Kyselina šťaveľová - nezdravá (v zelených smoothies)
Kyselina šťaveľová je a zostane témou, ktorá sa okrem dusičnanov opakovane dostáva do polemík, najmä na scéne surových potravín. Podľa povestí existuje riziko, že zelené smoothies môžu kvôli svojmu obsahu kyseliny šťaveľovej dlhodobo pôsobiť na obličkové kamene v tele. Čo je to však za fámu? Zelené smoothies sú pre nás zrazu nezdravé?
prehľad
Čo je kyselina šťaveľová?
Kyselina šťaveľová je takzvaná „anti-živina“. Antinutričné látky sa nachádzajú takmer v každej potravine. Sú to prírodné, ale potenciálne problematické látky, pretože bránia vstrebávaniu a metabolizmu živín. Vyrábajú ich rastliny, aby sa nejedli.
Jedným z najznámejších antinutrientov je kyselina fytová v obilninách, ktorá zabraňuje vstrebávaniu (kovových) minerálov a stopových prvkov (zinok, železo, vápnik) a takzvaných „inhibítorov trypsínu“ v strukovinách, ktoré narúšajú trávenie bielkovín. Zatiaľ čo sa inhibítory trypsínu dajú štiepiť varením a namáčaním (to je tiež dôvod, prečo boli strukoviny primitívnymi ľuďmi vždy veľmi dlho namočené), kyselina fytová je tepelne stabilná. Tu teda varenie nepomáha.
Kyselinu šťaveľovú by naopak malo byť možné znížiť procesom varenia.
Kyselina šťaveľová - prirodzene sa vyskytujúca?
Mangold, rebarbora, špenát, červená repa, kakao a čokoláda, sezam, amarant, quinoa - všetky tieto a veľa ďalších rastlín obsahujú kyselinu šťaveľovú. Nájdete ich tiež v káve a čaji.
Kyselina šťaveľová - nezdravá?
Pretože kyselina šťaveľová reaguje so zlúčeninami vápnika obsiahnutými v krvi a v bunkách za vzniku nerozpustného oxalátu vápenatého - soli kyseliny šťaveľovej, môže narušiť metabolizmus vápnika. Nerozpustné látky si telo nevie odbúrať a premeniť na iné látky. Musia byť vylúčené. A teraz to prichádza: ak tento proces už nefunguje správne, môžu sa tvoriť obličkové kamene. Skôr ako však môže dôjsť k takémuto stavu, musia predchádzať rôzne zdraviu škodlivé faktory. Všeobecne je strava s nadmerným obsahom kuchynskej soli, zeleného čaju, kávy a živočíšnych bielkovín hlavným rizikovým faktorom pre obličkové kamene. Zdá sa, že vegetariáni, ktorí zvyčajne jedia viac zelenej zeleniny ako je priemerná populácia, trpia obličkovými kameňmi menej, ako napr Nedávno objavil B. Andreas Kribben z fakultnej nemocnice v Essene (zdroj). Aj keď sa napijete príliš málo vody, máte v čreve dysbiózu alebo chronickú acidózu, existuje riziko tvorby obličkových kameňov.
Kyselina šťaveľová v zelených smoothies?
Neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že množstvo kyseliny šťaveľovej v zložkách zelených smoothies môže mať škodlivé účinky na organizmus. Suma sa na to jednoducho považuje za príliš malú.
Naše vlastné skúsenosti z dlhoročnej praxe tieto predsudky jednoznačne vyvracajú, pretože kyselina šťaveľová by v prípade, že by to bol problém, viedla k demineralizácii tela. Je zrejmé, že v praxi zažívame pravý opak: Mnoho znakov oveľa lepšieho prísunu minerálov do tela prostredníctvom zelených smoothies:
- eliminácia chute na sladké (nedostatok chrómu),
- celkovo menšia potreba jedla,
- Zníženie zápalových metabolických stavov,
- menší hlad po živočíšnych bielkovinách (nedostatok zinku).
Záver: Kyselina šťaveľová je medzi varovaniami pred surovými potravinami veľmi „starým klobúkom“, čo je v príkrom rozpore s praktickými skúsenosťami.
Naopak to znamená: nebláznite do sýtosti a vychutnajte si zelené smoothie so všetkými životodarnými ingredienciami, ktoré ponúka!
Zelené smoothie
Spoločnosť Green Smoothies GmbH predáva vysoko výkonné mixéry od roku 2008 a okrem iného ponúka rozsiahle know-how v oblasti používania vysoko výkonných mixérov, napríklad pre zelené smoothies.