrába koncentrát citrónovej šťavy?
odpoveď
Ovocné šťavy prirodzene obsahujú kyselinu citrónovú. Koncentrácia 50 až 70 gramov na liter v citrónovej šťave je obzvlášť vysoká - odtiaľ pochádza aj názov „kyselina citrónová“. V koncentráte z citrónovej šťavy je podiel ešte vyšší.
Kyselina citrónová sa tiež používa ako okysľovadlo v mnohých spracovaných potravinách. V ovocných šťavách je povolené aj pridanie až troch gramov na liter. To, či bola kyselina citrónová skutočne pridaná, nájdete v zozname zložiek. Tam sa označuje ako „kyselina citrónová“ alebo „E 330“.
Ako náhrada za citrónovú šťavu sa často ponúkajú výrobky vyrobené z kyseliny citrónovej a/alebo citrónovej šťavy, napríklad balené vo forme plastových citrónov. Spravidla nejde o citrónovú šťavu, ale o zmes rôznych prísad, v ktorých je citrónová šťava často obsiahnutá iba v malom množstve. Stojí za to prečítať si zoznam prísad!
Ak je názov „citrónová šťava“, musí sa uviesť aj citrónová šťava. Môže to byť priama šťava alebo šťava z koncentrátu. Pri výrobe z koncentrátu sa najskôr zo šťavy odstráni voda a koncentrát sa neskôr opäť zriedi pomocou rovnakého množstva vody, aké bolo predtým odstránené. Ak bola ovocná šťava vyrobená z koncentrátu, musí to byť uvedené v súvislosti s popisom na etikete.
Ľuďom, ktorí netolerujú určité potraviny alebo prísady, odporúčame vyhľadať lekársku pomoc. Predtým, ako zbytočne obmedzíte svoju stravu, mali by ste si nechať urobiť prieskum, aby ste zistili, či a na ktorú látku neznášate a v akom množstve ju ešte môžete tolerovať.