Strava Je vysoká konzumácia hovädzieho mäsa škodlivá pre zdravie - lekárska prax
Zdá sa, že v súvislosti so zdravou výživou nemá vysoká konzumácia hovädzieho mäsa žiadne negatívne účinky. (Obrázok: Jacek Chabraszewski/stock.adobe.com)
Hovädzie mäso môže byť súčasťou zdravej výživy
Spotreba červeného mäsa bola v posledných rokoch klasifikovaná ako škodlivá v niekoľkých štúdiách. Zdá sa však, že hovädzie mäso je výnimkou. Aktuálna štúdia ukazuje, že konzumácia chudého hovädzieho mäsa nemá nepriaznivé účinky na zdravie, pokiaľ sa mäso konzumuje ako súčasť koncepcie zdravej výživy.
Vedci z americkej školy Indiana University School of Public Health-Bloomington zistili, že hovädzie mäso nie je rizikovým faktorom pre rozvoj kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky, ak ľudia celkovo jedia zdravé jedlo. Výsledky boli nedávno prezentované v časopise Journal of Nutrition.
Akú úlohu zohráva hovädzie mäso v zdraví?
Vedecký tím skúmal, ako niektoré diéty ovplyvňujú vývoj srdcových chorôb a cukrovky. Účastníci museli počas určitého časového obdobia dodržiavať určité výživové koncepty. Všetko jedlo bolo poskytnuté výskumným projektom.
Hovädzie mäso namiesto bieleho chleba
Jedna skupina by mala dodržiavať zdravú výživu, ktorá má niektoré sacharidy nahradené 150 gramami chudého hovädzieho mäsa. Väčšinou nezdravé sacharidy, ako napríklad rafinovaný škrob z bieleho chleba, nahradilo hovädzie mäso.
Druhá skupina dodržiavala americké stravovacie pokyny zverejnené v roku 2015. Usmernenie odporúča maximálne 250 gramov červeného mäsa týždenne. Jedna skupina teda skonzumovala asi jedno kilo hovädzieho mäsa týždenne, zatiaľ čo druhá skupina jedla iba 250 gramov červeného mäsa týždenne.
Krížová štúdia
33 účastníkov (26 žien a 7 mužov) muselo najskôr dodržiavať jednu diétu mesiac, potom si dva týždne dávať pauzu a potom štyri týždne dostávať druhý koncept výživy.
Všetci účastníci patrili do skupiny s rizikom cukrovky
Všetci účastníci patrili do rizikovej skupiny pre vznik cukrovky 2. typu. „Väčšina ukazovateľov kardiovaskulárneho zdravia, ako je citlivosť na inzulín a LDL cholesterol, sa medzi týmito dvoma diétami nelíšila,“ zdôrazňuje vedúci štúdie Dr. Kevin C. Maki. Podľa výskumnej skupiny štúdia ukazuje, že chudé hovädzie mäso môže byť súčasťou zdravej výživy.
V poslednej dobe niekoľko štúdií spájalo konzumáciu červeného mäsa vrátane hovädzieho so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky (pozri: Očakávaná dĺžka života sa znižuje o mäso dvakrát týždenne). Podľa súčasnej štúdie ju však nemožno vyjadriť tak všeobecne.
Všetko závisí od celkového konceptu
Hovädzie mäso je v podstate jedlo bohaté na živiny s vysoko kvalitnými bielkovinami, železom a zinkom. „Naša štúdia ukázala, že vysoká konzumácia chudého hovädzieho mäsa ako náhrady rafinovaného škrobu nezhoršuje kardiometabolické rizikové faktory,“ zhŕňa výskumník výživy. Výsledky by však nemali povzbudiť ľudí, aby zvýšili svoju spotrebu červeného mäsa. Je predovšetkým dôležité, aby bola konzumácia mäsa integrovaná do celkového konceptu zdravej výživy.
Obmedzenia štúdie
Štúdia sa zameriava iba na jeden mesiac zvýšenej spotreby mäsa ako súčasť koncepcie zdravej výživy v malej skupine. Neboli skúmané žiadne dlhodobé účinky a nebolo vykonané porovnanie s vegetariánskou stravou. Okrem toho sa ešte len uvidí, ako ovplyvní konzumácia mäsa menej zdravú výživu, t. J. Keď sa hovädzie mäso a rafinovaný škrob konzumujú spoločne, ako je to v skutočnosti často. (vb)