Kyselina fytová zabráňte namáčaniu orechov, semien a jadier

V receptoch s orechmi, fazuľami alebo zrnami sa píše: Je nevyhnutné namočiť! Dve hodiny, osem hodín alebo celý deň - doba je iná. To často nesmierne spomalí výrobu a nie je nezvyčajné, že tento krok jednoducho vynechám, aby som ušetril čas. Prečo je ale vôbec namáčanie potrebné?

V skutočnosti existujú zdravotné dôvody. Mnoho častí rastliny obsahuje antinutričné látky, vrátane kyseliny fytovej a lektínov, ktoré - ako už názov napovedá - bránia telu vstrebávať živiny. Namáčanie tieto anti-živiny štiepi a štiepi na ľahšie stráviteľné jednotky. (Voľne preložené: Musíte si prdnúť menej!;-)) Dva alebo tri malé vlašské orechy večer vám určite nepoškodia pohodu, ak nie sú premočené (naopak!). Ak však spracovávate obilniny, strukoviny a orechy častejšie a vo väčšom množstve, je výhodou zaoberať sa dobami namáčania.

Postup namáčania

Jadierka v pohári, voda na ne, počkajte, hotovo! Namáčanie je v skutočnosti takmer také ľahké. Napriek tomu mám niekoľko tipov, ako postupovať, na ktoré môžete stále pamätať:

Nalejte potrebný počet jadierok do sklenenej, keramickej alebo porcelánovej nádoby.
Pridajte najmenej dvojnásobné množstvo vody (dvojnásobný objem).
Najlepšie je namočiť po stanovenú dobu pri izbovej teplote. Vyššie teploty uprednostňujú nežiaduce fermentačné procesy, chladnejšie iba namáčanie zbytočne brzdia.
Po uplynutí času namáčania vodu vylejte, aby ste sa skutočne zbavili výživných látok, a semená opäť opláchnite pod tečúcou vodou.

Doby máčania sa líšia v závislosti od typu jadra. To, ako dlho trvá klíčenie prvých sadeníc, sa líši aj od orecha k orechu a od fazule k fazuli. Nasledujúci zoznam ukazuje, ktoré časy namáčania a ktoré doby klíčenia môžete použiť.

Orechy a jadierka

Vedeli ste, že nie všetko, čo sa nazýva orech, je aj orech? Napríklad para orech je iba semeno ovocia a nie úplné orechové ovocie. Môžete si dokonca vypestovať sadenice zo slnečnicových a tekvicových semien. Ako všeobecné pravidlo platia nasledujúce časy namáčania:

Makadamové orechy (doba máčania: 4 hodiny)
Para orechy (doba máčania: 6 hodín)
Kešu oriešky (doba máčania: 6 hodín)
Vlašské orechy (doba máčania: 6 hodín)
Lieskové orechy (doba máčania: 8 hodín)
Arašidy (doba máčania: 8 hodín)
Pekanové orechy (namáčanie: 8 hodín)
Mandle (doba máčania: 8 hodín)
Slnečnicové semená (doba máčania: 6 - 8 hodín, doba klíčenia: 1 - 2 dni)
Tekvicové semiačka (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 3-5 dní)

strukoviny

V skutočnosti má hrach, fazuľa a šošovica rovnaké časy máčania a klíčenia. Tu sú uvedené najbežnejšie používané v kuchyni:

Hrášok (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 3-4 dni)
Cícer (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 3-4 dni)
Fazuľa (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 3-4 dni)
Šošovka (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia 3-4 dni)
Čierne fazule (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 3-4 dni)
Sójové bôby (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 3-4 dni)

tip: Vynikajúcu alternatívu vegánskej masti je možné pripraviť z namočených a varených bielych fazúľ.

Obilie

Striktne povedané, niektoré z uvedených zŕn sa nepovažujú za skutočné druhy obilia. Amarant, pohánka a quinoa sú pseudograiny, a preto patria do inej rodiny. Máte výhodu, bezlepkový byť, ale inak sa používajú ako obilie. V obchodoch s potravinami ich zvyčajne nájdete hneď vedľa pšenice a Co.

Quinoa (doba máčania: 3-4 hodiny, doba klíčenia: 2-3 dni)
Amarant (doba máčania: 6-8 hodín, doba klíčenia: 2-3 dni)
Pohánka (doba máčania: 6-8 hodín, doba klíčenia: 2-3 dni)
Špalda (doba máčania: 6 - 8 hodín, 2 - 3 dni)
Proso (doba máčania: 6 - 8 hodín, doba klíčenia: 1 - 2 dni)
Nahý ovos (doba máčania: 6 - 8 hodín, doba klíčenia: 2 - 3 dni)
Raž (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 2-3 dni)
Celozrnná ryža (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 2-3 dni)
Pšenica (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 2-3 dni)

Okrem neutralizácie antinutrientov má namáčanie ešte jednu dôležitú výhodu: spiace semeno sa prebudí a uvoľní mnohonásobne viac vitamínov a enzýmov. Toxické látky, ktoré chránia vyklíčené zrno pred predátormi a ktoré u niektorých ľudí spôsobujú zažívacie ťažkosti, sa štiepia. Preto je chlieb z Essenu vyrobený z naklíčeného zrna obzvlášť bohatý na živiny a ľahko stráviteľný.

Tip: Môžete tiež vopred namočiť a napríklad orechy po namočení opäť vysušiť, aby boli vždy k dispozícii v najlepšom stave. Ale buďte opatrní, akonáhle sa začne proces klíčenia, doba použiteľnosti sa výrazne zníži!

Kyselina fytová a lektíny

Namáčanie rozkladá antinutrienty, ale čo to vlastne je? To je predo všetkým Kyselina fytová zavolať. V orechoch, semenách, obilných zrnách a strukovinách slúži ako zásobáreň minerálov, ktorá umožňuje rastline prístup iba k vápniku, horčíku & Co., keď ich potrebuje - teda počas fázy rastu. Ale to je tiež dôvod, prečo môže byť príliš veľká spotreba kyseliny škodlivá pre ľudské telo. Pretože sa jednoducho vylučuje, ale s ním sú na ňu naviazané všetky cenné minerály. Vstrebávanie vitamínov a bielkovín môže tiež inhibovať kyselina fytová, pretože blokuje naše tráviace enzýmy. Aby sa tomu zabránilo, má zmysel iniciovať rastový proces rastlín, ktoré štiepia kyselinu fytovú, tým, že ich vopred namočíte.

Počas procesu klíčenia sa inaktivujú aj ďalšie antinutrienty: Lektíny. Nachádzajú sa nielen v orechoch a jadrách, ale takmer v každej rastline. Ak sú aktívni a prijímaní vo veľkých množstvách, sú schopní sa pripútať k črevnej stene a tým ju poškodiť. Tieto látky sa však dajú do značnej miery odbúrať zahriatím, čo je dôvod, prečo by sa veľa potravín ako fazuľa alebo zemiaky nemalo konzumovať surové.

Napriek tomu: Ako to už býva, dávka robí jed! V malých množstvách, t. J. Za hrsť cestnej zmesi alebo niekoľko semienok v šaláte, má kyselina fytová antioxidačný a protikarcinogénny účinok a lektíny majú antibiotický účinok.

Presvedčil vás príspevok, aby ste odteraz namočili väčšie množstvo orechov a semien? Ktoré jadrá a semená najradšej spracúvate? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch nižšie!

Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: