Kyselý sleď - recept zo Spreewaldu
Spreewaldská kuchyňa bola vždy jednoduchá a prízemná. Kyslý sleď v smotanovej omáčke so spreewaldskou uhorkou a zemiakmi zo saka je samozrejme nevyhnutnosťou. Vďaka regionálnym prísadám je tento recept s marinovanými sleďami typickým pokrmom Spreewald.
potrebuješ
4 solené slede
alebo 8 filetov zo sleďov (filé matjes)
4-5 stredne veľkých nálevov
2 šálky kyslej smotany
1 pohár smotany
dve stredne veľké cibule
trochu ľanového oleja podľa chuti
Soľ korenie
príprava
Solené sleďy dôkladne namočte, vyberte, odkôstkujte a nakrájajte na kúsky. Ak chcete, slede môžete aj naďalej stiahnuť z kože. Filety zo sleďov kúpené v hotovej podobe sú už olúpané a vykostené. Tu môžete filé jednoducho rozdeliť alebo spracovať celé.
Cibuľu a uhorky teraz stačí nakrájať na malé kocky. Olúpané zemiaky umyjeme a pripravíme na varenie.
Do kúskov sleďa pridajte trochu ľanového oleja, nakrájanú cibuľu, kyslú smotanu a na kocky nakrájané kyslé uhorky. Soľ a korenie opatrne, pretože solené slede sú už veľmi slané. Ak chcete, môžete pridať pol šálky smotany, podľa vašej chuti. Vďaka tomu je omáčka príjemná a hladká a chutí viac zaoblená. Všetko spolu zmiešame a necháme asi 2,5 hodiny lúhovať. Znova ochutnajte, prípadne dolaďte trochou ľanového oleja.
Náš tip na chuť: Z kyslej uhorky alebo z uhoriek môžete do krémovej omáčky pridať trochu tekutiny. Vďaka tomu je omáčka trochu chuťovo silnejšia.
Ľanový olej nie je naozaj pre každého, takže tu nie je uvedené jeho množstvo. Jednoducho dávkujte podľa vlastného uváženia.
A teraz? Zavolajte rodinu k stolu a jednoducho umiestnite misku s rybou a hrniec s varenými zemiakmi do stredu. Každý si teda môže naplniť svoj tanier. Stále s nimi dáme tanier domáce nakladané uhorky do.
Kyslý sleď v skutočnosti chutí ešte lepšie, ak si omáčku a ryby pripravíte o deň skôr a potom ich dáte do chladu.