Kyselina fytová - časopis pre zdravých zlodejov
phytinsaeure-ein_nutrstoffdieb.pdf
Orechy, strukoviny a zrná majú spoločné to, že obsahujú veľa kyseliny fytovej. Táto látka inhibuje absorpciu určitých minerálov. Má však aj pozitívne účinky?
Čo je kyselina fytová?
Kyselina fytová je látka, ktorú rastliny produkujú na ukladanie minerálov pre budúce sadenice. Molekuly kyseliny fytovej obklopujú minerály ako klietka. Keď začne proces klíčenia, v zárodku sa uvoľní enzým fytáza. Rozkladá kyselinu fytovú, vďaka ktorej sú uložené minerály dostupné pre sadenicu.
Okrem rastlín sú schopné produkovať enzým iba kravy. Ľudia nemôžu rozkladať kyselinu fytovú. Vylučuje minerály viazané na kyselinu fytovú bez toho, aby ich dokázalo zužitkovať. Pretože pri vysokom príjme minerálov môže stále vzniknúť nedostatok, je kyselina fytová tiež jednou z Anti-výživné látky. Kyselina fytová navyše viaže aj bielkoviny a blokuje tráviace enzýmy, ako je amyláza (trávenie sacharidov) alebo trypsín (trávenie bielkovín).
Čo je kyselina fytová?
Najväčšie množstvo kyseliny fytovej sa nachádza v (Pseudo-) zrno, Strukoviny a Orechy. Pseudograiny sú semená rastlín, ktoré plnia rovnakú funkciu ako obilniny, ale botanicky do tráv nepatria. Ide napríklad o quinoa, amarant alebo pohánku. V obilninách, ako je jačmeň, raž alebo ovos, sa kyselina fytová nachádza hlavne vo vonkajších vrstvách. Ale práve tu sa nachádza aj väčšina minerálov.
Ako sa dá kyselina fytová štiepiť?
Existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť obsah kyseliny fytovej v potravine. Namáčanie, kvasenie alebo klíčenie potravy aktivuje fytázový enzým. Rozkladá kyselinu fytovú a zvyšuje dostupnosť predtým viazaných minerálov.
(Pseudo-) obilniny, orechy, semená a strukoviny by sa mali konzumovať pred konzumáciou alebo ďalším spracovaním, ak sa konzumujú vo veľkých množstvách. premočený bude. Zvyčajne ich stačí namočiť na noc pri izbovej teplote do vody. Po namočení jedlo opláchnite vodou. Potom môžu byť orechy alebo semená sušené v rúre alebo na vzduchu. To samozrejme nie je potrebné, ak sa má pripraviť pečivo alebo orechové maslo. Pri ľanových semenách, semenách chia a psylliu treba poznamenať, že absorbujú veľkú časť máčacej vody a napučiavajú. Ak ich chcete použiť na pečenie, nie je potrebné ich vopred namáčať.
Aj keď varíte alebo pečiete obilniny a strukoviny, pred namáčaním, máčaním, kvasením alebo klíčením sa podporuje aj odbúravanie kyseliny fytovej.
Pri obilninách sa odporúča deň alebo dva máčať a dvakrát denne ich opláchnuť klíčia. Pretože sa v procese klíčenia uvoľňuje veľa fytázy. Potom sa môže zrno vysušiť a zomlieť.
Nasledujúci kvasenie ďalej zvyšuje stráviteľnosť minerálov obsiahnutých v zrne. Pridanie trochu kyseliny mliečnej, napríklad vo forme lyžice prírodného jogurtu, spustí proces fermentácie.
Pri pečení chleba je výhodná dlhá doba chôdze. Chlieb, ktorý je k dispozícii v supermarketoch alebo od väčšiny pekárov, sa bohužiaľ pripravuje rýchlym procesom, a preto obsahuje pomerne veľké množstvo kyseliny fytovej. Essenský chlieb, ktorý sa pečie z naklíčeného zrna, je zvlášť stráviteľný, pretože sa odbúral veľmi veľký podiel kyseliny fytovej.
Kyselina fytová je v zásade škodlivá?
Napriek svojej zlej povesti lapača minerálov sa hovorí, že kyselina fytová má aj niektoré pozitívne vlastnosti. Napríklad oneskoruje odbúravanie škrobu v organizme. Jedným z dôvodov je to, že je blokovaný enzým štiepiaci škrob amyláza. Takto Spomaľuje zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo má zase pozitívne účinky na metabolizmus.
Vlastnosť kyseliny fytovej viazať železo nemusí byť nevyhnutne nevýhodou. Ak je železa nadbytok, hovorí sa o kyseline fytovej, že je spojená so zníženým rizikom vzniku rakoviny hrubého čreva. Okrem toho to funguje antioxidant a má pozitívny vplyv na imunitný systém.
Pretože kyselina fytová má nielen negatívne vlastnosti, namáčanie opísaných potravín je dôležité iba vtedy, ak sa ich konzumuje väčšie množstvo denne. Pri vyváženej strave a ak sa zrná nekonzumujú viac ako raz denne, strukoviny 2-3 krát týždenne a asi 1 hrsť orechov denne, dochádza k zníženiu obsahu kyseliny fytovej nie je povinné. Namáčanie, klíčenie alebo kvasenie vám však neprinesie žiadnu škodu, pretože uľahčí strávenie jedla.