Kyslá kapusta - varenie pre viac vitamínu C - WirEssenGesund

Už pred stovkami rokov bola kyslá kapusta známa námorníkom a prieskumníkom ako ideálny dodávateľ vitamínu C. Vtedy sa dobrodruhovia báli skorbutu. Obsah vitamínu C v kyslej kapuste je však možné zvýšiť.

Aj v surovom stave sa v kyslej kapuste nachádza veľa vitamínu C. Tento vitamín je však veľmi citlivý a teplom sa rýchlo ničí. Je teda zrejmé, že keď si uvaríme kyslú kapustu, tiež sa tam odparí. Ak sa bylina veľmi jemne zahrieva, je to naopak. Tvorí sa viac vitamínu C - odkiaľ to pochádza?

Guláš z kyslej kapusty

Pripravte si kyslú kapustu sami (bez fermentačného hrnca)

Podľa Daniely Krehlovej, odborníčky na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre, sa obsah vitamínu C v kyslej kapuste môže zvýšiť, ak je varená veľmi jemne a iba mierne na zahryznutie. Za to je zodpovedný askorbigén. Je prekurzorom vitamínu. Keď je teplo, premení sa na aktívny vitamín C. To však funguje, iba ak je kyslá kapusta uvarená domäkka. Ak je ohrievaný príliš dlho a na príliš vysokú teplotu, vitamíny sa opäť ničia, a preto sa výrazne znižujú.

Ak pri príprave kyslej kapusty dbáte na to, aby ste nezničili vitamín C, je to skutočná vitamínová bomba! Bežná porcia je dostatočná na to, aby sme pokryli 25 percent našej dennej potreby 100mg.

---